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随着餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时代，餐饮商家们越来越重视营销的作用。但很多餐厅营销做了，广告打了，折扣给出去了，但是为什么生意好了一阵又不行了呢?其实是餐饮老板做营销时犯了3个观念上的错误! 误区一 营销做好了，餐厅生意就能好 受市场竞争的影响，很多餐厅生意不好，于是很多老板就认为，自己的营销没做好，就想通过搞活动改变?真的是这样吗? 毫无疑问，这种想法存在概念上的错误。 营销是指，企业发现或挖掘准消费者需求，从整体氛围的营造以及自身产品形态的营造去推广和销售产品，主要是深挖产品的内涵，切合准消费者的需求，从而让消费者深刻了解该产品进而购买的过程。 换言之，营销只是餐饮运营系统的其中一环。它的价值在于扩大品牌优势、营造消费氛围。事实上，当餐厅生意不理想时，餐饮人应该要深入思考，自己的餐厅生意不好的原因是什么?只有找到餐厅生意不好的原因，我们才能针对性的做出合适的营销方案。 一般来将，餐厅生意不好的常见问题有这些： 选错位置1 根据相关数据显示，餐厅位置的好坏，对餐厅成功运营的直接和间接影响在众多相关因素中占到60%左右。因此，餐厅选址是一项非常重要的工作，是餐厅成功运营的第一步。 其中最重要的是：人群对口。人群对了一切都对。 中国有句老话：门当户对。这句话放在餐饮行业，你可以理解为”明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。”如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅，此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。 菜品口味一般2 要想餐厅生意好很重要的一点就是菜品能不能抓住客户的胃，可以说菜品好吃是餐厅的命脉，生意不好，首先要看看你的菜品是不是味道不好。 如果你自认为味道不错但依旧生意不好，那问题可能就出在你不懂创新。怎样给菜品创新，其实可以从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面做改良，千万不能老是给食客推出一成不变的菜品，那样你的菜肴再好吃，客人也会有吃腻、吃烦的那天。 环境不满意3 好的就餐环境能够让顾客身心舒服，给顾客留下好的印象。餐厅生意下滑，可以看一下是不是自己餐厅环境比较落后，没有时尚元素。 现代人对于餐厅的要求值越来越高，不光食物要口味好，更希望环境好。那些餐厅生意下滑的老板们不妨扪心自问一下，有多少人的餐厅环境能迎合年轻人的喜好?你的门店环境、门前设计有让顾客进店消费的欲望吗?如果没有，请注意，多研究一下现在年轻人喜欢的事物，多关注下时尚，好好地装修下你的餐厅吧! 服务不满意4 消费者去餐厅吃饭，是一个享受服务的过程，但很多餐厅的服务水平都无法能让顾客满意。长期以往，你的餐厅就会面临大量的客源流失的窘境。 餐厅必须要加强员工的服务管理，尽量保证每一个员工在服务客人时，要让他们有宾至如归的感觉，这样来你店吃饭的顾客才会有机会成为你的回头客，愿意下次再来就餐。 陷入同质化竞争，无明显优势5 现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买? 这就需要做到“人有我优”。比如：大家都是做快餐的，两家店隔壁邻居，口味、价格、服务基本差不多，怎么办?研究他的产品，在他的产品基础上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜汤，我就送紫菜蛋汤，他送一个咸菜，我就送一碟咸菜加青菜。他加米线要钱，我免费续加。只要你坚持长期这么做，你的生意做不过他，那可能是你运气太背了。 误区二 营销就是打折促销 很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动。 事实上，促销打折只是营销系统的一部分。赤裸裸的打折策略并不能从根本上解决经营困境，只可能带来短期的销售提升，而且产品价格一旦下降，想要恢复到以前的水平较为困难，也会引发竞争对手的反击，容易导致价格竞争，不宜长远使用。 那么，餐厅做营销就不该打折? 并非如此! 适当的折扣和优惠能够为餐厅扩展新客群带来帮助，也能促进顾客的再次消费。 一般来讲，餐厅的营销目的有以下几点：
餐厅在策划营销活动时，需要立足于在餐厅长期运营计划，针对营销的目的，合理运用打折手段。如此，餐厅也能避免盲目打折带来的负面影响。 误区二 生意不好才做营销 很多的老板都是等到生意不好时才想起做营销，各位，这个思想正是你的餐厅生意不好的原因之一，所以可以这样说，是你自己导致的生意不好，为什么这么说? 现在的餐饮市场竞争这么激烈，顾客的选择性这么多，你一疏忽，本来是你的顾客，也被别人抢走了，可口可乐，百事可乐，两家都很牛吧，按理知名度够高了吧，但是他们两家敢在营销上疏忽吗?中国移动也够牛吧，市场份额够大了，敢说不做营销了吗?肯德基、麦当劳敢不做营销吗? 各位，我们做营销，无非是想通过信息传播，促成最终消费，什么传播带来的效果最好? 我认为有两点，一是现象，二是口碑，什么是现象?生意好，人多，就是现象，但是市场都有淡旺季的，有竞争对手的，你怎么能确保一直能生意好、人多，你刚开业，大家利用你的开业促销来尝尝鲜，显得你生意好、人多，可是，你促销一结束，人就少了，就没有现象了，那是不是说必须一直促销，保持这种现象，当然不是，我们营销做的工作就是，利用促销时的客流，让更多的顾客形成重复消费，并让客人形成转介绍，达到口碑传播。 营销工作的结果有两个方面的体现，一是“引流迎新”，二是“回头客”，促销很大的目的是“引流迎新”，这是很多老板都在乎和重视的，其实营销真正的功夫应该是在“回头客”上，“回头客”可以带来“引流迎新”(口碑传播转介绍)，只“迎新”，没有“回头客”的生意是做不好的， 所以，我们必须在人气好的时候来做营销，让更多的客人成为“回头客”，等到生意不好，你的营销活动纯粹就是“迎新”，是不会有很好的效果的，会产生一个不良性的循环。 小结 营销是个系统，是个专业性非常强的工作。在现实生活中，大多数的餐饮老板对营销都是一知半解，从而导致产生很多的营销误区。这些对营销的错误认识有可能导致餐厅的经营出现问题。 了解更多餐饮行业原创干货、经营管理经验相关文章，关注微信公众号：餐饮商圈，微信号：canyin35 |
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