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炖肉,蒸煮,腌制,各种香料的配方

2017-03-05  潜岳修省

炖肉,蒸煮,腌制,各种香料的配方

1炖肉调料:

配料:姜片,白芷,砂姜,香叶,陈皮,花椒,丁香,砂仁,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂,辣椒等等。

用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,洋葱,食盐及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。

炖肉,蒸煮,腌制,各种香料的配方

2调制陷类:

配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、甘草, 茴香 、丁香 、干姜。

用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

炖肉,蒸煮,腌制,各种香料的配方

3炖鲜鸡:

配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

炖肉,蒸煮,腌制,各种香料的配方

4炖鲜鱼: 配料:生姜,花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途:清炖、红焖、红烧,清蒸等各种鱼类的制作。

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