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哗啦啦以一款SaaS餐饮软件作为立足点和出发点，正在雄心勃勃地打造一个为连锁餐饮线上线下集成服务的生态链系统。让业界看到，连锁餐饮企业互联网升级，将与这家公司紧密相连。 ■ 作者｜王济民 一款互联网餐饮软件产品，如何去创造这样的传奇？近日，哗啦啦联合创始人王济民先生接受了记者的专访。 ① 作为中国餐饮信息化17年的亲历者和见证者，你觉得这个行业经历了怎样的变化？ 答：餐饮行业这些年从高端、单店大面积向大众化、小而美经营方向转变的趋势变化非常明显。 餐饮的信息化则经历了三个阶段：第一阶段是内部信息化；第二阶段是营销互联网化；第三阶段是餐饮全业务流程的互联网化。 第一阶段 餐饮最早的内部信息化实现了在原有餐饮经营模式的基础上做信息化的改造，大概时间是从2000年至2010年，这十年做的是餐饮内部信息化改造，内部信息化改造打下了一个初步的基础，但这一部分信息化在整个餐饮市场上占比比较少、连锁店的数量也不多的格局下完成的。 改造的都是单店面积比较大，为企业提升内部的管理效率。 第二阶段 餐饮行业开始经历互联网化，互联网化的标志是以团购在全国进行千团大战、外卖大战最后只剩下几家整合行业的品牌作为标志，是对餐饮行业从营销和引流的角度进行教育和影响，第一次展现了互联网的巨大力量。 这一次互联网的力量深刻地影响了餐饮行业、向餐饮经营者展现互联网的力量有多么强大。 第三阶段 现在正在经历第三阶段，互联网已经从外部的营销阶段逐步向餐饮内部深化，这与餐饮在第一阶段经历的信息化有本质的差别。 从技术手段上来说，它是互联网的产品全面介入餐饮业务管理的所有流程，代表企业就是——哗啦啦，用互联网的工具来深入餐饮内部经营管理。 而信息化和互联网化的差别在于 - 1 - 产品 原来都是本地化，现在则是云端化，本地化和云端化的差别在于上网以后变成了实时在线，互联网信息的及时性完整展现出来。 - 2 - 使用者的角色 原来是内部人使用，现在则引入了外部人员，包括供应商、消费者、餐饮的前后端都有外部人员共同使用，这样的属性以及其所有的业务环节都在系统工具中的一体化是餐饮的大数据和智能化的基础。 - 3 - 系统的整体性 这与第一、二阶段的区别在于，阶段的业务环节信息化都是信息孤岛、无法打通，如收银、会员、库存、采购、物流、排队等都是独立的，很形象地被称之为八国联军。 现在，SaaS餐饮软件的所有内容都云端，本身就是一体化的。当所有的业务环节打通以后，也就为餐饮行业的数据化和智能化打下了基础。使用的普及率越来越高的时候，效果也会更好。 ② 餐饮互联网转型的本质是什么？连锁餐饮企业如何才能把握好SaaS餐饮软件进入的节奏？ 答：互联网餐饮软件比拼的是市场占有率，哗啦啦的重点合作是“小门店、大连锁”企业，小而美的连锁餐饮企业也更适合哗啦啦的产品。类似这样的小而美企业，一年开数千家店，最后集团拥有上万家门店。 连锁餐饮企业如何才能把握好SaaS餐饮软件进入的节奏？这实际上是一个流程再造。ERP顾问进入企业，要求企业按照顾问的要求去实施，这就是流程再造。 坦白地说，以前的失败率是相当高的，其实施成本也很高。举个例子，传统ERP到传统企业去实施时，如果软件费用是10万元，咨询费至少需要20万元。 哗啦啦SaaS餐饮软件首先切入的是业务比较简单的企业 ，“小门店、大连锁 ”型餐饮企业其品类较少、业务流程简单，这也是哗啦啦SaaS餐饮软件现在主要的目标客户群体。 事实也证明了哗啦啦这样的决策是正确的，我们在这一领域取得了非常好的效果。 我们提出来的拥抱互联网以后进行商业模式调整，实际上也就是流程再造。 商业模式的改造从增加自助服务、外卖、网上采购、会员系统等内容入手，这些对于小而美企业来说，都比较容易起步。 将这些互联网元素加入进企业经营，变成一个互联网时代的商业模式。 当市场上树立的样板引导行业转型，也会有更多连锁餐饮企业自动学习。 ③ SaaS餐饮管理系统提升连锁加盟企业管控能力主要表现在哪些方面？ 答：连锁加盟企业会深度体会到SaaS餐饮软件给加盟商带来的管控能力。 传统餐饮软件的价格和实施费用都太高昂，企业难以承受。SaaS餐饮软件的价格则便宜得多。 哗啦啦SaaS餐饮软件对于连锁加盟企业的盟主迅速铺开店面、控制管理有非常好的作用，把哗啦啦SaaS餐饮软件当做标准配置工具进入加盟店，让总部对加盟店的控制和指挥发展会有相当巨大的力量。