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泡菜口感爽脆有甜有辣 酸黄瓜、泡椒萝卜、辣白菜等等 想想就有些流口水 作为佐餐的食物深受喜爱 可不少朋友爱吃不会做 外面买的既不卫生 有时候味道还不尽人意 所以小编整理了家常泡菜做法 喜欢的都学学吧!  一、四川泡菜 材料：莴笋、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法： 1、准备好一个可以密封的泡菜坛子，然后洗净晾干水分备用。 2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入一个大点的碗内加开水浸泡晾凉。 3、莴笋、胡萝卜、红辣椒、芹菜洗净切条，生姜洗净切片。 4、然后把切好的蔬菜放入坛子内压实，放入姜片，加上调料水浸泡，一定要没过蔬菜。 5、最后将盖子盖好，水槽内放点水腌制5.6天即可，天气冷的话需要腌制10天才可食用。  二、泡椒 材料：新鲜辣椒、花椒、干辣椒、盐、白酒、山奈、干辣椒、冰糖、八角 做法： 1、找一个干净的锅，里面放上水和盐加热至盐融化后晾凉。 2、泡菜坛子洗净晾干里面的水分把盐水倒入，至少要达到坛子的三分之二处才行。 3、然后将八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒放入。 4、新鲜辣椒洗净后晾干水分放入坛子内，使其完全没入泡菜水内。 5、最后盖上盖子在水槽内加满水密封好至于阴凉通风的地方腌制7-10天就好了。  三、快手小泡菜 材料：卷心菜、盐、花椒、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g 做法： 1、找一干净的锅，里面加入适量的水放一把花椒烧开晾凉。 2、然后在花椒水内放入2汤匙盐，放入生姜片，倒入一汤匙白糖，约两汤匙白酒，再次把水烧开关火晾凉。 3、青红椒洗净后切片，卷心菜洗净掰成大块。 4、另取一锅加水烧开，将青红椒和卷心菜放入炒熟捞出并晾凉。 5、然后将卷心菜和青红椒放入泡菜坛子，加入煮好的调料水盖盖密封后放置两天即可食用。  四、泡黄瓜 材料：黄瓜、尖椒、大蒜、盐、酱油、冰糖、生姜、花椒、白酒、食用油 做法： 1、将黄瓜、尖椒、大蒜、生姜洗净晾干表面的水分。 2、将晾干的黄瓜切条放入一个盆里，加盐腌出水分后取出。 3、炒锅内倒入酱油煮开，加入冰糖使其融化，把煮好的酱油晾凉。 4、泡菜坛子洗净晾干水分，把酱油倒入，至少要没过三分之二的坛子。 5、依次将黄瓜、蒜片、生姜片，尖椒段放入坛子内。 6、炒锅内放适量的油加热加入花椒炸成花椒油，然后浇入泡菜坛子内，加点白酒即可盖盖腌制，大概一星期就能吃了。  五、酸萝卜条 材料：白萝卜、盐、白醋、白糖 做法： 1、白萝卜去皮洗净后切条，放入盆里，加盐腌制。待其腌出水时捞出晾干。 2、取一干净的锅里面加入放入煮开放入白糖使其气融化后晾凉。 3、将泡菜坛子洗净晾干水分，把白糖水倒入，再加入白醋、萝卜搅拌均匀加盖密封腌制3天即可。  六、辣白菜 材料：白菜、苹果半个、梨半个、葱、蒜、姜、辣椒面50g、胡萝卜1根、盐100克、纯净水 做法： 1.、白菜洗净用刀对半切开，然后用手在每片叶子上抹好盐腌制5-8小时。 2、腌制好的白菜挤干水分尝尝咸淡，太咸了可以用水冲洗一遍。 3、将把苹果、梨洗净切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜洗净切丝。 4、取个干净的盆子把苹果、梨、胡萝卜、葱姜蒜、辣椒面放入，倒上纯净水搅拌成糊状。 5、然后将其均匀的抹在白菜上装入保鲜盒里密封。 6、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间。 |
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