【宴客菜

宴客菜-火锅鱼

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周末家里来盆友，北京这两天刚下过雪比较冷。想着整点儿热乎乎的火锅吧，总涮羊肉也吃腻歪了，于是就计划做个鱼火锅，然后备点涮菜，吃着涮着热乎乎的多带劲，还省去了煎炒喷炸的麻烦。宴客一锅搞定，我家的电磁炉锅比较大，可以放小3斤的鱼，所以4-6人以下的量，完全没问题。
鱼肉吃完涮菜，还能涮鸡腿肉，特别鲜。

彩宝宝

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用料  

• --------------------主料
• 草鱼 1400g
• 鸡琵琶腿 3个
• --------------------辅料
• 大葱 1根
• 新鲜姜片、新鲜蒜瓣 15片、2头
• 自制泡菜 300g
• 香菜 1颗
• 小米椒 5个
• --------------------调料
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 葱伴侣酱 1包
• 花椒、大料 适量
• 盐、生抽、鸡精、美极鲜味汁、胡椒面 适量
• --------------------高汤
• 牛骨段 适量
• --------------------涮菜 适量
• 泡发木耳 适量
• 虫草菇 适量
• 豆芽 适量
• 各种鱼丸 适量
• 面条 适量
• 油麦菜、菠菜、蒿子秆 适量
• 卤水豆腐 适量

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做法  

• 1
  

  牛骨、5个姜片放砂锅吊汤，最好是提前1小时熬汤，这样汤底更浓。

• 2
  

  草鱼洗净切段抹生抽、胡椒面、美极鲜味汁腌制；所有涮菜洗净备用；鸡腿切块用生抽抓匀；豆腐抹少许盐掰成块；

• 3
  

  从坛子里捞出泡菜，我用的有紫甘蓝、泡姜、泡蒜；大葱白切段，葱绿切丝；新鲜蒜拍扁去皮；豆瓣酱剁成泥；小米椒切成圈；

• 4
  

  凉油下花椒大料、1/3葱段、5片姜、1头蒜瓣爆香，炒好后捞出所有弃之不用；这步只要熬香油；

• 5
  

  熬完的油，下泡菜炒香；加入豆瓣酱、葱伴侣酱炒香；加入牛骨汤，放入1/2豆芽，煮开；尝咸淡，放入鸡精、盐；

• 6
  

  把汤转移到电磁炉锅内，加入剩余的姜片和葱段、1头大蒜大火煮开；转中火，加入草鱼；

• 7
  

  盖上锅盖，再次等汤开；

• 8
  

  汤开后关火，放上葱绿切成的丝儿、小米椒圈、四周围几根香菜叶（外貌协会专用，宴客菜嘛当然要色香味俱全啦，吼吼吼）都摆好后，拿干净的锅热油浇上去；

• 9
  

  这时候就可以把涮菜端桌子上，锅移上去插上电，边煮边涮啦。鱼肉吃完的时候，下鸡块。鸡块在鱼汤里涮味道会很鲜，鸡腿肉还特别嫩，总之挺惊艳的。

• 10
  

  如果6人的话，不够吃还有主食，可以配粉丝、面条什么的。我们3个人足足吃了4个半小时，边吃表聊，从中午12点多吃到下午小5点，太夸张了吧，哈哈哈

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小贴士

1.我们不怎么吃辣，所以郫县豆瓣酱的辣度就够了；如果爱辣的童鞋可以在放葱段的时候，多放点小米辣圈一起煮；或者挖两勺黄灯笼辣椒酱，炒鸡辣的嘞~
2.有重庆火锅底料的，放一块进去也会很好吃。