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| 各类食物成分表 |
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各类食物成分简表
食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？
本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？
通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足
学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。
各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养
素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、
碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B
1
、
维生素B
2
、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了
让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆
固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分
和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的
成分。
一、食物成分表的简介和使用
食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种
食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低
的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不
致于过高或过低的估计。
1.食部
食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头
的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”
为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的
“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，
那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有
80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.各种营养素的计算方法和说明
(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的
含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）
能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，
故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有
一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表
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示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计
算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g
可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：
(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成
的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外
还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可
溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类
食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（V
A
）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生
素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝
卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167
微克维生素A所起到的作用。而1微克V
A
起到的作用相当于1微克视黄醇，所以
在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含
有v
A
而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含V
A
。为了以它们的
生理功效计算含量，就将V
A
的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克V
A
=1
微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
(6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B
1
（V
B1
，又称
硫胺素）和维生素B
2
（V
B2
，又称核黄素）。它们都是可溶于水的维生素，故又称
为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。
(7)维生素C（V
c
）：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸
的含量，它包括氧化型的和还原型的V
c
。水果中含有还原型V
c
。两种类型的V
c
在体内均起到相同的生理作用。
(8)元素钙（Ca）：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁（Fe）、
锌（Zn）和碘（I）是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人
体所必需的元素，而且必需从食物中取得。本表中只列出了这四种最为重要的元
素。
(9)脂肪和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中的甘油三酯
是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身体内可产生9千卡（kcal）能量。脂肪
可分为动物脂肪和植物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固
体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。
脂肪酸有很多种，以碳链（C—C）的数目和碳链连接方式（单键或双键）
及双键的数目来表示不同的脂肪酸。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只
有单键相连即“C—C”，而不饱和脂肪酸为碳与碳之间的连接有双键即“C＝
C”。例如18:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相
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连（C—C）；18：1表示18个碳原子相连接，其中有一个双键相连，而其它的
都是单键相连；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以
此类推。
(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高
则胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。
(11)酒类：酒类的主要成分是乙醇（酒精），它为人体提供的营养主要是
能量，每1克酒精在身体内可提供7千卡（kcal）能量。酒的度数是由酒中含有
的乙醇毫升（ml）数决定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精则此酒的度数即
为58度，但所含酒的重量，实际上则只有50克，因此只产生350千卡能量。白
酒只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少；啤酒中含有少量的B族维
生素和蛋白质。因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营
养素的含量。
3.表中符号的说明
食物成分表中所用符号有以下几种：
“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食
物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。
“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种
营养。
“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值
列入表中。
“0”表示该食物中不含这种营养素。
4.食物分类和排序的说明
按中国人的饮食习惯，将主食和副食按吃的多少来排列先后顺序。本表中将
食物分为23类。例如，第一类为主食即米、面、杂粮等谷类食物及谷类做成的
食品；其次是豆类如大豆、红小豆、绿豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，
而副食以蔬菜为主，蔬菜中又分为叶菜类，如菠菜等；根茎类，如萝卜、土豆
等；瓜果类，如黄瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉类、蛋类等等。除此之外，
还有小吃和酒类等等。
二、怎样使用食物成分表
1.简编食物成分表中各种营养素的计算
(1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每
100g食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹
菜的茎，那么就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，
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即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。在计算芹菜的营养素含量
时，就只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。
如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％=325g（食部），
因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g大米，
大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的各种营养素。
(2)营养素计算举例：计算1市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。首先计算出
食部为65％的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白
质含量。查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含
蛋白质为3.9g，即325×1.2％=3.9（g）。食物中其它营养素和能量均以此算
法计算。
2.一天所吃食物中营养素的计算
首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食
谱，然后根据食谱中各种食物的量，查“表”以计算各种食物所提供的营养素的
含量，再将每种营养素的总量计算出来，就可以知道你每天从所吃的食物中摄入
了多少营养素。
举例，如表5.14“不同食物摄入量表”（即一日之食谱），表5.14中列出
了三种不同的食谱，即食谱1、2和3。
按表5.14的三种食谱分别计算出每种食谱所提供的营养素。计算举例见表
5.15“不同食谱营养素摄入量表”及表5.16“不同食谱营养素含量的计算表”。
用表5.14可知三种食谱的食物总摄入量均为1，200g，但因所选择的食物品种
不同，结果是所提供的各种营养素的量也大不相同，食谱1提供了2，156千卡能
量，比食谱3的2，440千卡要少，但是蛋白质的量在食谱1为85g，而在食谱3
仅有52.2g，是三种食谱中最低的，其原因是食谱3选择的食物中缺少了蛋、
鱼和豆类制品；猪肉虽然比食谱1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦
肉中蛋白质多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白质少。因此，相比之下食谱1
和3在能量和蛋白质含量上就大不相同。可以说食谱1的营养较好，而食谱3则
不是一个营养均衡的好食谱，这个食谱的缺点是蛋白质量不够，膳食纤维也太少。
还有食谱2和3都是猪油，含饱和脂肪酸较多，这样的膳食均不利于人的身体健
康。
表5.14不同食物摄入量表(即一日之食谱)
食谱1(g)食谱2(g)食谱3(g)
籼米400小麦粉400
大米(粳，
特)
400
菠菜400大白菜400白萝卜400
桔子100苹果100香蕉100
鸡蛋25鸡蛋25
猪肉，瘦50猪肉，肥瘦50猪肉(肥瘦)125
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草鱼50带鱼50
牛奶100豆浆100米粉100
大豆50豆腐50粉丝50
豆油25猪油25猪油25
表5.15不同食谱营养素摄入量表
能量蛋白质脂肪
碳水
化物
膳食
纤维
视黄醇
当量
VB1VB2VcCaFe
kcalgGggцgmgmgmgmgmg
食谱1215685.047.934518.222431.501.1515758425.5
食谱2207077.157.831114.52271.480.6711637620.6
食谱3244052.273.83917.51710.740.559227614.4
注：3个食谱中，以食谱1为最佳。
表5.16不同食谱营养素含量的计算表
食谱1g能量蛋白质脂肪
碳水
化合
物
膳食
纤维
视黄
醇当
量
VB1VB2VcCaFe
kcalggggцgmgmgmgmgmg
大米
(粳米)
400138831.6243103.2
0.720.24
486.4
柑子100510.70.2110.41480.080.0428350.2
鸡蛋25343622.2
770.020.08
120.5
猪肉(瘦)507210.23.11
220.270.05
31.5
草鱼50568.32.6
60.020.06
190.4
牛奶100543.03.23
240.030.1411040.3
大豆5018017.68.097.8180.200.10
964.1
豆油25225
25.030.5
菠菜4009610.41.2116.819480.460.4412826411.6
总计1200215685.047.934518.222431.501.1515758425.5
食谱2
小麦面
(标1)
400137644.86.02868.4
1.120.32
12414.0
大白菜400605.60.483.6520.120.161121402.4
苹果100520.20.2121.230.060.02440.6
鸡蛋25343.22.21
770.020.08
120.5
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猪肉
(肥，瘦)
501976.618.51
570.110.02
30.8
带鱼50648.82.42
140.010.03
140.6
豆浆100131.80.7
1.1150.020.02
100.5
豆腐(北)50496.12.410.220.020.02
691.2
猪油25225
25.0
7
总计1200207077.157.831114.52271.480.6711637620.6
食谱3
大米
(粳，特)
400133629.21.63011.6
0.320.16
963.6
白萝卜400803.60.4164.0120.080.12841442.0
香蕉100911.40.2211.2100.020.04870.4
猪肉
(肥瘦)
12549416.546.23
1420.280.20
82.0
米粥100461.10.390.1
0.020.02
63.2
粉丝501680.40.1410.6
0.020.01
153.2
猪油25225
25.0
7
总计1200244052.273.83917.51710.740.559227614.4
注：3个食谱中，以食谱1为最佳。
三、怎样使用“特殊营养”成分表
1.脂肪酸及胆固醇表的说明
大多数食物脂肪都有含8～10个脂肪酸的甘油三酯，其中不饱和脂肪酸构成
的脂肪在常温下为液体状态，而以饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下为固体。一般
来讲，动物脂肪含饱和脂肪酸多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸多。本表中只列出
食物中含量较多的脂肪酸，而且也是对健康较有影响的一些脂肪酸。
胆固醇只含在动物脂肪中。因此，本表中植物性食物就未提及胆固醇。
表中各种脂肪酸的表示举例说明，例如18：0、18：1、18：2及18:3分别
表示碳原子数目和双键数目；18:0表示此脂肪酸是由18个碳组成的脂肪酸，
“0”表示碳链的连接都是由单键组成，没有双键，即表示此脂肪酸为饱和脂肪
酸；18：1表示由18个碳组成的碳链中有1个双键，即表示此脂肪酸为单不饱
和脂肪酸；18：2表示碳链中有2个双键，即表示此脂肪酸为双不饱和脂肪酸。
18:3表示碳链中有3个双键，即表示此脂肪酸为多不饱和脂肪酸。鱼油中含有
20:5和22:6多不饱和脂肪酸。本表中所列10个脂肪酸的名称分别为：
12:0月桂酸4:0豆蔻酸
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16：0棕榈酸16:1棕桐油酸
18:0硬脂酸18:1油酸
18:2亚油酸18:3亚麻酸
20：5EPA（甘碳五烯酸）22:6DHA（甘二碳六烯酸）
表中各脂肪酸的量是以百分比表示的，它说明各种脂肪酸占总脂肪酸的百分
比，而不是各脂肪酸的真实含量。一般认为，对一个健康人来说，吃饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的量为1:1:1较为合适。饱和脂肪酸过多对心
血管系统不利。本表中各种食物的不同脂肪酸的百分比可作为您选择食物时的参
考。
2.食物中膳食纤维含量的说明
我国20世纪50年代至80年代的“食物成分表”中所列出的食物中粗纤维
含量的数据已不能适应当前科学发展的需要。因为，粗纤维测定方法的局限性决
定了所测数据不能表明食物中所含纤维的化学结构，也不能代表其在体内不可
消化的真实数据。因此，早在20世纪70年代就改用膳食纤维代替粗纤维。膳食
纤维比较能说明对人体所起功效的成分，如纤维素、半纤维素、可溶纤维、不
可溶纤维及木质素等。这些膳食纤维的组成成分（组分）在身体内各有不同的生
理作用。因此现代食物成分表中改用膳食纤维代替粗纤维。1991年出版的我国
“食物成分表”中只列出了膳食纤维中的不可溶纤维，不包括可溶纤维。
表中所列食物中膳食纤维的含量的测定数值代表采自全国24省65个县分别
采集的样品。每种食物样本分别处理并制备成干的分析用样品。每个分析样品经
4次测定，取其平均值做为每一样品的测定结果。表中数据大部分引自
G.WangWangGuangra，Robertson，I.B.etal1991，J.FoodCompositionand
Analysis4，293～303，表中样品数一栏表明该样品采集的数量；样品膳食纤维
各组分的含量以每百克可食部计算；平均值表示数个不同地区采集同一种食物样
品其测定结果的平均值。
总膳食纤维（TDF）用酶重量法测定（AOAC，1985AOAC，（Associationof
AnalyticalChemists）1985.ChangesinmethodJ.Assoc.off.Anal.Chem.68，
399）。
植物细胞壁（NDR，中性洗涤剂纤维）又称不可溶纤维，它包括半纤维素（HC）
纤维素（CE）和木质素（LS），用改良酶法测定Robertson,J.B.andVanSoest,
P.J.(1981).ThedetergentSystem&analysisanditsapplicationtohuman
foods.IntheAnalysis&DietatryFiberinFood(W.RT.JamesandO.
