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春日里的野菜，充满着蓬勃的生发之力 一茬又一茬，谱出让人目不暇接的野菜群英谱 野菜让我们更清楚地感知岁时交替，感知春日风物 野菜怎么吃？怎么做好吃？ 跟姆妈讨教来的【春日食单】，快收好了！ 最让人流口水的荠菜春卷 江南人吃春卷，永远是要等着荠菜的。这大概是源于它们天衣无缝的默契搭配：金黄酥脆的外皮裹着热乎乎的草本清香，鲜气缭绕。此时，加不加肉糜已经无所谓了。 材料：春卷皮、肉末、荠菜、盐、味精、胡椒、姜蒜、湿淀粉 做法： 将荠菜、肉、姜蒜洗净，切碎备用 将盐、胡椒味精撒入切碎的荠菜肉末中，搅拌均匀 备好的春卷皮一张张掀开，将调味好的荠菜肉末包入，春卷皮的两端折叠进去，在缝合处用湿淀粉封口即可 将包好的春卷放入5到6成温的油锅中，炸3到5分钟即可装盘食用 最充满回忆的草籽炒年糕 草籽配年糕热炒，青是青，白是白，赏心悦目。草籽鲜甘，年糕香糯，甫一入口，童年的记忆、乡野的气息，顿时扑面而来。 材料：草籽、年糕、油、盐、味精 做法： 草籽洗净、沥干备用 年糕洗净，切成片 炒锅内放入少量油，待油温5成热时先放入草籽翻炒，再加入年糕翻炒，最后加少许水煮到汤汁收至浓稠为止，这时加少量的盐和味精就可以出锅了 最清新的菊叶蛋汤 春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶尚未木质化，又带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，打起蛋汤来，翠绿叶片与丝丝鸡蛋金玉交错，既清冽又温润，沁人心脾。 材料：菊花叶、鸡蛋、盐、麻油、味精 做法： 将菊花叶掐除老梗洗净，鸡蛋打匀待用 汤锅烧开水，水滚后下菊花叶 再滚时将打散的蛋液浇入，稍凝固成型后加适量盐、麻油、味精出锅即可 口感最丰富的景天三七拌香干 名字听起来仙气飘飘的景天三七，凉拌最能突出其清香气以及脆嫩的口感，吃起来有一种园种的蔬菜所缺少的风味。与香干丁同拌使它别有嚼头，口感更丰富有层次。 材料：景天三七嫩茎叶、豆腐干、盐、味精、麻油 做法： 景天三七嫩茎叶洗净、香干洗净并切碎 锅内烧开水，放入香干焯烫2分钟后捞出 将景天三七放入锅内，焯烫至变色，过冷水，挤干水份后切碎 加入盐、白糖、味精和麻油，将景天三七和香干拌匀  宁波的植物专家粗粗统计了一下，本地可食用的野菜就有近五十种。常见的野菜品种有荠菜、马兰、草籽、野葱、蕨菜、香椿、蒲公英、马齿苋、水芹菜、车前草、野茼蒿、枸杞头、野苋菜（刺苋菜）、鱼腥草、桑叶等。 艰难清苦的时世里，春荒时节，农家粮食蔬菜总是青黄不接，这些野菜也曾救人于饥饿。明朝朱元璋的第五子朱橚就热衷于研究野菜，曾写成《救荒本草》，教人吃野菜抵饥。 要说本地人最爱的野菜，荠菜、马兰、草籽、水芹和野葱大概可以凑个“五美”，谱一曲“春日欢乐颂”了。 野葱 野生荠菜时节早，属于春天打头阵的一拨。正月前后，甚至已经过去的晴暖的冬日，地里都已有人俯身动着刀剪了。 于重时令的宁波人来说，每年春天若不吃上几回荠菜春卷“咬春”，总感觉少了点什么。到清明前后，荠菜碎碎的小白花在草地上铺张开来，从食用角度来说，却是过老了。 草籽也是同样，早春时节大行其道，“嫩茎瀹食，味颇鲜美，似豆苗”，是菜场里的时鲜货。待到清明开花，紫红色花海宛如一地锦绣，连绵照眼，入口却已老不堪食了。 草籽 玉兰花开以后，草地上埋着身子采青、挑马兰、挖野葱的人渐渐多起来，年年如此，如果哪一年没有见到才是怪事。即便不是乡野爱好者，也能从菜市场或地摊上捎带着的一两种野菜上感受到时节。年年如是的画面，是江南人生活的典型趣味。 在野菜的江湖里，荠菜、马兰等辈只能算是个熟脸，若你以为吃过这几样就算懂得野菜，那就是你想得太简单了。事实上，许多你平日所见的植物，或许你从未想过它也可以当成一种野菜。比如豆尖、瓜尖、树芽，甚至药芽。 田野里的豌豆，春天里新芽柔柔，绿色还未转深前采下，下碗面条都美到不行。由豌豆推及豇豆、扁豆，其叶尖皆可食，只不过宁波人单对豌豆尖接受程度高些。 近年来本地市场上开始见到番薯叶的身影。浙江的衢州及福建的闽南一带作兴以番薯叶入馔。取地瓜藤末端最嫩的叶芽，连杆带叶摘下，讲究的再剥去杆上的外皮，加蒜蓉猪油急火一炒，菜汁浇在白米饭上有如碧玉。 番薯叶 云南人则更爱洋瓜尖：佛手瓜的嫩叶尖，尤带着卷曲的“龙丝”，嫩绿又爽脆，半点渣都没有。 山东一带则喜食南瓜尖。取嫩头，略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油；或入油锅爆炒，皆极清香。
香椿 除了香椿这尽人皆知的角色，多数人恐怕不知道，在柳絮还没有飘起的时候采下的柳树芽，也是青绿鲜嫩的爽口之物；从前乡下充当篱笆用的木槿，不仅叶汁是阿娘们的天然洗发剂，春天的叶尖和夏秋的花朵都是嫩滑可口的野菜；吃桑叶的也不只是蚕宝宝，其嫩芽加糖焯水去涩后一样可以为人所享；当然，学过《榆钱饭》的你应该也记得，榆树叶、榆钱都是可以吃的。
菊花脑 菊花脑是一种可食用的小甘菊的嫩叶，有股子独特的清冽之气，南京人用它来打蛋汤。翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，喝起来沁人心脾。
枸杞嫩头 枸杞嫩头清炒就好，刚断生，立刻上桌，堆在白瓷盘里碧绿生青的，吃起来还有隐隐的甘苦味道，回味颇佳。福建南靖地区则喜欢将这枸杞叶生烫，煲小肠或猪肝汤，再来碗拌面或咸饭就着汤吃。 此外，当归苗、蒲公英、紫苏、刺五加、土人参、景天三七、紫背天葵……皆是常见的药食两用野菜。  食野菜须知 1、不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。 2、挑野菜千万不要挖它的根，以免破坏生态。将土回填，它还可以继续生长。 3、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上。 4、野菜确实别有风味，但因多数野菜性凉致寒，过量食用易损伤脾胃。 5、郊外化工厂附近、废水边生长的野菜常含有毒素或受污染，不宜食用。
文 | 黄小瑜 |
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