猪油是动物油脂,含有丰富的脂肪酸及营养物质,中医认为猪油味甘性凉,有补虚润燥等功效。虽然现在提倡多吃植物油,但并非是猪油有害,适当的用量配合健康的生活习惯,一样可以健康的吃猪油。有时我们自己炼出的猪油会发黄发黑,甚至有些焦糊的味道,今天就叫大家一个小窍门,在家也能炼出雪白干净的猪油,一点也不浪费。 炼猪油 用料:猪板油、盐、水 做法: 1.将猪板油洗净,如有筋膜或带皮需剔除干净,避免炼油时受热爆出来。放入冰箱中稍冻硬后切成小条或大丁备用。 2.将切好的板油放入锅中,加入一小碗清水,开小火熬煮 3.一遍煮一遍搅拌,避免糊锅,等水分完全挥发,锅中开始有油炸的声音时继续搅拌 4.待板油炼炸至收缩,并呈浅金黄色时关火,靠余温再炸3-5分钟 5.油渣变为金黄色时捞出,将炼好的猪油过一遍筛,滤去渣子,倒入玻璃或其他耐热可密封容器中 6.待温度降至室温后撒一小撮盐,凉透后放入冰箱冷藏保存即可 提示: 1.想要猪油雪白,最关键的便是火候,只要到浅黄色就关火,稍有过火就会发黑出糊味 2.这样做出的猪油不但颜色漂亮,过滤出来的油渣也是金黄酥脆,小时候吃法是用油渣炸少许盐趁热吃,满口都是香气。也可以用来包包子,总有股特别的味道。 3.一般冷藏可以保存数周,如果炼的量比较大,可以等猪油凉透后放入小盒或袋子中,直接冷冻起来,可以保存的更久 如果你对我们的内容感兴趣,可以在微信中搜索:谈食社。或添加微信公众号TanshisheBJ,在里面点击关注,更多菜谱及美食等着你! |
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