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要是说起九园包子，有些小伙伴都垂涎欲滴了。重庆人都知道，九园包子是重庆老字号小吃，以皮薄馅满、松泡如棉、爽口化渣的特点享誉重庆八十载。 今天，小编从传承人龚志国那里搞到了九园包子的全套秘笈。只要四步即可自制品尝。千万别转……  第一步 和面：加入牛奶、猪油让皮更好吃选中筋面粉若干，按照一斤面5两水左右的比例（水的比重根据面粉干湿度调解）加入泡打粉和发酵粉进行反复揉制。依据个人口味，在面中加入纯牛奶、猪油和白糖，充分揉匀后，发酵半小时左右备用。  第二步 制馅：肥而不腻，关键在于馅料好精选五花肉和前夹肉，肥瘦比例为3：7，用刀把瘦肉和肥肉剥离下来，然后将瘦肉和肥肉切成3厘米左右的小块，在锅里炒制20分钟，加入盐、金钩、甜面酱、酱油、料酒，炒到9成熟。然后下干贝，口蘑，炒熟后就可出锅。 炒好后，再用菜刀人工剁成0.5立方厘米大小的细肉粒，加入肉茸、味素、胡椒粉、香油、火腿、葱花、酱油等调料拌匀备用。  第三步 包制：九园包子一共9-12个褶把和好的面，用擀面杖做成圆形面皮。然后把馅料按照1:2的比例放入面皮中，压平按实，大拇指在里面按着 沿顺时针方向转动，边捏边向上提着，捏好9-12个褶后封口。  第四步 蒸制：武火12分钟中途不解开蒸笼大火，水开后 放入包子 12分钟即可享用。记得中途不要掀盖子哦。 |
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