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跟着《唐顿庄园》学那些鲜为人知的餐桌礼仪 ▏101种生活方式

2017-03-08  星愿MQ   |  转藏
   


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撰文?佐小福



“吃相”,可以代表一个人的教养与内涵。餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。每个国家的餐桌礼仪就像一本文化手册,能够从中感受、体验不同的生活方式和文化背景。


就英国人的餐桌礼仪来说,很少有其他国家能与之媲美。他们从孩提时期开始,便在餐桌礼仪方面受到良好的教化,学习严格的进餐礼仪。所以在英国的餐厅里,通常不会有高声喊话或大声呼唤 “服务员” 的情况,安静而富有礼节性的用餐状态才是常态。



餐桌布置

首先为了对称,相对应的另一边,也要放上同样大小、同样规格的叉子。这些还不够,当时的餐桌布置是需要用尺一点点量出来的。比如片中的大管家卡森就有一把这样的尺。而实际上,当时每一个管家手里都要有一把,测量杯子和盘子、盘子和桌子、桌子和椅子等等之间的距离……第一步确定一个初级刻度,然后把第一把餐刀推进去。然后你按照第一个标准,把其他餐具一点点推到一个水平线上。



每个餐具之间的必须是等距离的。然后再通过摆好的餐具确定杯子的位置。通过量尺或者戴着手套触摸餐具,不然会在银质餐具上留下痕迹。然后管家们会躬身,用量尺抵住椅子侧面,将椅子拉出来,最后看看整个一排椅子是否在一条直线。



餐桌礼仪

英国爱德华时期的餐桌礼仪简直是所有礼仪中最重要的一部分,相对应的,全世界范围内,从餐桌延伸出去的礼仪标准不仅仅在于吃,更在于体现一个人和阶级的风貌。


 坐姿

用餐时身体坐直,后背不要碰到椅子上,手肘不能放到桌面上。无论食物多么松脆易碎,也不要低着头在盘子里吃。除了喝汤的时候,可以轻轻地低下头。



 如何使用餐具 

进餐时,由外侧往内侧取用刀叉,左叉右刀,刀刃不可向外,就餐完毕也要放回原位。任何时候,都不要将刀叉的一端放在盘上,而另一端放在桌上。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中,表示侍者可以将餐具撤走。



 吃饭的节奏 

很遗憾,一般在晚餐时不去洗手间。大部分的晚餐都会持续两小时左右,所以你要适度饮食,以免中途需要去洗手间。



 不要恭维 

不要赞美食物(因为食物是厨师做的,而不是女主人做的),也不要赞美主人的着装(因为默认她看上去不错)或屋内的装饰(如果你不习惯精美的室内环境,这会暴露你的地位)。



 座位安排 

《唐顿庄园》中以女士为主,但传统是宾客以男—女—男—女的顺序就座。已婚夫妇会被分开,因为通常认为他们待在一起的时间已够长了。订婚了的夫妇坐在一起,这样他们可以在监护人的陪伴下交谈。


餐桌交流


 适宜的谈话 

不要在桌上谈论金钱、工作、政治或宗教信仰等敏感话题;如果是下午茶的谈话,要更适合便餐的氛围。



 轮流交谈   

要想不冷落餐桌上的人,你应当和旁边的绅士交谈。然后,当桌上主座的女士轻轻咳嗽一声时,你就和另一边的邻座交谈。这就叫做“轮流交谈”。



其他细节


 餐巾尺寸 

餐巾有很多尺寸。午饭时用17-20英寸的餐巾,下午茶时用12英寸的餐巾,晚饭时用26英寸的餐巾,鸡尾酒会上用6-9英寸的餐巾。



 此甜点非彼甜点 

pudding是主菜之后上的甜点,dessert 则只是在这之后上来的果盘,仍用刀叉来吃。吃香蕉时,不能像猩猩那样拿着香蕉咬。



 喝茶的姿势 

勺子要放在茶杯后的茶碟上,不要把手指勾在茶杯的把手上,用食指和大拇指捏住把手的环,把中指放在把手的底部。如果桌子太矮,可以把茶碟端在齐腰的高度;先倒茶再倒牛奶,如果有需要,可以用勺子前后(在12点和6点的方向之间)搅拌。



 饭后时间 

如果你是餐桌上的主座,一旦用餐完毕,你就要带领女士去客厅里喝咖啡或酒,而男士们则谈论20分钟的政治后再去。



 不要把下午茶称作“high tea” 

在《唐顿庄园》时代,“high tea”指的是晚上家仆们吃的小吃,因为这种小吃主要是由蛋糕和肉类组成,并且是在高高的木桌上吃的,所以叫“high tea”。美国人误认为这个名字有魅力并体现了富有。



 意外情况

发生类似餐盘掉落、酒水打翻的意外情况,要沉着应对。酒水打翻到邻座身上时,先表示歉意再协助擦干;值得注意的是,如果对方是女性,只要递上干净的餐巾或手帕即可,应由她自己擦干。



对于高档的用餐环境而言,遵守用餐礼仪是必不可少的环节。


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