Theander.Eds.)pp.123～158,Dekker,Newyork,USA.。
可溶纤维素（SF）主要包括果胶、树胶和黏液等物质，它们都是非纤维素多
糖，用酶重量法测定Asp，N-G.Johansson，C-G，Hallmer，H.，Siljestron，
M.（1983）RapidenszymaticassayofinsolubleandSolubledietaryfiber，
J.Agric.FoodChemistry.31，476～482。
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此表中所列数据为Cornell大学动物学院分析的结果，作者将中国自己分析
的NDR结果（见食物成分表中国预防医学科学院营养与食品工业研究所编著，食
物成分表，北京，人民卫生出版社，1991）与本书中某些相同食物相比较，NDR
结果相似或虽有相差但差距也在可信范围。
四、用好食物成分表的关键是“灵活运用”
各种食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品较少。
在计算食物中营养素时，要考虑到扣除食物在加工过程中某些营养素的损
失。当计算一份菜肴中的营养素含量时，要考虑到维生如V
B1
、
、
V
B2
尤其是V
C
，在
菜肴烹调过程中的损失，不同的烹调方法（如煎、炒、炸、煮等，加热的温度不
同，时间不同）造成的损失不同。另外，吃一份菜肴时，常常不吃汤和多余的油
脂，因此不能将未吃掉的部分也计算在摄入量中。
蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳化物受烹调的影响不大。
碘是易挥发的而不稳定的微量元素，食盐中的碘会因烹调而损失，另外，碘
溶解在菜汤中多而渗入菜中的少。因此，不吃汤光吃，也只能吃到一部分的碘。
钙在食物烹调过程，如果遇到植酸、草酸等成分，就会被这些酸结合起来而
不能被人体利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的钙会被菠菜中的草酸结合成
草酸钙而不能被人体利用。
因此，在计算食物中营养素摄入量时，要考虑到这些因素的影响，以免过高
地估计了从食物中摄取到营养素的量。
当购买某些包装食品时，包装上的标签标明该食品中含有哪些营养素，以及
各种营养素的含量有多少。这也是选择食物的一个参考指标。如果标签上只注明
含有多种营养素、氨基酸等等，而没有注明具体的含量，这样的食物与标有明确
量的食物相比，选择后者就更适应了。
我们衷心希望这简编食物成分表的小册子能作为学校和家长评估学生、孩子
或自身每日从食物中可以获得多少营养素的工具书，以便能科学地、合理地调配
食物，从而使学生、孩子保持健康的体魄。
五、各类简编食物成分表
1.谷类及谷类制品
表5.17谷类及谷类制品食物成分表
食物
名称
食
部
能量水分
蛋白
质
脂肪
膳食
纤维
碳水
化物
视
黄
醇
当
硫胺
素
核黄
素
抗
坏
血
酸
钙铁锌
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量
gkjkcalgggggμgmgmgmgmgmgmg
粳米
(标
一)
100143538413.77.70.60.676.8---0.160.08---111.11.45
粳米
(特
级)
100139733416.27.30.40.475.3---0.080.04---240.91.07
米饭
(蒸)
10047711471.12.50.20.425.6---0.020.03---60.20.47
米饭
(蒸)
10049011770.62.60.30.226.0---…0.03---72.21.36
米粉
(干，
细)
100144834612.38.00.10.178.2---0.03---------1.42.27
米粥1001924688.61.10.30.19.8---…0.03---70.10.20
晚籼
(特)
100143134214.08.10.30.276.7---0.090.10---60.71.50
籼米
(标
准)
100145234712.67.90.60.877.5---0.090.04---121.61.47
苦荞
麦粉
100127230419.39.72.75.860.2---0.320.21---394.42.02
糯米
(粳)
100143534313.87.90.80.776.0---0.200.05---211.91.77
糯米
(紫
红)
100143534313.88.31.71.473.7---0.310.12---133.92.16
荞麦100135632413.09.32.36.566.530.280.16---476.23.62
青稞100141733812.48.11.51.873.200.340.11011340.72.38
糌粑100107525749.34.113.11.830.7---0.050.15---7113.99.55
方便
面
10019754723.69.521.10.760.9---0.120.06---254.11.06
麸皮10092022014.515.84.031.330.1200.300.30---2069.95.98
富强
粉
100148835511.610.31.20.375.900.390.08052.81.58
小麦
粉(标
准粉)
100143934412.711.21.52.171.5---0.280.08---313.51.64
挂面
(标准
粉)
100143933412.410.10.71.674.4---0.190.04---143.51.22
食品伙伴网www.foodmate.net
挂面
(精白
粉)
100145234712.79.60.60.375.7---0.200.04---213.20.74
烙饼
(标准
粉)
100106722536.47.52.31.951.0---0.020.04---202.40.94
馒头
(蒸，
标准
粉)
10097523340.57.81.01.548.3---0.050.07---181.91.01
馒头
(蒸，
富强
粉)
10087020847.36.21.21.043.2---0.020.02---581.70.40
油条100161538621.86.917.60.950.1---0.010.07---61.00.75
小米100149835811.69.03.11.673.5170.330.10---415.11.87
小米
粥
1001924689.31.40.7…8.4---0.020.07---101.00.41
燕麦
片
10015363679.215.06.75.361.6---0.300.13---1867.02.59
莜麦
面
100135432411.012.27.215.352.530.390.04---2713.62.21
玉米
(黄)
100140233513.28.73.86.466.6170.210.13---142.41.70
玉米
(鲜)
4644410671.34.01.22.919.9---0.160.1116---1.10.90
玉米
罐头
10026693.01.10.24.90.87---------60.10.33
玉米
糁
(黄)
100145234712.87.93.03.672.0---0.100.08---492.41.16
注：营养成分(以每百克食部计)
2.干豆类及豆制品
表5.18干豆类及豆制品食物成分表
食物
名称
食
部
能量
水
分
蛋
白
质
脂
肪
膳
食
纤
碳
水
化
视
黄
醇
硫
胺
素
核
黄
素
抗
坏
血
酸
钙铁锌
食品伙伴网www.foodmate.net
维物当
量
gkj
kca
l
gggggμgmgmgmgmgmgmg
蚕豆
(去
皮)10
0
143
1
342
11.
3
25.
4
1.62.5
56.
4
50
0.2
0
0.2
0
---54
2.
5
3.3
2
赤小
豆
100
129
3
309
12.
6
20.20.67.7
55.
7
13
0.1
6
0.1
1
--
-
747.4
2.2
0
豆腐10033981
82.
8
8.13.70.43.8---
0.0
4
0.0
3
--
-
16
4
1.9
1.1
1
豆腐
(南)
10023857
87.
9
6.22.50.22.4---
0.0
2
0.0
4
--
-
11
6
1.5
0.5
9
腐竹100
192
9
4597.944.6
21.
7
1.0
21.
3
---
0.1
3
0.0
7
--
-
77
16.
5
3.6
9
腐乳
(白)
100556133
68.
