【面包门诊-69问】用葡萄干做天然酵母，已经四天了，仍无明显气泡，是怎么回事呢？

问题

用葡萄干做天然酵母，已经四天了，仍无明显气泡，是怎么回事呢？

从图片中看，葡萄干全部吸水膨胀了起来，有一点儿小气泡，并没有发霉，可以继续观察看看。

why

泡了四天才出现细小气泡，可能跟冬天天冷、室温较低有关。酵母菌是有活性的东西，温度高自然繁殖得相对快一点。我们这里冬天暖气供得好，所以反倒很适合养酵母，如果你那里很冷，要么想办法营造适合发酵的温暖环境，要么等到天暖和再养吧。

那么出现什么情况要放弃呢？

如下图：

瓶内已经大面积出现了发霉的情况，不如倒掉以后重新来过吧。

---

几天以后，这位朋友果然养成了酵母，还做出了漂亮的天然酵母白吐司。

 

往期回顾

面包门诊-1问

为什么自己家做的面包没有买的好吃？

面包门诊-2问

怎样才能做出好吃的面包？

面包门诊-3问

为什么别人能在几分钟内揉出“手套膜”，而我却做不到？

面包门诊-4问

为什么严格按配方操作，面团却太干（太湿）呢？

面包门诊-5问

为什么按配方标明的烘焙时间和温度，烤出的成品却不上色（颜色过深）？

面包门诊-6问

我的手都揉断了也没办法揉出膜，是不是面包机、厨师机就能揉出好面团了？

面包门诊-7问

为什么我做出的面包不松软，总是很干硬？

面包门诊-8问

为什么我用面包机揉面块一个小时了也没能揉到能拉出大片薄膜的状态？

面包门诊-9问

我换了很多配方做面包都不成功，是不是使用自由姐的配方就能成功？

面包门诊-10问

为什么照你的配方做的面包吃起来太咸？

面包门诊-11问

为什么我用面包机做的面包没有外面买的松软？

面包门诊-12问

为什么我用面包机烤出来的面包是凹陷的？

面包门诊-13问

为什么烤好的面包表面有很多小白点？

面包门诊-14问

用了自家磨面粉，出膜特别快且够薄，以前用高粉出膜也没这么漂亮……但是捏成品组织不够如意。请问这是怎么回事呢？

面包门诊-15问

有馅的面包为什么馅料都集中到面包顶部了呢？

面包门诊-16问

吐司为什么会凹底？

面包门诊-17问

做带馅的面包，为什么切开以后中间有大空洞？

面包门诊-18问

自由姐为什么 从来不写发酵时间？

面包门诊-19问

本想做出饱满的吐司，为什么烤出来成了图中这样？

面包门诊-20问

为什么做好的可颂没有出现均匀的蜂窝组织？

面包门诊-21问

一次烤了两个吐司面包，一个烤的挺好，另一个除了上面以外侧面都往里塌是怎么回事呢？

面包门诊-22问

为什么我的面包果干旁边有空洞？

面包门诊-23问

使用自家养的天然酵母做的面包为啥发不起来？

面包门诊-24问

使用450克吐司模做吐司要用多少面粉？

面包门诊-25问

为什么最后发酵时我按配方要求发到了八九分满，做出来的面包反倒回缩了呢？

面包门诊-26问

为什么我做的德国碱面包表面没有光泽，变成小胖子还有皱纹？

面包门诊-27问

我做丹麦面包时不小心把面团擀的太大了，有办法补救吗？

面包门诊-28问

片状黄油买回来是分整片保存还是分切保存？如果分切要切多大合适呢？

面包门诊-29问

我做面包总是不够松软，是不是只有中种法做的面包才会更好吃？

面包门诊-30问

是不是做好软欧就等于掌握了欧包了？

面包门诊-31问

是不是用水果养的天然酵母做的面包就会有带有水果香？

面包门诊-32问

我用的歌文的片状黄油，黄油太硬擀不开，这个黄油不适合做可颂吗？

面包门诊-33问

一直没搞懂顺折边的方向擀开是指的折过后调整方向90°还是折后就直接擀不用调方向呢？

面包门诊-34问

面都和好了，发现忘放酵母怎么办？

