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铁锅老鸭制作配方,尽在【花果山美食家】

2017-03-06  丽红餐厅...


                往期配方作品

铁锅焖老鸭配比

铁锅闷老鸭制作配方



香料配比

1号香料

        白扣5克,白芷25克,肉桂15克,薄荷20克,香叶20克,红栀子20克,草果10克,陈皮10克,八角10克,

2号香料

                  干辣椒50克,红花椒50克,香茅草5克,老姜20克,草果30克,白胡椒粒10克,砂仁15克,

3号料

                           李锦记香辣酱10克,腊八豆40克,番茄酱30克【凤球麦】,辣妹子15克,三五火锅底料25克,冰糖5克,豆豉4克【阳江】,

制作过程

                    色拉油100克,啤酒200克,白糖20克,味精30克,辣椒段15克,花椒10克,大葱段20克,姜片20克,,大蒜子30克,老抽3克,高汤300克,白芝麻12克,

将老鸭三只【十斤】剁块飞水清洗干净,锅内放入色拉油,加入1号香料煸炒出香味下入老鸭,啤酒继续煸炒五分钟,倒入桶内加入开水【淹没老鸭为准】大火烧开,加入白砂糖,味精,2号香料转中火炖四十分钟,熟透的老鸭捞出备用;

锅内放入色拉油50克,加入辣椒段,花椒,大葱段,姜片,大蒜子煸炒出香味,下入3号料,老鸭两斤继续煸炒出香味,加入高汤300克,老鸭汤100克,鸡精,味精,白糖,酱油大火烧开,转微火烧至汤汁浓稠,倒入铁锅内上面撒白芝麻,香菜段,大蒜叶即可食用,

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