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台湾小吃以闽南口味的甜咸为主，但牛肉面，却意外的咸得很对北方人的口味。台湾牛肉面可以用一个词来形容，就是「川味十足」，红烧汤头都会有一点辣味，但整体还是辣得比大陆要温和许多。辣味来源灯笼椒，以酱的形式呈现。只是相比四川的麻辣，灯笼椒的辣虽直击味蕾，但缺少能满口回味的香。 做过功课的朋友肯定会脱口而出几家明星面馆，比如「仅此一家」、需要排队的永康、林东芳。这次，我把所有的你们听过的、没听过的牛肉面都吃了一遍，一共 8 家，选出了最值得排队的那一碗！ / 关于台湾牛肉面的 5 个测评维度 / 肉：几乎都是牛腱子肉，这部分的牛肉没有肥的，还掺杂着细细的筋，肉是否炖得通透软嫩，略带嚼劲却又不塞牙是测评它的重要标准。 汤：除了咸淡，是否有浓郁的牛肉味也是我们看中的。不过台北牛肉面的汤都偏咸，对于重口味的我来说都偏咸，口味偏轻的人可能下不去口。少数面店可以提供加淡汤的服务，不过得及时捉到服务员。 面：台湾不产小麦，吃面也不是传统，所以对面本身不用抱太大的期待（可能因为我要求高？）。细面煮过后软硬适中，与汤的融合度很好。粗面更筋道，但融合度较差。 不可忽略的酸菜：酸菜绝对是最后的点睛之笔，每家都会无限量免费提供，但风味各有不同。吃两口面，再来一口酸菜，完美解腻。酸菜之外，其他小菜的丰富程度也会考量。 店面位置及排队时间：如果在台湾的时间有限，不建议大家为了一碗牛肉面跑到山沟里折腾，所以这次就把店铺位置和排队时间算上，给大家一点参考。 永康牛肉面 下午两点?永康还是满座，可见受欢迎程度。这家牛肉面已经被各种美食大号说烂了，游客慕名而来不稀奇。 丨红烧半筋半肉牛肉面丨 小碗 240 NTD 分量不少，肉和肉筋加起来足足有六大块，看到第一眼就觉得值回票价了！不过，一口下去感觉嘴被粘住了……肉筋外层胶化严重，大力嚼了几口后，才感觉到内部还有一丢丢脆。圆细面，很对胃口！捞一筷子，能看到面被裹满了汤汁，融合不错。 汤较咸，中药味、肉味、豆瓣酱的味道融合在一起，细品还是有层次感的。 酸菜以雪菜为原料，但腌菜用的调料较少，雪菜每天现炒，鲜味保留得非常好。 还推荐一道粉蒸排骨。排骨外面裹了一层米粉，米粉的微辣香气和调味都渗透到排骨中，排骨自身也保持着多汁的状态，一口咬下去只叫人大呼过瘾。 地址：台北市大安区金山南路二段 31 巷 9 号（近捷运东门站） 段純貞牛肉面 段纯真的名号没有永康、林东芳那么响亮，不过它在台北的几家店味道都让人惊喜，甚至比永康更要“眷村”一点——本馆位于眷村集中地的新竹市，每天都要排大队，在台北基本不用怎么排，环境和位置也非常友好。花样繁多，肉、汤、面的评分都位于中上。 丨番茄红烧牛肉面丨 200 NTD 牛肉炖得火候也十分到位，软软嫩嫩，牛筋偏 Q 弹，不过分量没有永康多，我这碗是 4 块肉。番茄汤底端上来的时候就能闻到浓厚的番茄味，后味是中药味。虽然段家的牛肉汤也略咸，但加了番茄之后，能喝出酸甜的口感而不是死咸味。 段纯真主打“川味”，连酸菜都更偏四川泡菜的口感。脆而不生，软而劲道，但是！！！味道非常辣，非常辣，而且辣的毫无痕迹，可以说是我迄今为止在台湾吃过最辣的食物了。因为不大能吃辣，所以绕过了麻辣牛肉面，没想到在这儿被摆了一道……不耐辣的小伙伴注意了，少放一点辣哟～ 地址： 台北市信义区松寿路20号信义威秀广场（近台北101） 台北市大同区承德路一段台北京站广场B1（近台北火车站、转运站） 台北市忠孝东路仁爱路仁爱广场（近忠孝敦化站） 林東芳牛肉面 林东芳牛肉面被人传的神乎其神，第一啊冠军啊什么 title 都往上加。为了体验出林东芳傲视群雄绝世而独立的架势，故意攒到最后才去。 丨红烧牛肉面丨 200 NTD 林东芳牛肉面用的也是牛腱子肉，不同的是，他们依照腱子肉的横截面切成半厘厚的圆片，肉筋镶嵌在肉中间。 汤咸淡适度，虽然提味差了些，但特别适合吃完面后“一口干”。温润的牛肉汤顺着喉咙一路滑进胃里，小火苗立马就燃起来了～林东芳还有特制的牛油，评价很棒，但我加了好几勺都没觉得有什么变化，后来直接夹了一块酱丢进嘴里，味道不咸不淡，沉淀的颗粒感较重，油的味道也重。 最大的败笔在面上。