阿根廷红虾：从海底到餐桌的饕餮之旅

阿根廷，若是提起这个国家，你会想起什么？

足球？探戈？还是伊瓜苏瀑布？

小编一向信奉「唯有美食与爱不可辜负」，提到阿根廷，那我一定最先想到它......

红虾自有红理由

阿根廷红虾：我这么红！你竟然还不认识我!

平时买的生虾是这样的，煮熟后变红。阿根廷生虾是这样的，煮熟后反而会发白。
没错，就是它，那只没入锅，却还身披红甲的阿根廷虾！小编第一次在超市见到它的时候，跟青虾想的一样，以为他是被煮熟的货！然而，并不是。平常我们所见到虾，只有赴“汤”蹈“火”后，才能红！阿根廷虾很任性，一红就红一辈子！跟它住在北极的亲戚，北极虾一样，天生红。你问我为什么它是红的？我只能说，这世界上有白种人、黄种人和黑种人，虾类也一样，因为他爸爸妈妈也是红的呗！（好欠揍的回答）

阿根廷红虾，之所以这么红，是因为它生活在深海中，使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素，阿根廷所含的虾红素，是普通虾的9倍。表面越红虾青素含量越高，虾青素（Astaxanthin）是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有抗氧化剂，其清除自由基的能力是天然VE的1000倍，茶多酚的200倍。

身居深海环境优

 

阿根廷红虾（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp。体长10-20厘米，重25-100克，体为红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。

阿根廷红虾地域分布图

巴塔哥尼亚冰川海域风景

红虾分布在大西洋西南海域，从巴西延伸到阿根廷海域，此海域表层水富含磷酸盐、硝酸盐和硅酸盐，自北向南递增，是世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一。这里水域纯净，海域污染小，水温较低，饵料丰富，生长周期较长。其中阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）海岸阿根廷红虾分布密度最大。得天独厚的地理环境，造就了阿根廷红虾的饱满个大、肉质细嫩。

精品出口有劲头

阿根廷和巴西是捕捞阿根廷红虾的主要国家，但巴西的捕捞量同阿根廷相比，微乎甚微，据联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示：2011年-2013年阿根廷捕捞量共26万吨，巴西却只有斤3千吨，占阿根廷捕捞量的0.01%。

据阿根廷渔业部门消息，阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨。大约有60-80%是海上渔业捕捞的，每年都有10.5%的增长。

2015年阿根廷渔业共出口海鲜46万吨，其中14万吨是阿根廷的红虾，这一总出口量给阿根廷国内带来了15亿美元的利润。阿根廷红虾产业是出口导向型。 它的主要市场是西班牙，中国，意大利，日本和美国（MINAGRI，2015年）。

捕捞红虾的季节通常是从三月到十二月期间。 捕获时间可能因船而异。阿根廷红虾最大产量集中在11、12月到2月间，产卵期也是集中在这些月份。六七月份的虾质量最好，虾线会比较少。

参与阿根廷红虾海上捕捞的渔业集团主要有Argenova (Pescanova)、Arbumasa (Amasua Group)、Pesquera Santa Cruz、Pesquera Puerto Deseado等

据中国海关信息网数据显示，2015年我国进口海外虾类的前三名国家依次为厄瓜多尔、阿根廷和印度。2015年阿根廷红虾进口港主要在我国的天津港口、大连港口、青岛港口以及宁波港口。阿根廷红虾，在我国市场需求越来越大。越来越受到消费者的认可。主要是因为从捕捞到进入市场的全程冷链和质量把控。

船冻技术鲜香留

刚捕捞上来的虾，加入冰块保持低温

阿根廷红虾自深海200米以下捕捞上来以后，采取直接船冻。船冻就意味着更严格的工艺要求，采用船冻冷冻的红虾可以直接生吃。所谓的“船冻”就是大型专业的的捕捞船队，远洋作业，把捕捞上的鱼，虾通过船上昂贵的冷冻设备，零下20度或者40度（不同产品要求温度不同）直接无冰冷冻，这样的好处就是蛋白质在零下30度的时候就自动排酸，嘌呤物可大大减少，所以吃这类的海鲜可减少痛风的可能，并且可以最大程度保持虾原本的鲜美。