3
10.98.20.93.922
0.0
3
0.0
4
--
-
613.8
0.6
9
腐乳
(红)
100632151
61.
2
12.08.10.67.615
0.0
2
0.2
1
87
11.
5
1.6
7
千张100
108
8
260
52.
0
245.
5
16.
0
1.04.55
0.0
4
0.0
5
--
-
31
3
6.4
2.5
2
香干100615147
69.
2
15.87.80.83.37
0.0
4
0.0
3
--
-
29
9
5.7
1.5
9
豆浆1005413
96.
4
1.80.71.10.015
0.0
2
0.0
2
--
-
100.5
0.2
4
豆浆
粉
100
176
6
4221.519.79.42.2
64.
6
---
0.0
7
0.0
5
--
-
10
1
3.7
1.7
7
豆粕100
129
7
310
11.
5
42.62.17.6
30.
2
---
0.4
9
0.2
0
--
-
15
4
14.
9
0.5
0
黄豆100
150
2
359
10.
2
35.1
16.
0
15.
5
18.
6
37
0.4
1
0.2
0
--
-
19
1
8.2
3.3
4
黄豆
粉
100
174
9
4186.732.8
18.
3
7.0
30.
5
63
0.3
1
0.2
2
--
-
20
7
8.1
3.8
9
绿豆100
132
2
316
12.
3
21.60.86.4
55.
6
22
0.2
5
0.1
1
--
-
816.5
2.1
8
豌豆100
131
0
313
10.
4
20.31.1
10.
4
55.
4
42
0.4
9
0.1
4
--
-
974.9
2.3
5
芸豆
(杂)
100
128
0
3069.822.40.6
10.
5
52.
8
---------
--
-
34
9
8.7
2.2
2
注：营养成分以每百克食部计。
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3.鲜豆类
表5.19鲜豆类食物成分表
食物
名称
食
部
能量水分
蛋
白
质
脂
肪
膳
食
纤
维
碳
水
化
物
视
黄
醇
当
量
硫
胺
素
核
黄
素
抗
坏
血
酸
钙铁锌
gkjkcalgggggμgmgmgmgmgmgmg
扁豆911553788.32.70.22.16.1250.040.0713381.90.72
蚕豆3143510470.28.80.43.116.4520.370.1016163.51.37
黄豆
芽
1001844488.84.51.61.53.050.040.078210.90.54
毛豆5351512369.613.15.04.06.5220.150.07271353.51.73
豇豆971212990.32.90.32.33.6420.070.0919270.50.54
绿豆
芽
100751894.62.10.10.82.130.050.06690.60.35
豆角961263090.02.50.22.14.6330.050.0718291.50.54
豌豆
(带
荚)
4243910570.27.40.33.018.2370.430.0914211.71.29
豌豆
苗
861413489.64.00.81.92.63440.050.1167404.20.77
注：营养成分以每百克食部计。
4.根茎类
表5.20根茎类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳食
纤维
g
碳水
化物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
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百合
(干)
100143134210.36.70.51.777.8---0.050.09---325.91.31
荸荠782475983.61.20.21.113.130.020.02740.60.34
苤蓝781263090.81.30.21.35.730.040.0241250.30.17
甘薯
(白心)
8643510472.61.40.21.024.2370.070.0424240.80.22
甘薯
(红心)
904149973.41.10.21.623.11250.040.0426230.50.15
胡萝卜
(橙)
961553789.21.00.21.17.76880.040.0313321.00.23
茭笋771062591.11.70.22.04.2---0.050041220.50.29
芥菜头831383389.61.90.21.46.0---0.060.0234650.80.39
凉薯912305585.20.90.10.812.6---0.030.0313210.60.23
白萝卜95842093.40.90.11.04.030.020.0321360.50.30
变萝卜941092691.61.20.11.25.230.030.0424450.60.29
青萝卜951303191.01.30.20.86.0100.040.0614400.80.34
马铃薯943187679.82.00.20.716.550.080.042780.80.37
魔芋
精粉
1001553712.24.60.174.44.4---微量0.10---451.62.05
藕882937080.51.90.21.215.230.090.0344391.40.23
山药832345684.81.90.20.811.670.050.025160.30.27
芋头843317978.62.20.21.017.1270.060.056361.00.49
春笋66842091.42.40.12.82.350.050.04582.40.43
注：营养成分(以每百克食部计)
5.茎、叶、苔、花类蔬菜
表5.21茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
菠菜891002491.22.60.31.72.84870.200.188241125.93.91
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(赤根
菜)
菜花821002492.42.10.21.23.450.030.0861231.10.38
大白
菜(青
白口)
83631595.11.40.10.92.1130.030.0428350.60.61
大白
菜
(酸)
100591495.21.10.20.51.950.020.022481.60.36
小白
菜
81631594.51.50.31.11.62800.020.0928901.90.51
大葱821263091.01.70.31.35.2100.010.12824…0.13
大蒜8552712666.64.50.21.126.550.040.067391.20.88
青蒜841263090.42.40.31.74.5980.060.0416240.80.23
蒜苗821553788.92.10.41.86.2470.110.0835291.40.46
茴香
菜
861002491.22.50.41.62.64020.060.09261541.20.73
茭白74962392.21.20.21.94.05
金针
菜
9883319940.319.41.47.727.23070.050.21103018.13.99
韭菜901092691.82.40.41.43.22350.0224421.60.43
芦笋90751893.01.40.11.93.0170.040.0545101.40.41
萝卜
缨(小
红)
93842092.81.60.31.42.71180.02---77---------
芹菜
茎
67842093.11.20.21.23.3570.020.068801.20.24
花叶
生菜
94541395.81.30.30.71.32980.030.0613340.90.27
茼蒿82882193.01.90.31.22.72520.040.0918732.50.35
蕹菜76842092.92.20.31.42.2253
莴苣
笋
62591495.51.00.10.62.2250.020.024230.90.33
乌菜891052591.82.60.41.42.81680.060.11451863.00.70
西兰
花
831383390.34.10.61.62.712020.090.1351671.00.78
苋菜
(青)
741052590.22.80.32.22.83520.030.12471875.40.80
香椿761974785.21.70.41.89.1117------------------
小葱731002492.71.60.41.43.5140------------------
雪里
蕻(叶
用芥
941002491.52.00.41.63.152------------------
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菜)
葱头901633989.21.10.20.98.130.200.1453516.21.13
荠菜
(蓟
菜)
881132790.62.90.41.73.0432------------------
油菜87962392.91.80.51.12.71030.080.07651562.80.72
圆白
菜
86922293.21.50.21.03.6120.030.0340490.60.25
芫荽811303190.51.80.41.25.01930.040.14481012.90.45
6.瓜菜类
表5.22瓜菜类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
菜瓜88751895.00.60.20.43.530.020.0112200.50.10
冬瓜80461196.60.40.20.71.9130.010.0118190.20.07
哈蜜
瓜
711423491.00.50.10.27.7153…0.01124…0.13
黄瓜92631595.80.80.20.52.4150.020.039240.50.18
苦瓜81791993.41.00.11.43.5170.030.0356140.70.36
木瓜861132792.20.40.10.86.21450.010.0243170.20.25
南瓜85922293.50.70.10.84.51480.030.048160.40.14
丝瓜83842094.31.00.20.63.6150.020.045140.40.21
笋瓜91501296.10.5---0.72.4170.040.025140.60.09
白兰
瓜
55882193.20.60.10.84.570.020.0314---------
西瓜561052593.30.60.10.35.5750.020.03680.30.10
西葫
芦
73751894.90.80.20.63.250.010.036150.30.12
葫子
(茄
科)
851132792.20.70.10.95.91630.010.062949..0.56
辣椒84962391.91.40.32.13.7570.030.0462150.70.22
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(尖，
青)
茄子93882193.41.10.21.33.680.020.045240.50.23
灯笼
椒
82922293.01.00.21.44.0570.030.0372140.80.19
番茄97791994.40.90.20.53.5920.030.0319100.40.13
注：营养成分以每百克食部计。
7.咸菜类
表5.23咸菜类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
八宝菜1003017272.34.61.43.210.2---0.170.03…1104.80.53
甜蒜头7447711466.12.10.21.725.9---0.040.06---381.30.44
甜酸
皎头
1004.69773.70.50.50.422.6---微量微量---684.2---
腌雪
里蕻
1001052577.12.40.22.13.380.050.0742945.50.74
榨菜1001212975.02.20.32.14.4830.030.0621553.90.63
酱苤
蓝丝
1001633973.45.5…1.54.2---0.080.05…382.71.04
酱黄瓜1001002476.23.00.31.22.2300.060.01…523.70.89
酱萝卜1001263076.13.50.41.33.2---0.050.09…1023.80.61
酱大
头菜
1001513674.82.40.32.46.0---0.030.085776.70.78
酱莴笋100962383.02.30.21.03.1…0.060.05…283.10.42
注：营养成分以每百克食部计。
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8.菌藻类
表5.24菌藻类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μ
g
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
海
带
10
0
5012
94.
4
1.2
0.
1
0.51.6
--
-
0.0
2
0.1
5
…460.9
0.1
6
金
针
茹
10
0
10926
90.
2
2.4
0.
4
2.73.35
0.1
5
0.1
9
2
--
-
1.4
0.3
9
口
蘑
10
0
101
3
2429.2
38.
7
3.
3
17.
2
14.
