81岁老奶奶做了一辈子的这道美食，喂养一代广东人，如今却濒临失传！
相信很多人都对广东的一道美食印象深刻，它正喂养了一代广州人的肠粉，甚至也有很多外地在广东打工的人都经常吃。
但如今窝篮肠粉这道一位81岁老奶奶做了一辈子的美食，如今已经到了濒临失传的地步。
谈及各种粤式美食，
除了烧腊和早茶点心，
绕不开的必有一种食物——肠粉。
把米粉包着肉卷起来，
这食物叫肠粉，又称为拉肠，
在广东各地有不同的肠粉，
阳江猪肠碌、泡着汤汁的潮汕肠粉。
其中最出名的必定是布拉肠，
把米浆放在布上蒸煮，
出来的肠粉口感湿润滑溜，
更成为广东美食的代表。
但许多年前，
与口感湿滑的布拉肠相比，
有一种口感爽滑的拉肠盛行，
却因工序麻烦而被日渐淘汰，
那就是窝篮拉肠。
每天早上7点多，
学生们和上班族开始走在路上，
许多人都会往路边一家小店走去，
吃上一份肠粉，
开始新的一天生活。
十几年来，成了每日的习惯。
白发苍苍的老爷爷，
一进店里，利索地点单，
三两口就吃完了一份肠粉，
迈着步子到旁边公园晨运去。
三三两两的少年郎背着书包 ，
边和同学们聊天，边笑着，
一口一块肠粉，
不知日后他们还会否想起，
童年一起吃早餐的场景?
对于周围的街坊来说，
稀松平常的一碟窝篮拉肠，
对于老饕而言，
可谓是难觅的一份美味。
窝篮拉肠——皮薄至透，爽滑带韧
篾编织成的扁平篮子，
普通农户用来盛物晒物，
但在容姨手上，
却用来制作濒临失传的窝篮拉肠。
52寸的竹篮上早已扫上一底油，
泼上一勺浓白的米浆，
两手抓住竹篮两端，
像是马戏团里耍手艺的人一般，
把窝篮三百六十度旋转，
让米浆遍布整个窝篮。
放上腌制好的肉料，
整齐地置于窝篮的中央，
把窝篮扔进蒸汽腾腾的蒸笼中。
站在蒸汽弥漫的蒸笼前的容姨，
像是置于仙境中的仙人一般。
30秒的时间一过，
容姨麻利地把窝篮从蒸笼里拿出，
挑起蒸熟成型的肠粉，
对折包裹着肉料。
用两片肠粉刀把肠粉切成一段段，
一铲一滑里，
肠粉就整齐地摆放在碟子上。
如今年迈的容姨已不大亲自上阵，
请了几个帮手的徒弟，
把一生习得的功夫授予她们。
可这小店毕竟是她一生的心血，
每天，81岁的容姨都会早早到店，
一是教授新学徒功夫，
二是把控肠粉的品质。
杖朝之年的容姨，
放心不下肠粉店，
不过是为了兑现那时的承诺：
为街坊做最好的早餐。
广州的粉类最好的莫过于沙河粉，
容姨的手艺正是从沙河大饭店里学来的，
沙河大饭店是当年的国营老字号，
秉承了广州的传统做法，
保留着沙河粉的风骨。
从容姨手下做出来的拉肠皮薄至透，
上面有一个个竹篮编织留下的小格子。
多年来容姨都坚持着，
酱油得是自己炼制过的，
抹油必须是煮熟了的花生油，
这样做出来的肠粉，
才会香糯爽滑。
来这里不得不尝的必定是：
家乡拉肠
家乡拉肠的馅料多种多样，
花生、虾米、冬菇、肉碎，
还有最重要的萝卜粒，
看似平常的食物加起来，
却有异样的化学反应，
咸香爽脆，美味无极。
鲜虾鸡蛋肠
在肠粉里加入一只鸡蛋增香，
一颗颗斗大的虾仁立于其中，
光看看就让人垂涎欲滴。
牛肉肠
这里的牛肉只用盐和酱油调配，
不加其他色素，看起来虽然颜色较淡，
可入口滑嫩，咸香中渗出鲜甜。
猪肝瘦肉粥
吃肠粉怎么能够不搭配粥呢?
新鲜的猪肝处理干净，
不带一点腥味，
放进滚烫的粥底里煮，
煮制的时间刚刚好，
出来的猪肝甘香可口。
干炒牛河
干炒牛河可是特别考验师傅功夫，
“够镬气 ”就是其中一个条件，
容姨手下的徒弟做出来的牛河，
色泽金黄，镬气十足。
真正的吃货是能从生活寻找美味的，
容姨的窝篮拉肠声名在外，
大量的媒体来到这里采访：
中央电视台、南方都市报...
数也数不过来。
可已经81岁了的容姨，
心愿更多是把这手艺流传下去。
“以前做窝篮拉肠的人本来就少，
所需的配件更少，占地面积又大，
历史上有段时间不流行这种做法，
就逐渐失传了。”容姨说。
每天都有无数传统老店结业，
让传统能生生不息的力量，
源自于那些尊重传统、
守护传统的人们。
