【国宴级醉蟹的做法】国宴级醉蟹怎么做

1）洗蟹：洗蟹一般有两种方法，一种是用饱和盐水泡，一种是用臭氧机洗。家里量少，可以用盐水泡，如果做生意，量大，要用臭氧机，很便宜，一百多。可以让蟹过氧致晕，就会呕吐，20分钟就可以把蟹肚子里的脏东西全部吐出来。用刷子洗刷干净。
2）黄酒：醉蟹最主要的原材料是黄酒，黄酒的好坏对于最终的醉卤起了重要作用。推荐古南丰枸杞黄酒，这种酒的甜味较强，属于枸杞黄酒，并可以用来为螃蟹提鲜。和更为醇厚的太雕搭配，效果极佳。太雕黄酒，回味甜，适合做醉蟹。
3）白酒用汾酒性价比最佳，花雕推荐用古南丰枸杞黄酒和太雕1：1比例搭配。
4）熟醉的可以重复卤，生醉只可卤1次。熟醉的话最多泡2天然后拿出来，密封就可以了，再换另一批蟹泡下去。卤水最多泡3次，泡过蟹的卤水别超过10天。生醉酒一直泡里面。如果肠胃不好的人，把糖减量，改红糖。
5）虾、鲍鱼、香螺、生蚝都可熟醉。醉完放冰箱保存。