4
--
-
0.0
7
0.0
8
…
16
9
19.
4
9.0
4
木
耳
10
0
858205
15.
5
12.
1
1.
5
29.
2
35.
7
17
0.1
7
0.4
4
--
-
24
7
97.
4
3.1
8
平
菇
938420
92.
5
1.9
0.
3
2.32.32
0.0
6
0.1
6
451.0
0.6
1
香
菇
(干
)
95883211
12.
3
20.
0
1.
2
31.
6
30.
1
3
0.1
9
1.2
6
583
10.
5
8.5
7
银
耳
96837200
14.
6
10.
0
1.
4
30.
4
36.
9
8
0.0
5
0.2
5
--
-
364.1
3.0
3
紫
菜
10
0
866207
12.
7
26.
7
1.
1
21.
6
22.
5
22
8
0.2
7
1.0
2
2
26
4
54.
9
2.4
7
注：营养成分以每百克食部计。
9.水果类
表5.25水果类食物成分表
食物
名称
食
能
kj
量
kcal
水蛋脂膳碳视硫核抗
钙
mg
铁
mg
锌
mg
食品伙伴网www.foodmate.net
部
g
分
g
白
质
g
肪
g
食
纤
维
g
水
化
物
g
黄
醇
当
量
μg
胺
素
mg
黄
素
mg
坏
血
酸
mg
波萝681724188.40.50.11.39.5330.040.0218120.60.14
草莓971263091.31.00.21.16.050.020.0347181.80.14
橙741974787.40.80.20.610.5270.050.0433200.40.14
柑桔772135186.90.70.20.411.51480.080.0428350.20.08
甘蔗汁1002686483.10.40.10.615.420.010.022140.41.00
海棠果863057379.90.30.21.817.41180.050.0320150.40.04
金桔892305584.71.00.21.412.3620.040.0335561.00.21
梨751343290.00.40.12.07.3---0.010.04111---…
玉皇李911513690.00.70.20.97.8250.030.02580.60.14
荔枝732937081.90.90.20.516.120.100.044120.40.17
桂圆502937081.41.20.10.416.230.010.144360.20.40
芒果601343290.60.60.21.37.013420.010.0423
微
量
0.20.09
中华猕
猴桃
832345683.40.80.62.611.9220.050.0262271.20.57
蜜桔761764288.20.80.41.48.92770.050.0419190.20.10
柠檬汁1001092693.10.90.20.35.2---0.010.0211240.10.09
苹果762185285.90.20.21.212.330.060.02440.60.19
葡萄861804388.70.50.20.49.980.040.022550.40.18
红果763979573.00.50.63.122.0170.020.0253520.90.28
柿872977180.60.40.11.417.1200.020.023090.20.08
酸枣52116327818.33.51.510.662.7---0.010.029004356.60.68
桃862014886.40.90.11.310.930.010.03760.80.34
无花果1002475981.31.50.13.013.050.030.022670.11.42
香蕉593819175.81.40.21.220.8100.020.04870.40.18
杏911513689.40.90.11.37.8750.020.034140.60.20
杏脯100137732915.30.80.61.880.21570.020.096684.80.56
鸭梨821804388.30.20.21.110.020.030.03440.90.10
椰子3396723151.84.012.14.726.6---0.010.01621.80.92
樱桃801924688.01.10.20.39.9350.020.0210110.40.23
柚691724189.00.80.20.49.12---0.032340.30.40
枣8751012267.21.10.31.928.6400.060.09243221.21.52
枣(干)80110526426.93.20.56.261.620.040.1614642.30.65
注：营养成分以每百克食部计。
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10.坚果类
表5.26坚果类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
核
桃
43
136
8
327
49.
8
12.
8
29.
9
4.31.8---
0.0
7
0.1
4
10
--
-
--
-
---
花
生
(炒
)
71
246
4
5894.1
21.
9
48.
0
6.3
17.
3
10
0.1
3
0.1
2
…47
1.
5
2.0
3
栗
子
80774185
52.
0
4.20.71.7
40.
5
32
0.1
4
0.1
7
2417
1.
1
0.5
7
莲
子
(干
)
10
0
143
9
3449.5
17.
2
2.03.0
64.
2
---
0.1
6
0.0
8
597
3.
6
2.7
8
南
瓜
子
(炒
)
68
240
2
5744.1
36.
0
46.
1
4.13.8---
0.0
8
0.1
6
--
-
37
6.
5
7.1
2
松
子
仁
10
0
292
0
6980.8
13.
4
70.
6
10.
0
2.22
0.1
9
0.2
5
--
-
78
4.
3
4.6
1
西
瓜
子
(炒
)
43
239
7
5734.3
32.
7
44.
8
4.59.7---
0.0
4
0.0
8
…28
8.
2
6.7
6
葵
花
子
(炒
)
52
257
7
6162.0
22.
6
52.
8
4.8
12.
5
5
0.4
3
0.2
6
…72
6.
1
5.9
1
杏
仁
10
0
214
9
5145.6
24.
7
44.
8
19.
2
2.9---
0.0
8
1.2
5
2671
1.
3
3.6
4
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榛
子
(干
)
27
226
8
5427.4
20.
0
44.
8
9.6
14.
7
8
0.6
2
0.1
4
--
-
10
4
6.
4
5.8
3
注：营养成分以每百克食部计。
11.畜肉及其肉制品
表5.27畜肉及其肉制品食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
狗肉8048511676.016.84.6---1.81570.340.20---522.93.18
驴肉
(瘦)
10048511673.821.53.2---0.4720.030.16---24.34.26
马肉10051012274.120.14.6---0.1280.060.25---55.112.26
羊肚1003648781.712.23.4---1.8230.030.17---381.42.61
羊肝10056113469.717.93.6---7.4209720.211.75----87.53.45
羊肉
(肥瘦)
9084820365.719.014.1---0.0220.050.14---62.33.22
羊肉
(瘦)
9049411874.220.53.9---0.2110.150.16---93.96.06
羊肉串
(烤)
10086320658.726.010.3---2.4520.040.15---48.52.28
羊肉串
(炸)
10090821757.418.311.5---10.0400.040.41---384.23.84
羊肾9042910277.217.23.3---1.0990.441.26---27.21.86
羊心10047311377.713.85.5---2.0160.280.40---104.02.09
咖哩牛
肉干
100136432513.345.92.7…29.5860.010.2706518.37.60
牛肚1003017283.414.51.6---0.020.030.13---401.82.31
牛肝10058213968.719.83.9---6.2202200.16130946.65.01
牛肉
(肥瘦)
10080719367.418.113.4---0.090.030.11---83.23.67
牛肉10044410675.220.22.3---1.260.070.13---92.83.71
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(瘦)
兔肉10042710276.219.72.2---0.92120.110.10---122.01.30
叉烧肉100116727949.223.816.9---7.9160.660.23---82.62.42
腊肉
(培根)
10075718163.122.39.0---2.6…0.900.11---22.42.26
香肠100212550819.224.140.7---11.2…0.480.11---145.87.61
猪大肠10081919673.66.918.7---0.070.060.11---101.00.98
猪肚9646011078.215.25.1---0.730.070.16---112.41.92
猪肝9954012970.719.33.5---5.049720.212.0820622.65.78
猪肉
(肥瘦)
100165439546.813.237.0---6.81140.220.16---61.62.06
猪肉
(瘦)
10059814371.020.36.2---1.5440.540.10---63.02.99
猪肉松10016573969.423.411.5---49.7440.040.13---416.44.28
猪舌9497523363.715.718.1---1.7150.130.30---132.82.12
猪肾934029678.815.43.2---1.4410.311.1413126.12.56
猪蹄60108726058.222.618.8---0.030.050.10---331.11.14
猪小排72116327858.116.723.1---0.750.300.16---141.43.36
猪血1002305585.812.20.3---0.9---0.030.04---48.70.28
猪心9749811976.016.65.3---1.1130.190.484124.31.90
注：营养成分以每百克食部计。
12.禽肉及其肉制品
表5.28禽肉及其肉品食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
鹌
鹑
58460110
75.
1
20.
2
3.1
--
-
0.240
0.0
4
0.3
2
--
-
482.31.19
鹅63
104
9
251
61.
4
17.
9
19.
9
--
-
0.042
0.0
7
0.2
3
--
-
43.8
1.
36
鸽42841201
66.
6
16.
5
14.
2
--
-
1.753
0.0
6
0.2
0
--
-
303.8
0.
82
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火
鸡
胸
脯
肉
10
0
431103
73.
6
22.
4
0.2
--
-
2.8…
0.0
4
0.0
3
--
-
391.1
0.
52
鸡
肝
10
0
506121
74.
4
16.
6
4.8
--
-
2.8
1041
4
0.3
3
1.1
0
--
-
7
12.
0
2.
40
鸡
腿
69757181
70.
2
16.
0
13.
0
--
-
0.044
0.0
2
0.1
4
--
-
61.5
1.
12
鸡
血
10
0
20549
87.
0
7.80.2
--
-
4.156
0.0
5
0.0
4
--
-
10
25.
0
0.
45
鸡
胸
脯
肉
10
0
556133
72.
0
19.
4
5.0
--
-
2.516
0.0
7
0.1
3
--
-
30.6
0.
51
鸡
肫
10
0
494118
73.
1
19.
2
2.8
--
-
4.036
0.0
4
0.0
9
--
-
74.4
2.
