我经营小吃多年,做过老北京烤鸭,啤酒烤鸭,深井烤鸭,穿骨香烤鸭,奥尔良烤鸡以及各种卤味熟食,手工拉面,煲仔饭,炸鸡腿,炸鸡排等小吃。 为了感谢朋友们对我的支持,现在和朋友们一起共同交流广式烤鸭的做法。 一、烤鸭的做法 1.选料:以北京鸭为首选,肉质细嫩重约2.5--3.2斤左右的鸭子。 2.吹气:把宰杀好的鸭子拔毛去除内脏,砍去鸭翅尖和鸭脚,然后对鸭子进行吹气。 3.腌制:往清洗干净的鸭子腹内涂抹腌料,抹擦均匀,腌制10---20小时。 4.烫皮:用钢针缝起鸭肚子,然后烫鸭子浇皮水,再把鸭挂架子上吹干。 5.烤制:木炭生火,放入烤炉内,挂上鸭子,盖上炉盖。约烤40---50分钟,看起来色泽金黄或棕红色。 6.片鸭:拔去钢针,倒出鸭腹部里面的汤汁,此时注意请勿烫手,把鸭肉和骨架分开。 7.吃饭:切好大葱,备好酱料,用面饼卷起葱蘸酱裹住鸭肉就可以开吃了。 二、腌制料配方如下:
朋友们,如果有什么好的建议,我们可以一起来交流噢。 |
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