迅速筛选，分拣和包装

急冻设备

相对于“船冻”方式，普通“岸冻”，冷冻产品的质量就大打折扣了，即产品捕捞上来后，要等到船靠岸时才能加工冷冻。进口到我国的红虾基本是船冻产品，此种冷冻方式与其他冰鲜产品更占优势。2013年阿根廷联邦渔业委员会为了保护野生红虾在内的阿根廷沿海红虾种群资源，也为保障相关捕捞船队的生存，采取了配额制。使其不被过度捕捞，实现资源的可再生，可持续发展。若不考虑国内的商家的原因，未来的海产品将是船冻海洋食品的黄金季节，船冻的海鲜并不比鲜活的海产品质量差，相比来说，性价比更高，市场发展潜力会越来越高。

阿根廷红虾从被捕捞出海到入口食用，合理严格的冷藏运输，保证了虾本身的营养及美味。

大小红虾都可口

进口到我国的阿根廷红虾的零售包装即原包装，装在2千克盒×6 =12千克母箱。市场上出售的阿根廷红虾身一般长15~20厘米，50~100克，主要有三种规格：

L1：10-20只/公斤

L2：20-30只/公斤

L3：30-40只/公斤

三者相比，只是个头大小不一样，L1即是最大的约20厘米。

 阿根廷红虾大规格虾成长需3到4年，长成20厘米长的大虾，时间就是金钱，所以会更珍贵。并且大规格的红虾因为生长周期长，慢速生长使虾肉中营养成分积聚更充分，因此虾肉细腻腴滑，口感鲜嫩，味道甜香浓郁，是刺身料理界的宠儿。

阿根廷红虾，不仅个大肥美，虾肉白如凝脂，看着真让人垂（chao）涎（ji）欲（xiang）滴（chi），享受这大快朵颐的欢愉！阿根廷红虾，营养就更没的说了！丰富的DHA、微量元素、钙、磷、镁、锌等，能够增强人体免疫力，还对心脏活动具有重要调节作用，可以减少血液中的胆固醇含量。

红虾之味吃货懂

 阿根廷红虾肉质鲜嫩烹饪时间过长会严重影响口感，请参照以下烹饪方法：

阿根廷红虾刺身

懒人的高贵吃法

做法：

1.将冷冻的红虾，解冻至8成，去皮，取出虾线。

2.准备调好的酱油芥末汁，直接沾食即可。（冰爽甜鲜，欲罢不能）

水煮红虾

   简单快捷的吃法

做法：

1.水开后把未解冻的可阿根廷红虾放进去，知道虾浮漂起即可捞出。

 

2.剥皮，去虾线，即可直接食用，或依个人喜好沾其他佐料。（原味最香醇，大块白肉，Q弹有力）

盐煎阿根廷红虾

做法：

1.准备好大红虾。

2.开背去掉虾肠后再冲洗干净，控干水份。

3.撒盐抹匀后腌制半小时左右。

4.将腌好的虾在煎锅中加少许油，中小火，煎透就可以了，这种做法虽然简单，但是保留了虾肉最原始的鲜美的味道。（脆皮咸香，忍不住要舔手指了！）

柠檬虾仁

做法：

1.生菜垫盘底，洋葱，柠檬切瓣，虾仁焯熟备用。

2.红油，糖，盐，鸡粉调成调味汁。

3.洋葱、柠檬，虾仁拌入调味汁混合均匀，（可撒些熟芝麻）装盘即可。（清新可口，酸甜适中）

芝士焗红虾

做法：

1.虾解冻后放至常温，然后清洗干净。去掉虾线;用刀拍一下虾肉，使之肉质松软烤制时不易回缩；虾壳边缘也端几刀小口子，防止卷曲。

2.黄油充分软化，加入蒜泥、香葱、黑胡椒碎，搅拌均匀后涂抹在虾肉上，后背或腹部开刀口，盖上芝士丝。

3.烤箱预热180度，把装有虾的盘子放进去，烤制10分钟芝士化了即可。（香浓芝士，软绵滑嫩）

香烤阿根廷红虾

做法：

1.将背部虾壳剪开，挑出虾线，用流动水冲洗干净。

2.老姜削去外皮，切碎。大葱切成葱花，蒜剁碎。

3.虾中调入蚝油、黑胡椒碎、蒜碎、姜碎、大葱花、绍酒和油，混合均匀后腌制20分钟。

4.在烤盘中垫入锡纸，将腌制入味的大个海虾依次整齐的码入烤盘中，在将腌料余下的调味汁淋在上面。

5.最后将烤盘放入已预热至200度的烤箱中，用上下火烤制13分钟，装盘即可。（两个字：好！吃！）

好了不说了，我要吃了它！