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烙饼时耍个小聪明,烙出的饼不仅薄如纸,还好吃!

2017-03-05  dawei297

烙饼时怎样让饼又薄又脆,还好吃?

其实你只需要注意这几点就可以实现

技巧:

烙饼时耍个小聪明,烙出的饼不仅薄如纸,还好吃!

材 料 :(煎出如下图中的薄饼12个的用量)1杯半面粉、盐少许、2/3杯沸水、1茶匙油

小贴士:揉这种面团一般需要一半烫面和一半死面均衡搭配。烫面是用沸水(约65℃至100℃)揉合成的面团。死面是未经发酵的面团,一半一半均衡搭配,揉面前需加少量的盐,这样揉出来的面团相对柔软有弹性。其次,做饼,刷油很重要。

做法:

1.在用一半烫面和一半死面揉好的面团上盖上保鲜膜放置一旁约10分钟左右备用

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2.面团做好后,在面团表面来回均匀的刷上食用油,刷完油后在面团上撒点面粉,重复刷油—撒面粉这个步骤两三次

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3.将两个做好的面团合在一起,再次重复上述步骤,刷油—撒面粉,再用擀面棍擀薄,如下图

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3.煎饼时就不用再放油了,将面团擀薄后摊饼入锅,当看到面饼上出现些小孔时说明已成功一大半,此时关掉火,再将两层饼撕开,如下图

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1.葱 油 饼

材 料:小葱葱2到3根、适量食盐、适量花椒粉、适量食用油

步 骤:1.用上述步骤揉好面后,将面团放置在一旁盖上保鲜膜醒面

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1.面团醒好后再用擀面杖擀薄,之后涂上一层食用油

2.将小葱切成葱花如下图,均匀地撒在面饼上

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1.将撒满葱花的面团卷成长条状,想让饼小一点,就用刀将长条状饼切成小块后再用擀面杖擀开,饼的厚薄自几把握

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1.最后将用擀面杖擀开的饼入锅煎熟就可以了

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若想让饼更香,可以自制油酥。具体做法如下:

1.用葱段和八角、桂皮等大料放油锅里爆香

2.当面团擀成饼状时,再将油酥抹在擀好的面饼上,再在面饼上撒上葱花

若是发面、擀面你都不想做,也用饺子皮做葱油饼!具体做法如下:

1.小葱花备好,之后在面板上刷一层油,再放上饺子皮

2.在饺子皮上撒上适量食盐、花椒粉和葱花

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1.将饺子皮一层一层往上叠加,再重复“铺饺子皮—撒盐、花椒粉、葱花”这一步骤,每加一层饺子皮则重复一次上述步骤,大概有5层饺子皮就差不多了

2.再将这些叠加的饺子皮一起擀成饼就可以了

3.热锅后放入擀好的葱花饼,不用放油,饼煎至两面金黄。

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小贴士:喜欢吃这种香脆可口葱花饼朋友不妨赶紧试试,你也可以多做一些放冰箱备着,早上起来想吃的时候稍微放锅中烙一下就可以吃了,若是只吃饼太单调了也可以在两个葱花饼之间加一个鸡蛋,如图所示:

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2.鸡 蛋 灌 饼

材 料:面粉、鸡蛋、辣椒酱或甜面酱、生菜等馅料

步 骤:1.和最开始和面、对半揉面团到擀面饼的步骤一样,将面饼擀好后,放入油锅内,再在面皮上打一个鸡蛋,再用叉子将鸡蛋均匀摊开在面饼上

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1.面饼煎熟后即可出锅食用了,你可以在面饼上抹上甜面酱或辣椒酱或是放上自己喜欢吃的蔬菜、火腿等,再把饼卷起来就可以吃了

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