面大概有竹筷子那么粗，类似乌冬，不太容易入味，面芯甚至还有些硬，离“劲道”还差一炷香的火候，加上林东芳的汤不是偏咸的，面更挂不住味道了。 总体是好吃的，蓝鹅，心里的 OS 是：“我裤子都脱了你就给我看这个？？？？？ ”当初说的可是一碗神面啊！ 地址：台北市中山区八德路二段 274 号 营业时间：周一 - 周六 11:00 – 04:00；周日公休 富宏牛肉面 富宏牛肉面位于西门町附近，附近是一片老住宅区，来的人多为周边居民和上班族。服务比较好，性价比高，24小时营业，很多计程车司机在下班后会来吃上一碗，有点北京卤煮老店的感觉。 丨红烧牛肉面丨 100 NTD 使用的是牛腩肉而非牛腱子，切块较小，筋和膜较多。肉炖得不算太烂，但没有到柴的地步，口感和味道都没什么特别的。汤呈浅棕色，咸淡适中，细品回味有甜味（最后越喝越甜就被我放弃了）。 虽然两项肉和汤都失分严重，但面和酱挽回了一点老店的尊严。店里提供两种面，都煮的软硬适中，是评测的这几家口感最好的。桌上有牛油和鱼子酱，牛油的味道比林东芳家的还要浓厚一些；鱼子酱实在是太赞了，味道鲜香，加在汤中很提味。 店里的小菜比较便宜，尝了一盘黄瓜，对，是甜的，然后就放弃了其他小菜。 地址：台北市万华区洛阳街69号，近捷运北门站 营业时间：全天候 24 小时 老张牛肉面 老张牛肉面是 2006 年台北牛肉面的冠军，曾经名声大噪，门口大排长龙。现在的老张有点没落，一般出现的情景是“哎呀永康家这么多人，那我们去吃老张吧。”总的来说，味道比永康差一个档次吧。 丨筋肉面丨 240 NTD 牛肉是纵切大块，炖的也很烂，不塞牙，但是不如永康的吃起来香，长度也只有小拇指那么长。 汤咸度适中，没有特别突出的点，似乎是为了提高翻桌率，汤的温度比较低，有点像吃一碗剩饭的感觉……面是细圆面，不过煮的有点过头，偏软。 地址：台北市大安区爱国东路105号 洪师傅牛肉面 洪师傅牛肉面也号称自己获了好几届牛肉面比赛冠军，扩张很快，商业化程度很高，在北京王府井和上海黄浦区都已有分店。在台北的两家店接待很多慕名而来的观光客，本地人很少，也不用排队，品质因为连锁化有些下降。 丨红烧半筋半肉面丨 230 NTD 切块的牛腱子肉，分量一般，肉色浅，炖的很烂，口感不错，几乎入口即化，咸淡适中。 红烧汤头比较清淡，有较浓厚的调料味，肉味不多。 有细面、家常面两种，家常面粗细居中，有些硬，挂汤不太好。 地址：台北市中山区建国北路二段27号（近松江南京站） 永昌番茄牛肉面 随便吃的一家小店，番茄牛肉面比较出名，中午时分，附近学校的学生把店里塞得满满的。除了牛肉面，炒饭也不错。 丨番茄牛肉面丨 100 NTD 和林东芳家一样，牛腱子肉横截面切圆片，可以看到肉中间镶嵌的筋。不过整个肉片缩水严重，肉也没有炖烂，不太入味，但还算是劲道。表面撒了丝丝的葱花，可惜水分都干了。 淡淡的牛肉汤底，比较清澈，但能喝出调料味。番茄是后切的，没有拿牛肉汤煮过，还保持着鲜红的颜色，汤中自然也没有什么番茄味。 机器切割的细扁面，有些塑料感的劲道，挂汤的效果也不是很好。总之没什么特别的。 地址：台北市中山区大直街34巷2号1楼 营业时间：周一 - 周六 11:30 – 20:00；周日公休 九份老面店 九份老面店就位于九份老街入口大概一百米的位置，上下两层，算是景区了。景区的饭，期望不要报太高，但刚到九份的那天下午正在下雨，浑身发冷，于是躲在避风的角落一人一碗面，吃到浑身发热。 丨红烧牛肉面丨 120NTD 肉分量不少，但没有炖到火候，塞牙。 汤有一些肉味，咸淡合适，但调料味较重。机器压制的面条，口感顺滑，但是不够劲道，并不推荐。如果你和当时的我一样，只是想找个地方吃碗热乎的东西暖暖身子，可以和同行的小伙伴分吃一碗，不然后面的很多美食都要吃不下了。 如果在台北只选一碗牛肉面冠军 那必须是 永康！！！ 最好挑一个中午去，大口吃肉大碗喝汤，出门再来一碗冰，坐在椅子上看国小的学生们课间在操场上玩耍，逛一逛永康街里面的各种特色小店，喝一杯鲜打果汁，台湾的生活气息就感受得差不多了。 谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送！去台湾吃牛肉面的时候，不要忘了我们啊！ 文：蟹酱 图：蟹酱 设计：乔治 |
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