这款秘制馋嘴酱，学会就开店

馋嘴酱用料：郫县豆瓣酱5千克，老干妈豆豉3瓶（300克每瓶），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，八角20克，芝麻酱150克，花椒50克，草果10克，香叶10克，丁香5克，砂仁20克，桂皮20克，老油3千克。

馋嘴酱的制作：将所有香料混合打成粉备用。老油入锅小火加热至六成热，放郫县豆瓣酱、老干妈、泡姜蓉、野山椒、生姜蓉、蒜蓉、芝麻酱、泡蒜蓉和香料粉小火熬45分钟至香味飘出即可。

老油用料：以熬制15千克老油为例，用料：菜籽油5千克，牛肉5千克，猪油2.5千克，鸡油2.5千克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，沙姜10克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒5克。

老油的制作：锅下4种油，烧到3成热时下其余用料小火熬制1小时（熬制过程中油温不能超过5成热，以免香料糊）至油色发黄，浸泡1小时，打去渣子即成。注：罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

馋嘴蛙用料：牛蛙3只、丝瓜1根、莴笋1根、香芹2根

调料：老油100ML、干辣椒30克、花椒10克、泡椒10枚、馋嘴酱1大匙、泡姜1大块、蒜4-6瓣、蚝油1匙、老抽1匙、糖6克、盐3克、干淀粉8-10克、开水200ML

牛蛙腌料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉3克、料酒30ml

做法：

1. 将牛蛙用牛蛙腌料所示调料拌匀，腌制20分钟待用。

2. 丝瓜、莴笋去皮切成均匀的条状，干辣椒、芹菜切小段，泡姜切碎，蒜瓣去皮切大块待用。

3. 丝瓜、莴笋汆烫断生后，捞出沥干水分，入大碗铺平。

4. 炒锅下20ML老油，放入泡姜、蒜瓣煸香后，加入馋嘴酱小火炒出红油，加入开水200ML。

5. 加入蚝油、老抽、盐、糖调味。待开锅后将腌好的牛蛙放入，煮开。

6. 干淀粉8-10克加适量水兑成水淀粉，倒入煮开的牛蛙锅中，勾浓芡汁，即可倒入已铺了丝瓜和莴笋的碗中。

7. 炒锅洗净后，放入剩余的80ML油，依次倒入干辣椒段、花椒、泡椒，烧热出香味后，趁热立刻倒在牛蛙碗中，即可食用。