魅力山西（美食篇）| 山西有一种熏肉，飘香满街，享誉三晋！

贾令熏肉

他是家乡一道美味，用料为猪下水，盐水腌制、药汤煮、柏木薰制而成。不必说那烂烂的猪脸，那肉筋筋的猪蹄，那脆生生的猪耳、猪尾巴，单是那一缕柏木熏香就让人驻足流连。

贾令熏肉的做法

原料：

猪下水，即头、尾、四蹄、内脏（心、肝、肺、胃、大肠、小肠）

做法：

1、去毛：用滚烫的松香加猪油配方涂粘，或液化气火头吹烧的办法去除头、尾、蹄上的猪毛；

2、清洗：清水加纯碱清洗数次；

3、劈头：将猪头劈成两半，将舌头、猪脑分离；

4、二次清洗，去毛；

5、腌肉：将洗净的下水放入大缸，盐水浸泡1—2天；

6、下锅：把腌制好的下水（肝除外）放入卤汤锅中，加盐和其它调料，主要有花椒、大茴香、小茴香、砂仁、肉蔻、白蔻、桂皮、胡椒、丁香、木香、干姜、陈皮、山楂、草蔻、草果、玉果、毕几、香果、香草、白芷等二十余种中药材和植物原料。旺火开锅后，再用温火闷煮，前后约两个小时。

7、出锅：肉煮熟后，从汤锅内捞出，扒去头骨；

8、熏蒸：铁锅内放入陈年柏木碎片，把煮熟的肉排列置于铁篦上，铁锅反扣盖严，小火熏蒸5—10分钟，即成。

9、着色：以炒稀、蜂蜜和小磨香油配制上色。

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