酵素or酶？还在傻傻分不清楚？

说起酵素，随处可见的资料中都显示酵素就是酶，酶就是酵素，真真假假，假假真真，那酵素真的是酶吗？本着刨根问底的原则和一丝不苟的态度，让我们开扒酵素和酶到底是不是同一个“东西”！

近年来在日本和我国的台湾地区，“酵素”成了电视、广播和新闻的热门话题。很快，在我国“酵素”也风靡起来，成为保健食品的新宠。中国生物发酵制品协会在去年年底还召开了大会成立酵素制品分会，在这里，小编非常自豪地告诉大家，康大万叶生物科技有限公司是酵素分会理事单位哦！

而在2016年9月份上海举办的国际发酵制品展览会上，有关“酵素”的展位几乎占到四分之一，参观者人流拥挤盛况空前，“酵素潮”正向我们涌来。

查“酵素”一词源于日本，据日本山内慎一所著《保健食品袖珍宝典》记述：“酵素在日本的原名译成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”之意，是用小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的发酵食品，食之所以有益健康，主要是该提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可消除人体中有害健康的活性氧。此外还得益于其中的乳酸菌和酵母的整肠作用，可抑制大肠中的腐败和胺类等毒素的生成，以及植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等的营养作用。这种“酵素”制品实际上就是和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似的植物发酵制品，它们的制造离不开酶的作用，但其虽称作“酵素”，却不是那种作为生物催化剂——酶的“酵素”。在日本食用这种“酵素”抽提物已有很久的历史，但不知何时起“植物酵素”被简化成了“酵素”，以致引起人们误解，认为这种“酵素”就是酶。

酶到底是什么？

酶是生物细胞所产生的生物催化剂

酶是一种有催化作用的蛋白质，在人体中存在着约5000种左右的酶，分别催化生命体生命活动的各种化学反应，生物界的一切物质同酶的关系如影随形，生物物质的形成与消失，都是在相应酶的催化下完成的。

酶食品补充剂的健康效应主要是通过促进消化作用，改善肠道环境，节省体内酶量来预防不良生活习惯致病的发生。酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本，把各种消化酶作为消化药物或食品补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同“酵素”却是两码事。

酵素则是蔬果植物的发酵物，其保健功能来自植物原料经发酵后所生成的营养素，植物类功能性化学成分，黄铜、SOD等抗氧化剂以及酵素中的益生菌，酶类外添加的其他功能成分等。

酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药草以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而并不是那种作为生物催化剂，我们称之为酶的“酵素”。

“酵素”的制法是选用多种乃至上百种野菜、瓜果、谷物、坚果、植物根茎、蕈菇和藻类，以及丹参、杜仲、灵芝、葛根、三七、决明子、麦冬、枸杞、艾草和车前草等中草药材等植物，鸡内金、牡蛎、甲壳动物、龟和蛇等为原料，按一定比例配伍加入高浓度糖液或蜂蜜，分阶段在厌氧、好氧条件下用数种乃至数十种酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢杆菌或光合细菌或EM（Effect Microorganism）等进行发酵，经数十日至数百日后，发酵充分的发酵物经过滤浓缩后，加入蜂蜜、低聚糖、维生素、木瓜醇、凤梨酶和牛磺酸等辅料制成成品，滤渣则经干燥粉碎，添加辅料后制成成品出售。

说到这里，相信大家对于酵素是否就是酶这个问题的答案已经非常清楚了，酵素≠酶，小伙伴们可要分清楚哦！