76
肯
德
基
(炸
鸡)
70
116
7
279
49.
4
20.
3
17.
3
--
-
10.
5
23
0.0
3
0.1
7
--
-
10
9
2.2
1.
66
肉
鸡
(肥
)
74
162
8
389
46.
1
16.
7
35.
4
--
-
0.9226
0.0
7
0.0
7
--
-
371.7
1.
10
土
鸡
58519124
73.
5
20.
8
4.5
--
-
0.064
0.0
9
0.0
8
--
-
92.1
1.
06
乌
骨
鸡
48464111
73.
9
22.
3
2.3
--
-
0.3微量
0.0
2
0.2
9
--
-
172.3
1.
60
鸭
肝
10
0
536128
76.
3
14.
5
7.5
--
-
0.51040
0.2
6
1.0
5
1818
23.
1
3.
08
盐
水
鸭
(熟
)
81
130
5
312
51.
7
16.
6
26.
1
--
-
2.835
0.0
7
0.2
1
--
-
100.7
2.
04
鸭
肉
10
0
37790
78.
6
15.
0
1.5
--
-
4.0---
0.0
1
0.0
7
--
-
64.1
1.
17
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(胸
脯)
鸭
掌
59628150
64.
7
13.
4
1.9
--
-
19.
7
11
微
量
0.1
7
--
-
241.3
0.
54
鸭
肫
9338592
77.
8
17.
9
1.3
--
-
2.16
0.0
4
0.1
5
--
-
124.3
2.
77
北
京
烤
鸭
80
182
4
436
38.
2
16.
6
38.
4
--
-
6.036
0.0
4
0.3
2
--
-
352.4
1.
25
北
京
填
鸭
75
177
4
424
45.
0
9.3
41.
3
--
-
3.930…---
--
-
151.6
1.
31
注：营养成分以每百克食部计。
13.乳及乳制品
表5.29乳及乳制品食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
黄
油
10037128880.51.498.0---0.0------0.02---350.80.11
牦
牛
乳
10046911275.32.73.3---17.9---0.03---------------
奶
酪
100137232843.525.723.5---3.51520.060.91---7992.46.97
奶
油
100301272018.02.578.6---0.71042…0.05---10.70.12
全
脂
10020004782.320.121.2---51.71410.110.7346761.23.14
食品伙伴网www.foodmate.net
牛
乳
粉
炼
乳
(罐
头
，
甜)
100138933226.28.08.7---55.4410.030.1622420.41.53
牛
乳
1002265489.83.03.2---3.4240.030.1411040.30.42
酸
奶
1003017284.72.52.7---9.3260.030.1511180.40.53
全
脂
羊
乳
粉
10020844981.418.825.2---49.0---0.061.60------------
注：营养成分以每百克食部计。
14.禽蛋类
表5.30禽蛋类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
鹅蛋8782019669.311.115.6---2.81920.080.30---344.11.43
白皮
鸡蛋
8757713875.812.79.0---1.53100.090.31---482.01.00
红皮
鸡蛋
8865315673.812.811.1---1.31940.130.32---4442.31.01
食品伙伴网www.foodmate.net
鸡蛋
白
1002516084.411.60.1---3.1微量0.040.31---91.60.02
鸡蛋
黄
100137232851.515.228.2---3.44380.330.29---1126.53.79
松花
蛋
(鸭)
9071517168.414.210.7---4.52150.060.18---633.31.48
鸭蛋8775318070.312.613.0---3.12610.170.35---622.91.67
鸭蛋
(咸)
8879519061.312.712.7---6.31340.160.33---1183.61.74
鸭蛋
白
1001974787.79.9微量---1.8230.010.07---180.1---
鸭蛋
黄
100158237844.914.533.8---4.019800.280.62---1234.93.09
鹌鹑
蛋
8666916073.012.811.1---2.13370.110.49---473.21.61
注：营养成分以每百克食部计。
15.鱼类
表5.31鱼类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
鲅鱼8050912272.521.23.1---2.290.030.04---350.81.39
鳊鱼5956513573.118.36.3---1.2280.020.07---890.70.89
草鱼5847211377.316.65.2---0.0110.040.11---380.80.87
大黄鱼664029677.717.72.5---0.8100.030.10---530.70.58
带鱼7653112773.317.74.9---3.1290.020.06---281.20.70
鲑鱼(大
麻哈鱼)
7258114974.117.27.8---0.0450.070.18---130.31.11
鳜鱼6149011774.519.94.2---0.0120.020.07---631.01.07
食品伙伴网www.foodmate.net
鲫鱼5445210875.417.12.7---3.8170.040.09---791.31.94
鲢鱼6143310477.417.83.6---0.0200.030.07---531.41.17
鲮鱼573979577.718.42.1---0.71250.010.04---310.90.83
鳍鱼5445610976.617.64.1---0.5250.030.09---501.02.08
绿鳍马
面豚(橡
皮鱼)
523478378.918.10.6---1.2150.020.05---540.91.44
鲈鱼5843910576.518.63.4---0.0190.030.17---1382.02.83
鳍鲡8475718167.118.610.8---2.3---0.020.02---421.51.15
鲇鱼6542710278.017.33.7---0.0---0.030.10---422.10.53
泥鳅604029676.617.92.0---1.7140.100.33---2992.92.76
鲆鱼6843911375.920.83.2---0.0…0.11微量---551.00.53
青鱼6348512073.920.14.2---0.2420.030.07---310.90.96
沙丁鱼
(蛇鲻)
673769978.019.81.1---0.0---0.010.03---1841.40.16
黄鳝673728978.018.01.4---1.2500.060.98---422.51.97
鲨鱼5649211873.322.23.2---0.0210.010.05---410.90.73
鲐鱼6664915569.119.97.4---2.2380.080.12---501.51.02
乌鳢573568578.718.51.2---0.0260.020.14---1520.70.80
小凤尾
鱼(鲚
鱼)
9051912472.715.55.1---4.0140.060.06---781.61.30
小黄鱼634149977.917.93.0---0.1…0.040.04---780.90.94
银鱼10049711976.217.24.0---0.0---0.030.05---460.90.16
鳙鱼6141810076.515.32.2---4.7340.040.11---820.80.76
鱼籽酱
(大麻
哈鱼)
100105425249.410.916.8---14.41110.330.19---232.82.69
鳟鱼574149977.018.62.6---0.22060.08------34---4.30
注：营养成分以每百克食部计。
16.虾、蟹及软体动物类
表5.32虾、蟹及软体动物类食物成分表
食品伙伴网www.foodmate.net
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μ
g
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
鲍
鱼
6535184
77.
5
12.
6
0.
8
--
-
6.624
0.0
1
0.1
6
--
-
26
6
22.
6
1.75
蛏
子
5716740
88.
4
7.3
0.
3
--
-
2.159
0.0
2
0.1
2
--
-
13
4
33.
6
2.01
赤
贝
(泥
蚶)
3029771
81.
8
10.
0
0.
8
--
-
6.06
0.0
1
0.0
7
--
-
59
11.
4
0.33
毛
蛤
蜊
2540697
75.
6
15.
0
1.
0
--
-
7.1
微
量
0.0
1
0.1
4
--
-
13
7
15.
3
2.29
海
参
93
109
6
262
18.
9
50.
2
4.
8
--
-
4.539
0.0
4
0.1
0
--
-
--
-
9.02.24
香
海
螺
59682163
61.
6
22.
7
3.
5
--
-
10.
1
微
量
---
0.2
4
--
-
913.22.89
海
蜇
皮
10
0
13733
76.
5
3.7
0.
3
--
-
3.8
--
-
0.0
3
0.0
5
--
-
15
0
4.80.55
螺
蛳
3724859
83.
3
7.5
0.
6
--
-
6.0
--
-
微
量
0.2
8
--
-
15
6
1.4
10.2
7
牡
蛎
10
0
30573
82.
0
5.3
2.
1
--
-
8.227
0.0
1
0.1
3
--
-
13
1
7.19.39
鲜
贝
10
0
32277
80.
3
15.
7
0.
5
--
-
2.5
--
-
微
量
0.2
1
--
-
280.72.08
乌
贼
(鲜
)
9735184
80.
4
17.
4
1.
6
--
-
0.035
0.0
2
0.0
6
--
-
440.92.38
淡
菜
(干
10
0
148
5
355
15.
6
47.
8
9.
3
--
-
20.
1
6
0.0
4
0.3
2
--
-
15
7
12.
5
6.71
食品伙伴网www.foodmate.net
)
贻
贝
(鲜
)
4933580
79.
9
11.
4
1.
7
--
-
4.773
0.1
2
0.2
2
--
-
636.72.47
鱿
鱼
(水
浸)
9831481
75.
0
17.
0
0.
0
--
-
0.016…
0.0
3
--
-
430.51.36
章
鱼
(八
爪
鱼)
78565135
65.
4
18.
9
0.
4
--
-
14.
0
…
0.0
4
0.0
6
--
-
210.60.68
基
围
虾
60423101
75.
2
18.
2
1.
4
--
-
3.9
微
量
0.0
3
0.0
6
--
-
362.91.55
梭
子
蟹
4939795
77.
5
15.
9
3.
1
--
-
0.9
12
1
0.0
3
0.3
0
--
-
28
0
2.55.50
河
虾
8636888
78.