面包门诊-35问

开酥可不可以使用普通黄油？

面包门诊-36问

这个天气是不是不适合做金砖？切到一半还没编辫子黄油就开始融化了，一手油。

面包门诊-37问

我的烤箱没有发酵功能怎么办？

面包门诊-38问

看你经常把酵母和盐还有糖先混合，不怕酵母死掉吗？

面包门诊-39问

比如方子里干酵母需要3克，那换成天然酵母的话，是用多少克？怎么换算呢？

面包门诊-40问

面包最后发酵一定要在温度38℃、湿度80%的条件下吗？可不可以冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来烤？

面包门诊-41问

为什么我烤出的吐司侧面和底部颜色都是白白的呢？

面包门诊-42问

为什么我的吐司出炉之后侧躺放凉不出一分钟，表面就会出现塌陷的情况？

面包门诊-43问

我换了一台62升的烤箱，西门子522w，可是我换了它以后烤面包就没成功过，底部总是烤不熟。人家180度十几分钟就出炉，我都是180度烤二十几分钟，最后底部还是不熟。我放在烤箱中层，您能帮我分析下原因吗？

面包门诊-44问

怎么看面包熟不熟？除了尝。

面包门诊-45问

用什么方式考量该换新烤箱了？

面包门诊-46问

我在面包一发后，压了气后还能揉面么？我一发后把面团继续放在面包机，加入葡萄干揉，把葡萄干揉进去，但是揉出来，感觉面团很粗，面筋都没了，完全没办法出膜。

面包门诊-47问

厨师机揉面到完全要使用几档？需要多久能揉到完全呢？

面包门诊-48问

我做的吐司每次都切不成形，太软了切不了，一定要凉透再切吗？我都用水果刀切的，是刀的问题吗？

面包门诊-49问

请问我的可颂表皮为什么断开了？

面包门诊-50问

我家的烤箱不适合发酵，为了发好面包是不是要买了专门的发酵箱呢？

面包门诊-51问

我做可颂时，切割的时候量好，烤完为什么有的大一点有的小一点呢？

面包门诊-52问

可颂可不可以整形后冷冻，吃前拿出来发了再烤？

面包门诊-53问

为什么我按配方做出来的面包不像自由姐做的那么饱满、都挤在一起？我的面包相互之间还留有空隙。

面包门诊-54问

为什么我用同一份面团做可颂，一起制作、醒发、烘烤，烤出来的组织却有差别？

面包门诊-55问

为什么在用面包机和面时机身都跟着晃动，盖儿都盖上了也能左右动，这是正常的机器么？

面包门诊-56问

第一次用T55面粉和歌文黄油做可颂失败了，是按老师的方子上加了低粉做的，这是为什么呢？

面包门诊-57问

做起酥面包的时候，用面团包好油像图中那样擀开以后，为什么黄油从面团里挤出来了？

面包门诊-58问

新买了厨师机做面包，面团总是粘在盆底勾不起来，感觉还没我手揉得快，这是怎么回事呢？

面包门诊-59问

我孩子对牛奶、鸡蛋、黄油过敏，请问有没有不加这些材料的食谱？

面包门诊-60问

请问面包做好后，在室温下可以放置多久不坏？

面包门诊-61问

请问我烤的吐司表面为什么裂开了？

面包门诊-62问

做咕咕霍夫之类黄油比例较高的面包时，黄油必须分次加入面团中吗？

面包门诊-63问

看到自由姐直播金砖时将打好的面团送去冷冻，为什么要冷冻呢？冷冻到什么状态合适呢？

面包门诊-64问

看到自由姐直播金砖时将发酵温度设在28度，那么低面团能发起来吗？为什么不象甜面包那样用三十多度呢？不是还能发得快一点儿吗？

面包门诊-65问

上次自由姐说过金砖需要的发酵温度低，可为什么咕咕霍夫要跟金砖放在一起发酵？咕咕霍夫这样的点心面包难道不应该象甜面包一样放在更高温度的发酵箱进行发酵吗？

面包门诊-66问

揉面时，面团是应该偏软还是偏硬？

面包门诊-67问

能不能一次烤两盘？

版权声明