往期配方作品 铁锅焖老鸭配比 铁锅闷老鸭制作配方香料配比; 1号香料; 白扣5克,白芷25克,肉桂15克,薄荷20克,香叶20克,红栀子20克,草果10克,陈皮10克,八角10克, 2号香料; 干辣椒50克,红花椒50克,香茅草5克,老姜20克,草果30克,白胡椒粒10克,砂仁15克, 3号料; 李锦记香辣酱10克,腊八豆40克,番茄酱30克【凤球麦】,辣妹子15克,三五火锅底料25克,冰糖5克,豆豉4克【阳江】, 制作过程; 色拉油100克,啤酒200克,白糖20克,味精30克,辣椒段15克,花椒10克,大葱段20克,姜片20克,,大蒜子30克,老抽3克,高汤300克,白芝麻12克, 将老鸭三只【十斤】剁块飞水清洗干净,锅内放入色拉油,加入1号香料煸炒出香味下入老鸭,啤酒继续煸炒五分钟,倒入桶内加入开水【淹没老鸭为准】大火烧开,加入白砂糖,味精,2号香料转中火炖四十分钟,熟透的老鸭捞出备用; 锅内放入色拉油50克,加入辣椒段,花椒,大葱段,姜片,大蒜子煸炒出香味,下入3号料,老鸭两斤继续煸炒出香味,加入高汤300克,老鸭汤100克,鸡精,味精,白糖,酱油大火烧开,转微火烧至汤汁浓稠,倒入铁锅内上面撒白芝麻,香菜段,大蒜叶即可食用, |
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