1
16.
4
2.
4
--
-
0.048
0.0
4
0.0
3
--
-
32
5
4.02.24
河
蟹
42431103
75.
8
17.
5
2.
6
--
-
2.3
38
9
0.0
6
0.2
8
--
-
12
6
2.93.68
龙
虾
4637790
77.
6
18.
9
1.
1
--
-
1.0
--
-
微
量
0.0
3
--
-
211.32.79
虾
皮
10
0
640153
42.
4
30.
7
2.
2
--
-
2.519
0.0
2
0.1
4
--
-
99
1
6.71.93
螯
虾
(虾
虎)
3233981
80.
6
11.
6
1.
7
--
-
4.8
微
量
0.0
4
0.0
4
--
-
221.73.31
注：营养成分以每百克食部计。
17.油脂类
表5.33油脂类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
脂
肪
g
膳
食
纤
碳
水
化
视
黄
醇
硫
胺
素
核
黄
素
抗
坏
血
钙
mg
铁
mg
锌
mg
食品伙伴网www.foodmate.net
g维
g
物
g
当
量
μ
g
mgmg酸
mg
牛
油
10
0
349
4
835
6.
2
---92.0
--
-
1.854------
--
-
93.0
0.7
9
羊
油
(炼
)
10
0
374
5
895
0.
1
0.399.0
--
-
0.9
--
-
------
--
-
--
-
------
鸭
油
(炼
)
10
0
375
3
897
0.
2
---99.7
--
-
0.071------
--
-
--
-
------
猪
油
(炼
)
10
0
375
3
897
5.
3
…99.6
--
-
0.227
0.0
2
0.0
3
--
-
--
-
------
芝
麻
(白
)
10
0
216
3
517
0.
1
18.
4
39.6
9.
8
21.
7
--
-
0.3
6
0.2
6
--
-
62
0
14.
1
4.2
1
菜
籽
油
10
0
676
1
899
0.
1
…99.9
--
-
0.0
--
-
……
--
-
93.7
0.5
4
茶
油
10
0
376
1
899
0.
1
…99.9
--
-
0.0
--
-
…
微
量
--
-
51.1
0.3
4
豆
油
10
0
376
1
899
0.
1
…99.9
--
-
0.0
--
-
…
微
量
--
-
132.0
1.0
9
花
生
油
10
0
376
1
899
微
量
…99.9
--
-
0.0
--
-
…
微
量
--
-
122.9
0.4
8
混
合
油
(菜
+
棕)
10
0
374
5
895
0.
1
---99.9
--
-
1.0
--
-
---
0.0
9
--
-
134.1
1.2
7
葵
花
籽
油
10
0
376
1
899
0.
1
…99.9
--
-
0.0
--
-
……
--
-
21.0
0.1
1
食品伙伴网www.foodmate.net
棉
籽
油
10
0
376
1
899
0.
2
…99.8
--
-
0.1
--
-
……
--
-
172.0
0.7
4
色
拉
油
10
0
375
7
898
0.
2
…99.8
--
-
0.0
--
-
……
--
-
181.7
0.2
3
玉
米
油
10
0
374
5
895
0.
2
…99.2
--
-
0.5
--
-
……
--
-
11.4
0.2
6
芝
麻
油
10
0
375
7
898
0.
1
…99.7
--
-
0.2
--
-
……
--
-
92.2
0.1
7
棕
榈
油
10
0
376
6
900…---
100.
0
--
-
0.018------
--
-
…3.1
0.0
8
注：营养成分以每百克食部计。
18.糕点及小吃类
表5.34糕点及小吃类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μ
g
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
饼
干
10
0
181
2
4335.79.0
12.
7
1.
1
70.
6
37
0.0
8
0.0
4
373
1.
9
0.9
1
钙
奶
饼
干
10
0
185
8
4443.38.4
13.
2
0.
9
73.
0
--
-
0.0
6
0.0
3
3
11
5
3.
5
3.3
0
曲
奇
10
0
228
4
5461.96.5
31.
6
0.
2
58.
9
…
0.0
6
0.0
6
--
-
45
1.
9
0.3
1
食品伙伴网www.foodmate.net
饼
苏
打
饼
干
10
0
170
7
4085.78.47.7
--
-
76.
2
--
-
0.0
3
0.0
1
--
-
…
1.
6
0.3
5
维
夫
饼
干
10
0
220
9
528
10.
3
5.4
35.
2
0.
5
47.
5
--
-
0.1
5
0.2
2
--
-
58
2.
4
0.5
4
蚕
豆
(炸
)
10
0
186
6
446
10.
5
26.
7
20.
0
0.
5
39.
9
--
-
0.1
6
0.1
2
0
20
7
3.
6
2.8
3
江
米
条
10
0
183
7
4394.05.7
11.
7
0.
4
77.
7
--
-
0.1
8
0.0
3
033
2.
5
0.8
4
栗
羊
羹
10
0
125
9
301
24.
1
3.70.6
0.
8
70.
1
--
-
0.0
6
0.1
2
--
-
80
0.
9
0.8
8
绿
豆
糕
10
0
146
0
349
11.
5
12.
8
1.0
1.
2
72.
2
47
0.2
3
0.0
2
024
7.
3
1.0
4
麻
烘
糕
10
0
166
1
3974.43.83.8
0.
3
86.
9
--
-
0.0
1
微
量
--
-
59
6.
0
---
米
花
糖
10
0
160
7
3847.33.13.3
0.
3
85.
5
--
-
0.0
5
0.0
9
--
-
14
4
5.
4
---
蛋
糕
10
0
145
2
347
18.
6
8.65.1
0.
4
66.
7
86
0.0
9
0.0
9
139
2.
5
1.0
1
奶
油
蛋
糕
10
0
158
2
378
21.
9
7.2
13.
9
0.
6
55.
9
17
5
0.1
3
0.1
1
--
-
38
2.
3
1.8
8
香
油
炒
面
10
0
170
3
4071.9
12.
4
4.8
1.
5
78.
6
17
0.2
5
0.0
9
016
2.
9
1.3
8
硬
皮
10
0
193
7
4637.38.4
20.
1
1.
3
62.
2
40
0.2
3
0.0
5
--
-
42
1.
1
0.6
9
食品伙伴网www.foodmate.net
糕
点
月
饼
(豆
沙)
10
0
169
5
405
11.
7
8.2
13.
6
3.
1
62.
5
7
0.0
5
0.0
5
064
3.
1
0.6
4
月
饼
(五
仁)
10
0
174
1
416
11.
3
8.0
16.
0
3.
9
60.
1
7---
0.0
8
054
2.
8
0.6
1
月
饼
(枣
泥)
10
0
177
4
424
11.
7
7.1
15.
7
1.
4
63.
5
8
0.1
1
0.0
5
--
-
66
2.
8
0.8
1
果
料
面
包
10
0
116
3
278
31.
2
8.52.1
0.
8
56.
2
--
-
0.0
7
0.0
7
--
-
12
4
2.
0
0.5
8
黄
油
面
包
10
0
137
7
329
27.
3
7.98.7
0.
9
54.
7
--
-
0.0
3
0.0
2
035
1.
5
0.5
0
麦
胚
面
包
10
0
102
9
2468.5
38.
0
1.0
0.
1
50.
8
--
-
0.0
3
0.0
1
075
1.
5
0.4
9
面
包
10
0
13.
5
312
27.
4
8.35.1
0.
5
58.
1
--
-
0.0
3
0.0
6
149
2.
0
0.7
5
奶
油
面
包
10
0
120
1
287
28.
2
8.41.1
0.
4
60.
1
20
0.0
5
0.0
6
09
3.
0
0.8
0
咸
面
包
10
0
114
6
274
34.
1
9.23.9
0.
5
50.
5
--
-
0.0
2
0.0
1
089
2.
8
0.8
1
三
鲜
豆
皮
10
0
992237
51.
2
6.0
10.
2
0.
6
30.
4
74
0.0
5
0.0
8
--
-
4
1.
3
0.5
8
烧1099623851.9.211.2.25.--0.00.00102.1.0
食品伙伴网www.foodmate.net
麦00036-7719
汤
包
10
0
996238
54.
2
8.1
11.
6
0.
3
25.
2
--
-
0.0
7
0.0
7
--
-
18
3.
5
0.3
8
凉
粉
(带
调
料)
10
0
20950
87.
8
0.30.5
0.
1
11.
2
--
-
……09
0.
8
0.2
1
麻
花
10
0
219
2
5246.08.3
31.
5
1.
5
51.
9
--
-
0.0
5
0.0
1
026
--
-
3.0
6
热
干
面
10
0
636152
63.
0
4.22.4
0.
2
28.
5
--
-
微
量
微
量
--
-
67
2.
8
…
烧
饼
10
0
136
4
326
27.
3
11.
5
9.9
2.
5
47.
6
--
-
0.0
3
0.0
1
040
6.
9
1.3
9
甜
醅
10
0
784187
50.
6
7.80.1
2.
2
38.
8
0
0.0
1
0.0
3
03
5.
1
1.6
0
小
豆
粥
10
0
25561
84.
0
1.20.4
0.
6
13.
1
--
-
……013
0.
6
0.3
3
炸
糕
10
0
117
2
280
43.
6
6.1
12.
3
1.
2
36.
1
--
-
0.0
3
0.0
2
--
-
24
2.
