江南人吃美食讲究时令, “春饼、夏糕、秋酥、冬糖” 无锡人喜欢吃糯米做的糕团, 香甜软糯Q弹粘,便是那熟悉的味道了。
这些糕点在大街小巷随处可见, 品种多到你想不到, 快来看看无锡这些糕点, 看看你都吃过哪些?
梅花糕源于明朝,相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,回味无穷,便赐名梅花糕,流传至今。口味有肉的,豆沙的,猪油的,芝麻的,两元五角一个,很实惠,小锡妹还是比较喜欢吃肉馅的梅花糕!推荐店铺:老法头梅花糕、升泉楼梅花糕、谭掌柜梅花糕。 用浆麦草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,香糯可口。
在江南的花季里,尝一口渗出花瓣清香的甜蜜脆饼,最是无锡春天应该有的滋味。烫滚的咬开一口,嚓嚓脆的糯米外壳破开小口,拖曳着里层混合肉香的糯米皮,肉汁跟着汩汩而出,一边吹一边再咬一口,就吃到肉馅,典型的江南甜,恰到好处的鲜美,脆壳、软糯米、酱油、糖、肉……
色泽茶黄,煎后金黄色,呈半透明状,可折而不裂不断,软、滑、爽、韧融为一起,味道香甜。椰蓉酥饼外表好似菠萝包,内馅是诱人的椰蓉,一口咬下去,香酥可口。鸭油烧饼是南京的特色传统名点。里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒。咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的,非常美味。麻糬是一种糯米制的食物,相当软而有黏性,看起来接近圆形,内部包有馅料,口感软糯。将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切成一块一块即成,口感酥软,而且透着一股特别的清香,即使吃完了,香气还经久不散。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼,形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。松糕以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。桃酥是以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。外型美观、味醇厚香甜、独具特色。千层酥因烤好出后侧面可见许多分层得名,口感酥酥脆脆、香浓甜美。蒸好后的米糕,如玉石般莹白,轻轻咬上一口,甜蜜的红豆沙,满口溢香,伴随着Q弹软糯的口感,让你绝对抵不住再咬一口的诱惑。马拉糕呈金黄色,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。南京的绿豆糕始于清朝,以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉,馅料为玫瑰豆沙,上笼蒸熟即成。无锡人吃梅花糕更多一点,但是海棠糕也是不能错过的美味,以花生为制作主料,海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主,口味属于甜味。千层糕始于明初,制作千层糕关健是泡米,以新米为原料,米香气足。做出来的千层糕糕体松软,层次丰富清晰,味道香甜可口,宜热食。以糯米蒸煮制成,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!以红豆、椰浆、砂糖、白凉粉为原料的甜品。颜色乳白诱人,清香可口。这是一种冬春适令小吃,家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是腊八节节日食俗。主要是以南瓜为原料做成的饼,酥软甜糯,香味醇厚,润肺健脾,镇咳化痰。萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的。色泽淡黄,酥脆鲜香。推荐店铺:汤巷萝卜丝饼、 麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。油炸之后,口感香甜。
糕点的清香, 从煮草的草香,到煎饼的油香, 再是饼熟的甜香,最后是绕梁不绝的饼香, 回味在鼻端,凝聚在肺腑, 最后躁动了我们无锡人浓得化不开的乡愁……
整理自精彩无锡等。
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