其主要表现在三个方面的控制。 这就是哗啦啦SaaS餐饮软件对于连锁加盟企业作用的体现，成功地改造商业模式，比照以前就是指流程再造，迅速形成标杆。这个行业很快就会被推动起来。 ④ 连锁餐饮产业智能化应该如何变革？ 答：智能化的基础是大数据，大数据的基础是所有的餐饮业务环节和流程数据化，数据化、在线化然后会发展成智能化。 只有在线化才能打通数据，最早的餐饮变革流程完成了内部数据化但是没有实现在线化，每一个流程都是孤立的数据化，由于产品数据是线下的，各个环节之间的打通非常困难。 3—5年以后，可以看到部分企业实现智能化，而普遍实现智能化可能需要更长的时间。实现智能化以后，餐饮企业的竞争力会完全不一样，成本更低、效率更高。 未来会产生一批智能化餐厅作为行业的标准，所有的内容是用数据来衡量如人效、坪效等都是靠提高效率，这个过程是非常激动人心的。 ⑤ 目前，SaaS餐饮软件的发展达到你的预期了吗？您觉得未来的重点会在供应链上吗？ 答：哗啦啦产品提升空间是非常大，互联网产品的产品能力完全取决于市场占有率。餐饮企业的基数非常大，目前整个行业里没有任何品牌的市场占有率超过1%，也就是说这是一片纯粹的蓝海市场。 哗啦啦是国内第一批进行从前端SaaS点餐收银业务涉及到互联网餐饮供应链软件的企业，这是一种非常自然的战略选择。 餐饮企业不管是单店还是连锁店，只要一开门营业就需要点单收银，这是最基础、也是最核心的内容。 大部分的餐饮软件都是从收银切入，当餐饮企业发展成连锁企业，前端的收银依然很重要，它已经成为一个基础功能，然而它的关注重点从前端的收银转变到了后端的供应链。 后端的供应链改变对于人们的要求更高。它需要更懂餐饮行业、懂餐饮内部的管理。 跟着市场的需求走，从单店到多店，多店关注的是供应链，于是自动地关注供应链。 在这种情况下，连锁餐饮的点单收银业务都已经做的非常好了，重点就在于布置和应用SaaS餐饮供应链软件。 ⑥ 哗啦啦的SaaS餐饮软件依靠什么获得连锁餐饮企业青睐？ ● 哗啦啦团队在行业里浸润的时间将近20年，对于行业的认知非常深刻，对于行业的发展需求把握也十分准，做出来的产品高度符合商户需求。在产品、行业认识度高的基础上，SaaS餐饮软件有一半的技术是在云端，也就是说餐饮软件的布置过程有一半是落地的，还需要有云端的人才。 ● 哗啦啦有一个非常强的互联网团队，而且对餐饮行业有多年积累的深度认知。这两支人才团队需要紧密配合，相辅相成。 ● SaaS行业的发展模式决定了前期投入非常大，这也就要求公司有很强的资金基础和融资能力。也只有符合了这三个条件，才能保证SaaS餐饮软件的发展模式能够持续下去。 哗啦啦将主要的资源都投入在产品研发上，靠企业的产品和服务去获得商户的口碑。企业在各种展会、峰会中都有非常好的表现，市场影响力是一种自然而然的扩散过程。 哗啦啦的最终目标是在移动互联网时代为餐饮企业提供一个必不可少的基础设施。 餐饮O2O之道线上沙龙发展、线下沙龙的升级版暨大讲堂，哗啦啦参加中国连锁协会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮产业联盟等团体的的各种市场活动都极大地推动了哗啦啦SaaS餐饮软件在市场中的深入发展速度，欢迎大家跟我们洽谈合作！ ⑦ 最近两年许多企业大规模进军餐饮互联网，哗啦啦也颇受市场青睐，你对此会有顾虑吗？ 答：全国有5000、6000家餐饮软件企业，我们能非常清楚地看到这个行业从前是如何以小、散、乱的方式而存在，市场占有率小、企业数量多、集中程度低，这与餐饮企业行业本身有一个对应。 中国的餐饮企业整体体量都很小，目前国内餐饮企业没有一家做到一年销售额百亿元规模。 传统餐饮软件企业与SaaS餐饮企业的商业模式不一样，其企业的基因、能力、特性都不同，可以说在两张价值网上面。 哗啦啦2009年走向互联网时，将企业定义为互联网公司，把传统餐饮软件彻底放弃了，这样才让企业走向了发展。 哗啦啦旗下的传统餐饮软件企业，则是通过企业自身的互联网基因逐渐去转化他们。有许多传统餐饮软件企业都处在由传统向SaaS产品转化的过程中，其成功的结果在等待时间的证明。我们欢迎大家共同成长！
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