4
0.7
6
注：营养成分以每百克食部计。
19.茶及饮料类
表5.35茶及饮料类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
红茶10012302947.326.71.114.844.4645…0.17837828.13.97
花茶10011762817.427.11.217.740.48850.060.172645417.83.98
绿茶10012382967.534.22.315.634.79670.020.351932514.44.34
食品伙伴网www.foodmate.net
可可
粉
10013393307.524.68.414.335.5220.050.16---741.01.12
橘子
汁
10049811970.1…0.1---29.62---…240.10.03
浓缩
橘汁
10098323541.30.80.3---57.31220.040.0280210.70.13
沙棘
果汁
1001844487.50.90.51.78.9---……81015.20.08
杏仁
露
1001924689.70.91.1---8.1---微量0.0214---0.02
冰棍1001974788.30.80.2---10.5…0.010.01---310.9…
冰淇
淋
10052712674.42.45.3---17.3480.010.03---1260.50.37
紫雪
糕
10095422859.42.613.7---23.6260.010.03---1680.80.60
喜乐
(乳酸
饮料)
10022.5386.80.90.2---11.820.010.02
微
量
140.10.04
注：营养成分以每百克食部计。
20.糖及糖果类
表5.36糖及糖果类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
蜂
蜜
100134332122.00.41.9---75.6---…0.05341.00.37
巧
克
力
10024525861.04.340.11.551.9---0.060.08---1111.71.02
白1001674400微量……---99.9…………200.60.06
食品伙伴网www.foodmate.net
砂
糖
冰
糖
10016613970.6………99.3---0.01微量060.80.21
红
糖
10016283891.90.7…---96.6---0.01------1572.20.35
彩
球
糖
10016573961.0………99.0………---120.80.37
奶
糖
10017034075.62.56.6…84.5---0.080.17---503.40.29
水
晶
糖
10016532841.00.20.20.198.1---0.040.05------3.01.17
芝
麻
南
糖
10022515384.24.835.64.749.7---0.130.10------10.310.26
注：营养成分以每百克食部计。
21.淀粉制品及调味品类
表5.37淀粉制品及调味品类食物成分表
食
物
名
称
食
部
g
能
kj
量
kca
l
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μ
g
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
淀
粉
(玉
米)
10
0
144
3
345
13.
5
1.20.10.1
84.
9
--
-
0.0
3
0.0
4
--
-
184.0
0.0
9
藕
粉
10
0
155
6
3726.40.2…0.1
92.
9
--
-
…
0.0
1
--
-
8
17.
9
0.1
5
食品伙伴网www.foodmate.net
粉
皮
10
0
25561
84.
3
0.20.30.6
14.
4
--
-
0.0
3
0.0
1
--
-
50.5
0.2
7
粉
丝
10
0
14.
2
335
15.
0
0.80.21.1
82.
6
--
-
0.0
3
0.0
2
--
-
316.4
0.2
7
豆
瓣
辣
酱
10
0
24759
64.
5
3.62.47.25.7
41
7
0.0
2
0.2
0
--
-
2075.3
0.2
0
黄
酱
10
0
548131
50.
6
12.
1
1.23.4
17.
9
13
0.0
5
0.2
8
--
-
707.0
1.2
5
花
生
酱
10
0
248
5
5940.56.953.03.0
22.
3
--
-
0.0
1
0.1
5
--
-
677.2
2.9
6
甜
面
酱
10
0
569136
53.
9
5.50.61.4
27.
1
5
0.0
3
0.1
4
--
-
293.6
1.3
8
芝
麻
酱
10
0
258
6
6180.3
19.
2
52.75.9
16.
8
17
0.1
6
0.2
2
--
-
117
0
50.
3
4.0
1
米
醋
10
0
13031
90.
6
2.10.3---4.9
--
-
.02
0.0
7
--
-
429.7
2.3
9
香
醋
1028568
79.
9
3.80.1---
13.
0
--
-
---
0.0
4
--
-
1055.2
0.3
0
熏
醋
10
0
18043
86.
8
3.00.40.16.8
--
-
0.0
3
0.1
3
--
-
372.9
7.7
9
酱
油
(淡
)
10
0
26463
67.
3
5.60.10.29.9
--
-
0.0
1
0.0
5
--
-
303.0
1.1
2
花
椒
10
0
107
9
258
11.
0
6.78.9
28.
7
37.
8
23
0.2
8
0.3
5
…979
27.
5
1.8
7
茴
香
(籽
)
10
0
105
0
2518.9
14.
5
11.8
33.
9
21.
6
53
0.1
2
0.4
3
--
-
6398.4
1.9
0
胡
椒
粉
10
0
149
4
357
10.
2
9.62.22.3
74.
6
10
0.1
2
0.2
8
--
-
416.3
0.6
2
芥
茉
10
0
199
2
4767.2
23.
6
29.97.2
28.
1
32
0.1
4
0.6
5
--
-
3324.5
0.9
2
韭
菜
花
(腌
10
0
6315
79.
0
1.30.31.01.828
0.0
1
0.8
2
--
-
146
20.
7
1.5
2
食品伙伴网www.foodmate.net
)
辣
椒
油
10
0
376
2
900…---
100.
0
------38
0.0
9
0.0
6
--
-
29.1
1.2
3
味
精
10
0
6781620.2
40.
1
0.20.00.0
--
-
------
--
-
---------
精
盐
10
0
000.10.00.00.00.0
--
-
------
--
-
221.0
0.2
4
注：营养成分以每百克食部计。
22.杂类
表5.38杂类食物成分表
食物
名称
食
部
g
能
kj
量
kcal
水
分
g
蛋
白
质
g
脂
肪
g
膳
食
纤
维
g
碳
水
化
物
g
视
黄
醇
当
量
μg
硫
胺
素
mg
核
黄
素
mg
抗
坏
血
酸
mg
钙
mg
铁
mg
锌
mg
陈皮10011632788.38.01.420.758.368…0.447829.31.00
枸杞
子
9810792581.6713.91.516.947.216250.350.4648605.41.48
蚕蛹10096223057.521.513.0---6.7…0.072.23---812.66.17
甲鱼7049411875.017.84.3---2.11390.070.14---702.82.31
蛇783819176.420.30.7---1.640.120.124182.53.80
田鸡
腿
353317981.711.81.4---4.7---.010.05---1211.71.40
23.酒类
表5.39酒类食物成分表
酒精能量
食物名称
容量%重量%kJkcal
北京啤酒5.44.312630
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白葡萄酒(11度)11.08.825962
中国红葡萄酒(16
度)
16.012.938191
二锅头(58度)58.050.11473352
黄酒5.54.413031
江米酒15.012.135685
注：营养成分以每百克食部计。
六、“特殊营养”成分
1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比
表5.40食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比
食物名
称
食
部
胆固醇
mg/100g
12：014：016：016：118：018：118：218：320：522：6
荞麦1000…0.225.4…2.546.914.6………
玉米面
(白)
1000……13.4…1.928454.02.3……
小米1000……30.50.95.113.728.721.1……
籼米
(标准)
1000…0.522.3…3.439.431.71.4……
小麦粉
(标准
粉)
1000…1.026.51.22.622.142.52.3……
蚕豆
(去皮)
1000…0.314.5…2.423.353.94.9……
绿豆10000.20.323.6…5.512.040.714.3……
豌豆1000…0.415.00.13.721.746.811.5……
甘薯
(红心)
10001.4…13.0…4.529.730.9………
马铃薯
片
(油炸)
10000.41.640.2微量3.941.311.90.6……
蘑菇1000…0.514.36…3.53.969.71.2……
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(干)
香菇
(干)
1000…0.211.23.01.09.160.214.3……
山楂
(红果，
干)
1000…微量14.9…2.724.150.75.8……
椰子100037.020.811.7…3.19.52.7………
枣(干)10000.80.812.57.52.929.434.20.9……
核桃1000…微量5.31.42.714.364.012.2……
花生1000微量0.112.40.13.738.437.70.9……
葵花子
(炒)
1000…0.38.30.24.319.965.20.2……
南瓜子
(炒)
1000…0.112.4…5.237.444.70.3……
松子仁10000.10.77.8…2.937.734.711.0……
西瓜子
(炒)
1000……9.80.76.711.667.0………
榛子
(炒)
1000微量微量4.60.21.923.549.93.5……
狗肉80620.12.420.36.58.539.918.51.2……
驴肉
(瘦)
100740.44.429.56.77.131.814.64.9……
马肉10084…3.128.32.95.933.712.114.2……
牛脑1002447…0.722.80.724.344.6…0.7……
兔肉8459…1.424.20.213.526.026.14.5……
羊脑1002004…0.619.90.618.233.81.219.8……
猪脑1002571…0.421.21.422.140.31.74.9……
鹌鹑581570.51.023.75.312.426.925.41.5……
北京烤
鸭
7196…0.624.64.519.627.56.6………
鹅5974…0.422.64.16.149.912.34.0……
鸽4299…0.418.911.55.349.912.00.8…0.1
火鸡腿10058…0.6227.29.935.519.91.6……
鸡翅691130.80.724.46.84.442.220.40.9……
土鸡肉
(家养)
701781.0……26.1…57.7…8.4
