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吐司很多人觉得味道一般，但是有的方子的吐司，真的是太好吃了！这个是来自圆猪猪书上的方子， 做好以后，真的好惊艳啊！颜色金黄，上色恰到好处，发得很高，拔地而起的感觉，都要爆头了。知道这个方子的秘密在哪里吗？用了两个鸡蛋，鸡蛋的作用太神奇了！ 第二天撕开，拉丝好棒啊！藕断丝连那一片，薄如蝉翼，看着就心生喜欢。味道极其香浓诱人，完全不输于高成本的北海道吐司。算起来，两个鸡蛋的成本比奶油应该要便宜也些吧，而且奶油开封了以后要及时用掉，哈哈！真正的成本降低，味道不打折！ 做面包不能一古脑儿完全按配方，因为面粉不一样，吸水性不一样，鸡蛋也有大小。如果你的鸡蛋比较大，那么清水就要少放一些。 所以可以一开始预留10克液体，等会儿看面团状态而定是否要加。一般只要粉类和液体比例合适，揉面充分，发酵完全，面包肯定成功！ 这个面包鸡蛋含量很高，所以很容易上色，只要蛋清刷表面即可，记得及时加盖锡纸。 用料: :高粉280克，细砂糖50克，酵母3克，鸡蛋100克(2个)，清水85克，奶粉2大勺，细盐3克，黄油25克 做法： 1.把除黄油以外的所有材料放入面包机，可以预留一点点蛋白刷表面，揉面一个程序。加入黄油，继续揉面一个程序。吐司要求揉出透明光滑的薄膜，然后把面团放在温暖处进行第一次发酵。 2.大约一个小时以后，手指插洞检查，既不立刻回缩，也不立即塌陷，则发酵完成。 3.取出面团，排气，均等分割成三等份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。 4.取一个面团，擀开。 5.两边折起。 6.用手排气，再用擀面杖擀成与模具等宽。 7.卷成筒状。
8.放入吐司盒，进行二发。可以放在烤箱中，加一碗热水。
9.大约发到八九分满时，取出刷蛋清，此时开始预热烤箱。
10.烤箱180度40分钟左右，上色后要盖锡纸。
烤好把吐司盒摔一下，倒出冷却，在还没有完全冷却的时候装袋密封，我第二天取出拍照依然可以柔软拉丝哦，很棒！ 小贴士： 不同烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。 |
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