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去过北欧的人，基本都对北欧的美食念念不忘，去挪威的时候在船上收获了一本菜谱秘籍：《西海岸厨房》，就像翻开神话萨迦一样，通往新世界的大门就此打开！ 有些人会将Lutefisk比作浸泡在汗液里的洗碗布，另一些人则认为它更像是块状的带有鳕鱼肝油味道的果冻。但是基本上所有人都同意一点——这玩意儿实在是太臭了！“不要打开——”如果有人在你试图打开一盒Lutefisk时冲你这样喊，他是真心想救你。  从荷兰回来之后一直吃吃喝喝，半年体重飙升30斤却停不下来，印象最深的却是在Radisson的北欧扒房尝到到了传说中的Lutefisk，这种类似腐败的生化炸弹食物永远在海关口要徘徊许久，口感却比传说中的来得妙。 一说起北欧料理，大家都会习惯性的想到宜家的瑞典小肉丸，无极限的黑暗食材，还有塑造前卫的新北欧料理。对我来说，没有比生猛直接的鱼鲜更刺激的了。 我们找到了最北欧的Radisson Blu北欧扒房的大厨石岩，并献祭出他私藏的独家菜单 据说，这三道菜就是北欧料理的精华  北欧扒房主厨 - 私藏独家菜单 一、冷水虾塔 ToastSkagen  Toast Skagen “虾酱吐司” 或是“冷水虾塔”，1958年由瑞典著名烹调大师托拉·利特曼首创，并以丹麦北部渔港“Skagen”命名。这是一种用虾混合其他配料后涂抹于小片面包上的美味食品，而这小片面包是要微微煎过的，最后顶端还要放上鲑鱼卵与莳萝做装饰。当脆脆的面包与弹性十足的虾粒组合在一起时，口感很是奇妙，越嚼越香不说，还掺有鲑鱼卵在齿尖上弹开一瞬间那稍纵即逝的腥，咸，香，绝对让人欲罢不能啊！ 原料及步骤： 格陵兰冷水虾去皮切碎。 白洋葱、煮鸡蛋白、莳萝草切碎。 准备好蛋黄酱、白吐司面包、清黄油和鲑鱼籽。 将冷水虾，洋葱碎，鸡蛋白莳萝草混合，加入蛋黄酱拌匀。 慢火用清黄油炸白吐司至金黄色，吸油。 将拌好的虾肉放在白吐司面包上，放鱼子酱和莳萝草装饰。 二、腌制鲜三文鱼 Gravlax  Gravlax是法式菜谱中出镜率极高的名菜，常使人误以为是地道的法式菜。其实这道菜源自北欧，在瑞典、丹麦、挪威、芬兰等地很久前就有非常相似的做法。Gravlax这词来自瑞典语，据老师傅说是“埋过的三文鱼”意思，说当年斯堪的纳维亚人（Viking）把鱼埋在沙里使之老化、陈香。 腌制鲜三文鱼“Gravlax” 采用的是“干式”腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，再配以秘制的芥末酱更是口味鲜美独特。 原料及步骤： 鲜三文鱼 莳萝草 自制腌料 秘制芥末酱 柠檬 鲜三文鱼放莳萝草碎，自制腌料腌制24小时。 切薄片配秘制芥末酱，柠檬和莳萝草装饰。 三、瑞典苹果蛋糕 Swedish Apple Cake  Swedish Apple Cake 瑞典十分经典的一道甜点，它并非苹果馅饼，也不是传统意义上的蛋糕。用料虽简单，但想做的颜值高、味道美、口感好，其工序也是极为考究的。制作瑞典苹果蛋糕通常会用面包屑替代面粉，有时也会选用燕麦。淋一层香草酱是传统的吃法，但相信我，奶油或牛奶焦糖酱也是不错搭配哦。 原料及步骤： 面包烘干后磨成粉，过筛备用 苹果去皮去核切成片备用 上火做锅放入少许黄油，加入切好的苹果片，适量白砂糖，煸炒至金黄色即可，捞出后控干水分 面包粉放入打蛋器内，慢速加入黄油，红糖，打制均匀即可 蛋糕模具包上锡纸，放入打好的面包粉，压瓷实后上面码上一层苹果片，以此类推，4层面包底，3层苹果片即可 烤箱升温170度，放入苹果蛋糕，烤制金黄色即可 以上就是我们呈现的三道北欧精致创意美食。 还嫌不够？ 暗黑料理界的鼻祖LUTEFISK的做法在这里，高能预警，请勿轻易尝试： Lutefisk是北欧国家的圣诞节传统美食，通常以鳕鱼作为原材料。在挪威语中，“fisk”是鱼的意思，而“lut”则对应碱水——没错，就是从木灰溶剂里过滤出的那种具有腐蚀性和漂白性的化学物质，通常被普通人类用来制作肥皂或者电池，而北欧人民用它来泡鱼！  高能！挪威风味盐渍鳕鱼Lutefisk。 奶油绿豆泥，培根碎，培根油，浓香奶油汁，煮土豆 用盐腌制2个小时。 用清水把表面多余的盐洗净。 上蒸锅蒸制15分钟。 大功告成！据说学会做这三个菜，才是新年宅在家里的正确方式！ |
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