乌骨鸡48---5.525.18.911.612.017.98.3………
鸭肉6594…0.621.75.36.244.718.60.9……
黄油1002963.09.824.62.212.831.84.21.3……
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奶酪100113.110.928.81.812.131.66.51.9……
牛乳100151.88.526.06.113.228.45.32.1……
酥油10022714微量微量21.71.41.12.83.9……
羊乳10031…21.8352.39.222.04.0………
鹌鹑蛋875150.20.729.94.012.839.210.60.2……
鸡蛋895850.40.626.44.18.041.714.20.1……
鸡蛋黄1001510…0.835.4……49.511.8………
鸭蛋88565…0.327.33.67.017.88.360.6……
鸭蛋黄1001576…0.521.88.15.448.84.01.7……
鲅鱼78751.11.524.610.67.326.71.53.02.82.6
鳊鱼58940.12.118.48.43.735.710.04.01.11.2
草鱼6086微量1.320.26.62.931.917.04.70.20.6
大黄鱼67860.12.727.313.26.724.31.63.62.75.1
带鱼74760.75.329.48.17.927.61.41.81.95.3
鲑鱼68101微量4.715.78.2…41.30.2………
鳜鱼551240.12.521.811.54.823.97.617.4……
黄鳝671260.22.920.718.65.624.37.84.90.30.8
鲫鱼581300.12.419.78.84.830.215.55.11.61.1
鲚鱼(小
凤尾鱼)
8693…2.626.211.40.338.5.41.8…8.4
鲢鱼63990.13.320.812.24.825.29.17.30.5…
鲮鱼60860.24.122.28.84.421.49.86.72.87.3
鲤鱼60840.11.819.88.44.836.014.23.91.10.5
鲇鱼651630.11.422.76.65.633.610.00.71.73.4
泥鳅601360.51.720.214.35.120.56.25.83.72.9
青鱼62108…2.625.08.27.824.95.91.9…1.1
沙丁鱼
(蛇鲻)
66863.33.319.410.06.011.52.19.56.79.9
鲐鱼66772.32.426.87.98.724.21.23.74.412.7
小黄鱼64740.12.927.314.85.622.10.90.34.311.2
鳕鱼
(鳕狭)
45114…2.911.08.55.328.75.338.4……
鳙鱼631121.34.220.312.54.322.54.84.33.64.2
蛏子70131微量6.126.48.78.47.01.33.910.24.7
蛤蜊
(毛蛤
蜊)
251131.79.429.66.516.719.03.37.9……
河蚬99257…10.228.719.14.613.62.27.33.00.8
墨鱼73243…2.232.20.67.66.40.74.49.724.8
牡蛎100100…5.422.76.24.610.82.17.810.43.8
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海虾521170.11.022.314.86.021.30.97.1……
海蟹55125…3.219.39.85.222.92.89.41.93.7
河蟹52267微量1.820.612.65.821.96.65.11.9…
虾米49240…2.331.55.912.218.94.81.65.93.1
牛油1001350.13.925.33.428.628.81.91.0……
菜籽油1000…微量4.00.11.320.216.38.4……
茶油1000……8.5---1.578.810.01.1……
豆油1000……11.11.53.822.451.76.7……
花生油1000……12.50.13.640.437.90.4……
葵花籽
油
1000……6.20.16.219.163.24.50.6…
棉籽油1000…0.618.90.84.525.244.30.4……
玉米油1000……12.60.31.327.456.40.6……
芝麻油1000……9.80.54.240.443.72.9……
鸭油
(炼)
10083…0.421.63.67.351.614.20.8……
羊油
(炼)
100107微量2.018.23.135.933.02.92.4……
猪油
(炼)
10098…1.226.02.315.744.28.9………
蛇10090…0.421.22.412.526.817.32.71.02.0
注：表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均
为生的。
2.食物中膳食纤维的含量
表5.41食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)
食品名称水分(%)总膳食纤维可溶纤维不可溶纤维
谷类
玉米面10.89.52.18.7
玉米9.27.91.66.9
小米9.63.22.11.5
糯米9.92.71.71.4
大米(长粒)10.52.71.71.2
大米(圆粒)10.11.91.01.3
高粱米10.93.11.82.0
小麦粉10.14.82.23.0
大麦粉10.614.46.29.1
面条9.24.72.22.7
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根茎类
莲藕86.91.70.61.1
马铃薯81.91.90.91.1
木薯粉8.77.83.44.6
甘薯77.12.31.21.2
芋头81.12.61.31.4
山药(薯蓣)67.95.02.03.2
大蒜头87.83.92.21.7
胡萝卜89.93.21.91.4
凉薯91.41.60.71.0
萝卜93.51.90.91.0
干豆类
蚕豆9.221.67.215.0
绿豆9.615.88.08.8
赤豆(红小
豆)
9.817.96.711.9
大豆(黄豆)6.222.512.211.2
黑豆6.922.511.112.3
小扁豆8.414.15.910.4
豌豆9.013.02.311.3
鲜豆类
菜豆(四季
豆)
88.94.11.62.7
白扁豆87.04.91.93.2
豇豆89.44.22.02.4
叶菜类
苋菜87.64.52.23.5
圆白菜93.32.31.21.3
大白菜93.42.21.11.2
芹菜93.72.31.11.3
韭菜91.53.01.41.7
雪里蕻93.42.31.31.1
罗卜樱91.13.01.71.8
花菜(菜花)90.23.31.51.6
茼蒿90.32.91.62.2
羽衣甘蓝88.44.22.81.9
芥兰92.92.21.01.3
空心菜(蕹
菜)
91.53.51.72.2
青葱87.75.42.82.9
油菜94.22.01.01.1
菠菜90.13.01.61.8
甘薯叶85.26.53.74.0
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茄子93.02.71.31.6
丝瓜95.51.30.70.8
甜椒(红)88.94.71.33.8
南瓜93.21.70.71.1
冬瓜95.91.60.71.0
黄瓜95.81.00.50.6
苦瓜95.82.01.01.1
木瓜93.32.81.51.4
注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但
因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之
和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。
3.食物中叶酸含量
表5.42食物中叶酸含量表(以每百克可食部计)
叶酸含量
μg/100g
叶酸含量
μg/100g样品名称食部%
结果1结果2
样品名
称
食部%
结果1结果2
大米(1)1006.8---竹笋842.9---
大米(2)10023.732.7菠萝6825.024.8
方便面1003.6---草莓9733.633.0
高粱米10031.918.9橘子7026.452.9
面粉10016.724.8梨76---8.8
面包10016.327.4苹果766.06.3
南美藜100101.6---糖梨761.1---
荞麦粉10016.2----香蕉5922.029.7
小米100---48.7
野木
瓜(肉)
1002.6---
玉米粉10046.141.3核桃仁100---102.6
大豆100130.212.3花生米100107.7104.9
豆腐(北)10039.066.1芝麻100---66.1
豆腐干100---57.9
红烧排
骨
682.15.0
红小豆粉1001～223.0鸡肉1003.05.0
豌豆100113.782.6牛肉1003.63.0
白菜9225.924.8羊肉1002.42.0
菠菜89
253，
100.7
347.0猪肝100324.8236.4
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菜花82---29.9猪肉100---
8.3
(瘦肉)
黄瓜9229.032.9猪肾100---49.6
胡萝卜96---33.1鸡蛋88110.075.0
豇豆98---66.0鸭蛋87125.824.8
苜蓿10030.0---黄鱼6625.14.3
南瓜85---10.9草鱼5819.81.5
茄子90---12.2鲤鱼5436.41.5
青椒82---14.6
小墨斗
鱼
69…---
芹菜6710.241.7海米10025.224.8
甜薯90---8.3紫菜100151.7---
西红柿976.6132.2牛奶1006.75.5
小葱7320.6---牛奶粉100---42.7
雪里蕻94---82.6酸奶100---4.1
洋葱头9026.724.8
香菇
(干)
95135.041.3
油菜8746.1148.7
磨菇
(干)
100110.0---
4.食物及食盐中碘含量
表5.43北京市市售食物中碘的含量(以每百克可食部计)
食物名称食部(%)
碘含量
(μg/100g)
食物名称食部(%)
碘含量
(μg/100g)
谷类及豆类牛肉10010.4
面粉1002.9羊肉1007.7
大米1002.4猪肝1003.2
玉米面100未检出猪肉松10037.7
紫米1003.8蛋类
红小豆10011.0鸡蛋8827.3
黄豆1009.7鸭蛋875.0
豆腐1007.6松花蛋906.8
蔬菜类水产类
土豆941.2带鱼765.5
茄子901.1小黄鱼635.8
扁豆912.2平鱼707.7
小白菜8110.0青鱼636.5
青椒829.6鲤鱼544.7
西红柿972.5草鱼586.4
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菠菜892.0墨斗鱼6913.9
胡萝卜960.9虾皮(干)100264.5
黄瓜920.2海米10082.5
蘑菇(干)1009.2淡菜(干)10082.5
水果类奶类
香蕉592.5
牛奶
(立乐包)
1009.3
桔子705.3牛奶(袋装)1001.9
肉类酸奶1000.9
鸡肉10018.2其他
猪肉1001.7加碘食盐100
45.2
(3～100)
注：凡未注明“干”品的均为鲜样品。
加碘食盐：此盐中碘的含量代表从11个省市采的售加碘食盐共91份样品
的检测结果。国家规定的加碘食盐中碘的含量应在20～50mg/kg，即20～
50μg/g。
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