经典淮扬菜—红烧蟹粉狮子头

　　我的家乡地处江南，俗话说一方水土养一方人，在这被称为鱼米之乡的江南，那娓娓道来的吴侬软语，就像古镇的小桥流水潺潺。江南的美景，江南的美食每年吸引着众多的游客慕名而来。淮扬菜更以其特有的口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜而深受食客欢迎。作为江南人当然是非常喜欢家乡的味道，到哪都喜欢吃淮扬菜。有一道'蟹粉狮子头'就是经典的淮扬名菜之一，做法是清炖为主，亦可红烧，成菜后蟹肉鲜香，入口即化。每年大闸蟹上市的季节，我都会按照家人偏爱的红烧口味，做上一道红烧蟹粉狮子头，狮子头咸鲜中略带甜味，里面多多的蟹黄蟹肉，吃起来那是相当的过瘾!

　　所需食材：大闸蟹4只、猪肉糜500克、生菜150克、葱3根、生姜50克、玉米油3大勺、鸡蛋清3个

　　辅助食材：盐、十三香粉、淀粉适量、料酒3勺、生抽、老抽各2勺

　　制作步骤：

　　1、先把四只河蟹涮洗干净，放入锅内蒸熟。

　　2、剥出蟹肉和蟹黄。

　　3、猪肉糜加入葱、姜沫、蛋清及料酒，用筷子顺一个方向用力搅拌。

　　4、待肉糜上劲后再加入盐、十三香粉和淀粉，最后加入蟹肉、蟹黄拌匀即可。

　　5、炒锅内放3大勺油，把肉馅做成狮子头状大肉圆煎至两面黄，捞出控油。

　　6、煎好的狮子头放入干净炒锅内，加入适量老抽、生抽和水烧煮入味。

　　7、盘子内摆放上洗净的生菜，等狮子头烧熟后，捞出放在生菜叶上，锅里的汤汁加入少量糖、醋，水淀粉勾芡后浇在狮子头上，即可食用。

　　小贴士：

　　1、搅拌肉糜一定要顺着一个方向用力直到上劲，这样才好吃。

　　2、搅拌肉糜时不能太干，可适当加些水。

　　3、红烧汤汁可根据个人口味来调整调料。