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转自：旅法华人战报 新鲜奶酪 保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 常见种类： 新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。 配搭建议：伴蜜糖或苹果泥蓉（Compote de pommes） 一起享用，口感香滑。
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。 常见种类： 布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）等。 配搭建议：可直接食用，或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都混入奶酪中。保存期限较长，常于超级市场出售。 常见种类：奶酪片与核桃奶酪。 配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬果等。适合大众不同口味，人人喜爱。
这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。 常见种类： 冈塔尔（Cantal）、米莫莱特（Mimolette）。 配搭建议：较多配搭三明治；也适宜配口味较清淡的红酒，例如法国博若莱或果香浓郁的法国勃艮第的夏布利产区等。
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。 常见种类：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。 配搭建议：可与面包或三文治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多的梅多克或罗讷河谷的帕普（教皇）新堡产区等。
顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。 常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。 配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷的桑塞尔或勃艮第的马孔等产区的白葡萄酒。
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中特味的一类，散发出独特香气；口感清新又富特色。 常见种类：青纹奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福尔（Roquefort）。 配搭建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯的琼瑶浆或波尔多的索泰尔纳。
表面轻微坚硬，奶酪团的内部却柔软，黏稠醇厚。由于使用了盐水和白兰地或其它酒类来清洗表面，所以别有一种独特的香气。 常见种类：主教桥（Pont l’ Evêque）、曼司特（Munster）。 配搭建议：可直接食用及配以法国面包或口感浓郁的法国勃艮第红酒 |
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