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清蒸平鱼 材料：平鱼1条、油、盐、葱、姜、白酒、蒸鱼豉油、花椒、苋菜各适量 做法： 1.将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用，平鱼去膛、去腮洗净，在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味，把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟； 2.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟； 3.炒锅放油烧热加入花椒炸香，把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝； 4.重新在鱼身上码上葱姜丝，浇上适量的蒸鱼豉油，把热油泼在鱼上即可。 酸甜鸳鸯蛋 材料：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml 做法： 1.鲜香菇去蒂洗净，用淡盐水浸泡10分钟放入盘中，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀； 2.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹，用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉，把鸳鸯蛋放在香菇上面，依次做好； 3.蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟，这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀，锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味，淋入水淀粉搅拌均匀； 4.汤汁清亮粘稠关火，然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 材料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、剁椒适量、扇贝适量 做法： 1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝，锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香，将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁； 2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝，把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝； 3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅，把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。 粉蒸土豆 材料：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g 做法： 1.土豆、胡萝卜去皮切成大块，加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟，撒上打好的米粉裹匀； 2.放在盘里上锅大火蒸半小时，最后撒上葱花和小红椒末即可。 黄瓜虾仁蒸蛋 材料：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量 做法： 1.打好鸡蛋后加入芝麻油和盐，再加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开； 2.黄瓜切薄片，胡萝卜切碎，蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片，再加入虾仁，撒上胡萝卜碎，盖盖再蒸2分钟即可。 清蒸大闸蟹 材料：大闸蟹600g、香醋、生姜、白酒各适量 做法： 1.大闸蟹用刷子刷洗干净，锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒，将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上； 2.大闸蟹表面撒上姜丝，盖上盖大火蒸15分钟后剪断捆蟹的绳子； 3.准备好用生姜丝加镇江香醋的调料即可。 清蒸鲍鱼 材料：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙 做法： 1.鲍鱼撬开，取出内脏等杂物，将其洗净，打花； 2.将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中，芹菜与辣椒洗净，切成粒，加入生抽与食用油拌匀成酱料，均匀地淋在鲍鱼上； 3.将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟取出即可。 剁椒蒸排骨 材料：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺 做法： 1.猪小排一份，洗净，加入适量的蒜头片和适量的生粉，湖南上等剁椒，一勺生抽； 2.装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次； 3.凉水上锅，旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟即可。 蒸扒鸡 材料：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙 做法： 1.童子鸡摘洗干净,.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄，把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀，揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时； 2.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净，香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底； 3.蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用，鸡肉斩块摆盘，淋上料汁，上锅蒸20—30分钟即可。 豆瓣酱蒸鸡翅 材料：鸡翅8个、姜丝、葱段、料酒、豆瓣酱各适量 做法： 1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味； 2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱； 3.将所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时； 4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。 梅菜扣肉
材料：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙 做法： 1.梅干菜洗净泥沙泡一夜，五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟； 2.用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄； 3.炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用； 4.炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里，铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事； 5.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。 肉饼蒸蛋
材料：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、老抽适量 做法： 1.猪肉及马蹄，切成小块，生姜切小片，都放入料理机，打成肉馅，搅拌，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟 2.肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水，打入三枚鸡蛋； 3.放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟出锅后撒葱花即可。 鱼香蒸茄子
材料：茄子400g、蒜瓣4粒、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油、橄榄油、香菜、淀粉、葱花各适量 做法： 1.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右； 2.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱； 3.蒸好的茄子取出凉一凉，用手撕成茄条稍沥干水分备用； 4.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰，炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味，再放入蒜末和葱花炒香，加入调好的鱼香汁，小火搅拌至浓稠出香关火，把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。 辣蒸鲫鱼
材料：鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g 做法： 1.姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末，坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香，下泰辣炒出红油，下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁； 2.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上，入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟，葱切花，红杭椒切丝； 3.坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香即可。 蒜蓉剁椒蒸豆腐
材料：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量 做法： 1.豆腐切小块开水焯烫沥干水分，蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。 2.炒锅倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香，加入调好的料汁出香味关火，把蒜蓉剁椒浇入豆腐上； 3.然后蒸制5-8分钟，取出散上葱丝即可。 清蒸鲜虾
材料：虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、海鲜酱油适量 做法： 1.虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，蒜头和生姜分别剁碎； 2.蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟； 3.另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末，加入适量海鲜酱油； 4.大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可。 肠粉蒸肉
材料：肠粉3条、猪扒肉150g、油、盐、酱油、鸡精、大蒜、香葱、生姜、黑木耳、香菇各适量 做法： 1.猪肉，香菇，木耳，生姜剁碎，加酱油，鸡精，盐搅拌均匀； 2.肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来； 3.开始上锅蒸8分钟左右， 4.切好大蒜和香葱，先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火 5.爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以。 南乳粉蒸肉
材料：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱各适量 做法： 1.五花肉切成0.6CM左右的厚片，置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味； 2.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅； 3.盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）； 4.出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。 蒸藕盒
材料：瘦肉400g、莲藕250g、油适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、香菇30g 做法： 1.香菇洗净剁碎待用，莲藕洗净剁碎待用，瘦肉洗净剁碎倒入不锈钢盘待用，加入剁碎的香菇丁和莲藕丁，加入油盐生抽生粉，用筷子顺一个方向搅拌至起粘稠感； 2.莲藕切片，中间这刀别切断，将拌好的瘦肉填在莲藕片中间，把填好的莲藕片排在不锈钢盘上，锅入加水，把铺好的莲藕盒放入锅内，加盖蒸20分钟后即可拿出来食用。 珍珠丸子
材料：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗 做法： 1.糯米用水泡三小时，土豆切丁，碎一点，香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合； 2.糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲，静置一会再次搅拌上劲； 3.取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头），滚上糯米，沾均匀即可； 4.做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。 ps:年夜饭菜谱持续更新，敬请留意！ |
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