1、宫保鸡丁 食材:鸡胸肉300克、花生100克、葱1棵、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐半勺、姜3片、郫县豆瓣酱1汤匙 做法: 1.将鸡胸肉洗干净后切成鸡丁,葱切成葱段,姜切丝备用 2.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中,加入淀粉、盐、料酒腌制几分钟 3.烧一锅开水,把腌制好的鸡丁在水里汆一下,锅开之后迅速捞出,避免鸡丁变老 4.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,凉油放入花生米,小火翻炒 5.炸至花生米变色即可关火,捞出炸好的花生米沥油备用 6.另起一锅,倒入适量的植物油,爆香葱花和姜丝,放入一勺郫县豆瓣酱 7.郫县豆瓣酱翻炒均匀之后倒入鸡丁翻炒,让鸡丁上均匀的裹满汤汁 8.出锅之前倒入花生米,炒匀即可关火,撒上葱花即可出锅装盘 2、农家小炒肉 食材:五花肉200克、胡萝卜1根、青蒜3根 调料:料酒1汤匙、香油1/2茶匙、尖椒2个、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶匙、红尖椒3个 做法 1.将五花肉洗净放入凉水中煮熟捞出 2.煮熟的五花肉切薄片,青红尖椒切颗粒,青蒜切段,胡萝卜切薄片 3.热锅小火放入五花肉片逼出油,至肉片呈透明状并且开始有点收紧时盛出 4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味 5.加入五花肉片继续翻炒片刻,起锅前撒入青蒜段即可 3、韭菜煎蛋 食材:韭菜一把、鸡蛋3只、盐少许、鸡粉少许、胡椒粉少许 做法: 1.韭菜清洗干净后, 切成韭菜粒 2.在韭菜粒加入调味料, 用手抓腌入味 3.鸡蛋嗑入碗中用筷子打成蛋液 4.下油锅前把蛋液与韭菜粒拌匀 5.锅中油烧热后, 把蛋液倒入, 转中火慢慢煎至金黄 6.等鸡蛋完成熟透即可出锅,香喷喷滴 4、家常豆腐 食材:老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉 做法: 1.木耳提前用水泡发,洗净撕成小朵 2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片 3.老豆腐切成稍微厚一点的三角形片 4.平底锅热油,放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用 5.锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香 6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒 7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味 8.最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可 5、红烧茄子 食材:茄子3条、红尖椒1个、蒜头3粒、葱1根、盐、鸡粉、生抽、老抽 做法: 1.茄子去皮洗净切成条状,红尖椒切碎,蒜头和葱也切碎 2.锅热油滚,放入切好的蒜头和红尖椒炒两下 3.加入茄子条一起炒,炒至茄子变软,加盐、鸡粉和生抽炒匀 4.放一大匙羹豆瓣酱炒匀,加少许老抽,放入切好的葱段炒匀即可 6、菠菜炒猪肝 食材:猪肝150公克、菠菜300公克、蒜头2颗、橄榄油1/2茶匙、盐1/2茶匙、酒1茶匙、酱油1茶匙、太白粉1/2茶匙 做法: 1.猪肝切片沖水后,加入腌料搅拌均匀放置15分钟 2.菠菜洗净切小段沥干,蒜头切片备用 3.煮一锅水,将猪肝汆烫至八分熟后,捞起沥干备用 4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片,先放入菠菜略炒 5.再加入腌好的猪肝片拌炒 6.加入调味料后略微拌炒,即可盛盘 7、木耳腐竹炒白果 食材:木耳、腐竹、白果 做法: 1.黑木耳、腐竹放入水中泡软 2.白果去壳和皮,放在热水中泡一会儿 3.锅里放少许油烧热,放入黑木耳翻炒 4.放入白果,大火炒到白果变色 5.放入腐竹、盐大火炒匀,盖上锅盖焖一会儿即可 8、金针菇炒蛋 食材:金针菇、鸡蛋、料酒、盐 做法: 1.金针菇去老根,在沸水中加少量盐焯熟 2.鸡蛋嗑入碗中加料酒、盐打散 3.锅中放少量油,将鸡蛋炒熟划散盛出 4.锅中再放少量油,放入蒜片葱花爆香 5.倒入金针菇快速划炒片刻 6.加入鸡蛋翻匀、加少量盐调味即可 喜欢美食,爱好美食,可关注“美食健康烹饪”公众号:msjkpr,大家一起交流 |
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来自: 小尾巴y > 《美食-做法,知识》