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腊八节 腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。 岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，新旧交替；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春”。 在国人越来越回归传统的今天，在这寒冷的冬季，我忽然想起了腊八节里喝上一碗腊八粥的温暖，那一种遥远的来自古老祖先的温暖。 关于腊八节的传说很多，有一则是佛教故事：相传释迦牟尼苦修多年，饿得骨瘦如柴，曾打算放弃苦行，此时遇见一位牧友，送他乳糜，释迦牟尼食后坐在菩提树下沉思，于十二月初八成道。 后来佛界每逢这一天便用各种香米和果物煮粥供佛，称为腊八粥，届时还要集众诵经，举行隆重的纪念活动。佛教传入中国后，“佛成道节”和“腊祭日”由于时间相同，逐渐融合在一起，就有了“腊八节”。 吃腊八粥逐渐演变成一种民间习俗，比起佛教故事来，民间传说显得更加动人：古时候有个年轻人游手好闲，坐吃山空，妻子屡劝无用。到腊八日这天，家中断炊，他饥肠碌碌，搜遍所有的面袋、米缸、坛坛罐罐，煮了一顿腊八粥，从此下定决心痛改前非。自此以后，每年的腊月初八，家家户户都要吃腊八粥，以教育子女表示纪念，这个民间故事生动地表达了劳动人民勤俭持家、反对好逸恶劳的愿望和传统。 小时候到了腊八节前后，外婆就会煮一大锅黏稠美味的腊八粥。她从腊月初七的晚上就开始忙碌，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，转而改用微火炖，一直炖到第二天清晨腊八粥才算熬好。 从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥的。民间盛传腊八粥熬好之后要先敬神祭祖，之后要分送亲友，并且一定要在中午前送出去，最后才是全家人享用。 腊八粥如果吃了几天还有剩的就是好兆头，取其“年年有余”的意义，家中饲养的马、牛、羊、鸡、狗、猪也要喂上几勺粥，因为传说天庭要在腊日派管理六畜的牛魔王、弼马温及猪八戒等下凡，查访各家六畜的生活情况，这样做可以使 有的地方还会在果树树干和花枝上涂一些粥，以祈求来年果实满枝。陕北有的地方吃腊八粥讲究在太阳出山以前，小孩端一碗粥，先用筷子往院内的果树上抹一些，然后用斧头或木棍敲打树干三下，口中唱道“管你结枣不结枣，年年打你三斧脑”“看你结杏不结杏，年年打你大三棍”等，称之为祭树。 还有旧俗，学生家里要给先生敬送腊八粥，现在我故乡陕北山村里仍然保留着这习俗。腊月初八日早上，小学生上学时每人要端一碗腊八粥送给老师，这也是家长对老师辛苦了一年所表达的一点敬意。 民俗固然有趣，其实冬天里吃一碗热腾腾的腊八粥，不但可口，也能营养增寿。现代人吃惯了浓油赤酱的大鱼大肉，专家建议应该多吃富含维生素和矿物质的杂粮，并认为多谷饮食是实现营养多样化的最好载体，腊八粥就是其中的典型代表。 Tips 腊八粥中经常采用的原料多为中国传统的药膳食品，这些食物含有丰富的植物蛋白、维生素E、B族维生素以及多种微量元素，所以，不光腊八节，如果每周都能吃上三五顿腊八粥，那才够营养。 丰富的情感与营养，凝聚在一碗小小的腊八粥里，寒冷中的期待与渴望，结成—碗腊八粥的温暖，温暖着寒冷的冬日，消融了彼此间的隔阂与距离，腊八粥是身体与心灵的双重营养品。 农历十二月作为一年的岁终之月，之所以称做“腊月”，其原因有三：一、“腊者，接也”，新旧交替，寓意此月后即将开始下一年；二、“腊者同猎”，猎取猎物祭祖祭神；三、“腊者，逐疫迎春”。 进入腊月也就离过年不远了！“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！”腊月初八的腊八节是我们进入腊月后迎来的第一个传统节日。人不分男女老少，地不分南北西东，都知道这天要吃腊八粥，但为什么有这个腊八节，腊八粥又是从何而来，估计知道者寥寥无几。 腊八节又称做腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日。古人在每一年的岁终之月，农闲之时，为欢庆丰收、感谢祖先和神灵，举办祭祀仪式。 据载：“冬至后三戍日腊祭百神。”说的是冬日祭神本来不在腊八这日，而是在冬至后第三个戍日。后来随着佛教的传入，为了纪念释迦牟尼成佛的日子，将这两个日子融合，方成“腊八节”、“佛成道节”。 腊八节喝“腊八粥”的习俗由来已久。普通民众用“腊八粥”祭祀五谷之神、祖先；佛教徒用腊八粥供佛、纪念；不少寺院则在腊八节施腊八粥给信众、穷人，说吃此粥可以得到佛祖的保佑。 而为什么要喝腊八粥，则有好多传说： 相传，佛祖释迦牟尼修行深山，静坐六年，饿得骨瘦如柴，曾欲弃此苦，恰遇一牧羊女，送他乳糜，他食罢盘腿坐于菩提树下，于十二月初八之日悟道成佛。为了纪念，后人将此日称为“佛成道节”。中国民间本来就有“腊日”祭祖、祭神的习俗。佛教信徒们出自虔诚，将“腊日”与“佛成道节”融合，遂成“腊八节”，举行隆重的仪礼活动。“腊八”是佛教的盛大节日。旧时各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，后来便在民间相沿成俗。 传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。传说这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤（红）豆，而大人小孩生病、身体不好都是腊八节这些疫鬼作祟的原因。所以，在腊八这天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥，故有“赤豆打鬼”的说法。 相传，秦始皇下令修建长城，民工们长年在工地上不能回家，吃粮全靠家里人送。家里粮食送不到的，就有可能饿死在长城工地。有一年腊月初八，一些少粮的民工们把各自剩下的五谷杂粮熬成稀粥，每人喝一碗抵御饥寒。为了悼念这些民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。 传说，西晋时有个青年人很懒，游手好闲，坐吃山空，等到了年末的十二月初八，家里没粮了。饥饿难熬的年轻人，遍搜家里的坛坛罐罐，将残余的五谷颗粒连同可食的残碎物，一起煮了一碗粥喝下。从此下定决心痛改前非，勤劳过日。人们借此教育子女，腊八喝粥，牢记祖先勤俭美德。 当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，十二月初八这天岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，大胜而归。后来每到腊月初八，人们便以杂粮豆果煮粥，怀念岳飞。 据说，明太祖朱元璋小时候家里很穷，便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。老财主气急败坏，便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛，忽然发现屋里有一鼠洞，扒开一看，原来是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥，吃起来十分香。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这事儿，便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。 腊八节吃什么？不只有腊八粥其实，在腊八节这天还有很多传统美食，不同地方会有不同的腊八节美食。 【腊八粥】 腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。 中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中最为讲究的会在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等不下二十种食物。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家，还会先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来做狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。 【腊八蒜】
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。 北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。 【腊八豆】
腊八豆是湖南传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，很受人们喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。 原料：黄豆、盐、花椒、生姜。 做法： 1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。 2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。 3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。 4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。 5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。 【腊八饭】
原料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克。 做法： 1、将腊肉洗净，切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。 2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成。 提示：煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致。 特点：此饭配料丰富，味道鲜香，富有营养。 【腊八豆腐】
“腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。 【腊八面】
我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。 |
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