做个有智慧的吃货——佐料的妙用 2017-03-11 医 者 红龙验方 红龙验方 。红龙出版以“”救命为宗旨，以出版传播真理和中医为使命，欢迎各位医生投稿、荐稿，欢迎各位和我们一起传播真理，销售经典 做个有智慧的吃货——佐料的妙用 昨天一位朋友因长期咳嗽过来找我看看，起因是差不多一个月前的一次感冒。当时她和她的爱人在山里修养，正月的山里，气温还很低，本身她体质偏弱，属于纤巧型的，不小心就感冒上了。开始就是一些鼻塞流鼻涕伴咳嗽等外感的症状，自己吃了点通宣理肺丸，能好一些，剩下一点咳嗽、咽喉不利，一直到现在。她说，本来想抗一抗能过去呢，结果到现在也没好，就过来让大夫我给瞧瞧。给她望舌把脉，舌质淡苔白润，脉象略显沉弦，是有水湿的征象。 “从你的舌脉症来看，是有些水湿” “怎么这么多水湿啊，感觉吃的都挺注意的了！” 她这样讲，我是理解的。她的爱人是一位英国小伙，因爱慕中国文化，来中国学习生活，太极，站桩，揉腹，饮食养生这些，平日里还都挺注意的，吃的也相对清淡，可还是会有很多水湿的因素在他身上反应出来。有两次生病，给他用药基本都是一些渗湿利水的，像藿朴夏苓汤、五苓散之类的。 “那应该怎么排湿，饮食上应该吃点啥？” “病从口入，首先从源头上控制，少吃生冷的诸如水果冷饮这些。” “这些也不怎么吃啊，好像经常吃蔬菜这些，还会有这么多湿！” “饮食上，要多吃“饭”，黄帝内经里讲【五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益】，最养人气血和生命的是以五谷为代表的粮食，水果和蔬菜肉这些可以吃，但都是作为补充的，不要本末倒置。” “噢，这样啊。” “另外，吃蔬菜时，可以适当多放些佐料。” 终于说到今天的主角了-佐料，就是我们常说的，调料，香料。调和五味，让食物色香味俱全的点睛之笔。 中国的饮食文化源远流长，各种菜系丰富多彩，虽然很多做法不同，煎、炸、炖，蒸，烤，凉拌……但是有一点或者说一个步骤，那就是，基本做每道菜厨师都会用到一些特殊性味的东西和食材搭配起来。这个东西就是佐料。 为什么佐料在我们的饮食文化中这么重要？这里就体现出我们国人的智慧了，大道至简，百姓日用而不知。大家想想，平日里我们每天所要吃的这些蔬菜，是什么性质的？听到这个，有些人会懵圈了吧。啥玩意儿，菜就是菜嘛，还有什么性质？！当然了，天食人以五气，地食人以五味，凡物皆有其秉性，蔬菜当然也有了。
中药讲究寒热温凉平，药性归经，又素有“药食同源”的说法，很多中药本身就是食物，比如我们吃的茯苓糕里边的茯苓，川贵地区吃火锅常配着吃的鱼腥草，煮稀饭的薏苡仁，新鲜的五味子经常摘着当零食吃，酸酸甜甜，拌黄瓜凉菜吃的荆芥，薄荷，有的地方还把麦冬拌凉菜吃，更别说生姜、大枣这些了，几乎天天我们老百姓都离不开，中药方子里也是常常都会用到的。 写到这里，难怪外国很多地方认可中医的针灸，却对中药一直有点耿耿于怀的意思，不承认这些能治病的是药。在我们这里的中药饮片，一到国外，很多就被放在了超市便利店，当食品去销售。 继续回来说食物的性质，平时我们吃的蔬菜多为草木类的，生吃略微有些苦涩，苦味凉，所以大多数的蔬菜是平性偏微凉些，从养生健康角度来讲，我们还是应该多吃些温暖的食物，而蔬菜又是我们过日子天天顿顿离不开的，不吃不行，吃了又凉，怎么办呢？聪明的中国人懂得，首先是做熟，不管是煮还是炒炸等等，借助火的温暖力量，蔬菜由生变熟的过程，寒凉的因素就被消解了很大一部分。然后呢，还会用到些温热性质的材料，将其放到蔬菜里，来平衡其偏凉的属性，这些材料就是我们常说的佐料。 佐，本字为“左”，古文字画的是一个左手，是和右相反相对的，我们平日里用右手为主，左手为从。同理，就烹饪方面来说，蔬菜为主，另外一些材料与之相对，性质相反，为从。所以我们用的佐料，其属性基本都是温热的，葱姜蒜，花椒，茴香，辣椒，肉桂，草果等等莫不是如此，用其温热之性来平衡牵制蔬菜的平凉。这个也符合中医理论中的“寒则热之”。不管左手还是右手，相反还是相从，都是为了更好的配合协调达成一个目的。而佐料就是为了让做出来的菜肴更好吃，也能吃的更健康。 另外，佐料里有很多是辛香发散的，辛能走能行能化，香能醒脾，增进食欲胃口，一举数得。现代人物质丰富了，吃东西也有些杂乱，吃货挺多，吃出的病也挺多。如果能吃的好，又吃的健康，越吃越长寿，这么会吃，那叫“吃货之王”如何？ 这些是关于饮食健康中的一小部分，因为在当今社会，水湿体质水湿问题具有相当的代表性。所以就想着，把它写下来，一个送给这位朋友，同时让更多的朋友看到，多一些了解，吃的更好，更健康。 最后，再提醒一下，做菜，别忘了放佐料哦！ 诊所特色服务内容：疑难杂症、妇科、不孕不育、儿科、中医减肥、中医美容（各种痘痘和斑)、骨科（腰椎间盘突出等)、运动调养等。 诊所电话：029-89120316,17789130669 诊所微信号（预约挂号、咨询服务）：honglongyuyue 门诊服务时间：每周三至每周日（周六和周日正常开门)。周一整理内务不营业。周二全天休息。 营业时间：早上9点到下午6点（中午12点到2点休息）。 我们诊所的地址： 西安市雁塔区博源路海伦国际5-50125。 门口停车方便。 交通方式: 1.公交车:可乘坐269、19、227、41、400、526、607路公交到“铁设院”站下车， 西影路铁设院人行天桥旁，博源路（招商银行边）向南500米路东。 2.地铁: 乘坐地铁三号线，在青龙寺站下，c出口（东南出口）出站，向东行至西影路铁设院人行天桥旁，博源路（招商银行边）向南500米路东。 3.自驾车:百度地图搜索“红龙中医”或“瞿新顺中医诊所”，导航即可到达。
西安雁塔瞿新顺中医诊所 |
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