大米发糕和米凉粉做法

米 凉 粉
1大米2500克淘洗净，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。
2铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。
3面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。

                                 大米发糕

原料：米粉110克、中筋面粉110克、水180克、白糖22克、酵母2克、泡打粉2克

制作发糕，要想松软，一定要醒发到位。

 

发糕的面糊要比馒头的水份充足，一发上来，再蒸就会涨更大了。

 

1、米粉加入面粉，

2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）

3、搅拌均匀，

4、模具事先涂油，

5、将面糊倒入，

6、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。

 

 

7、再蒸20分钟左右即可。