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为什么后厨十年，自己开店还是赚不到钱？ 张大爷包了十年的包子，转行自己开店卖包子，可就是赚不到钱。他做了10年的包子，对于包子制作和开店运营流程早就烂熟于心，为了吸引更多的顾客来消费，每周张大爷都会推出新品，为啥就是赚不到钱？  这个问题不只是他，很多厨师转行开店做老板的都经历过，做厨师十年，本以为对于餐饮行业有足够的了解，自己转行开店做老板，就是赚不到钱。 同样的开店流程，类似的店面，有些老板为了保证餐饮的品质，甚至会选择自己下厨，然而生意就是不好。据2016年餐饮行业调查报告，厨师转行开店赚钱的很少，成功的只有18%左右。 造成这种现状的原因有很多，今天百通要给大家介绍一种比较重要的：就是没有统计。  何谓统计？ 就是通过数据分析，来直接的反应出店里面可能存在的问题，及时作出调整并制定相应的补救措施。 开店做生意需要统计一些什么数据？ 营业额、菜品毛利润、分类产品的销售额、畅销产品种类、单位时间利润等。如果你开店连这些最基本的数据都不知道，一旦出现问题，你如何及时解决？ 以上这些只是对于产品方面的统计，要想开好一家包子店，还要对顾客消费习惯、顾客进店时间段、员工管理和绩效等方面做好相应的数据统计。  总结： 不管你是开包子店还是奶茶店，唯有通过数据统计 ，你方能准确评判问题出现在哪个环节，并有效解决问题，提高工作效率。 张大爷十年做包子，了解的只是一些开店最表面上的问题，只知道哪个菜品卖的最好，真正的利润来源根本就不知道，盲目模仿开店，怎能赚道歉？ 举个栗子： 李铭是一家奶茶店的老板，不会统计，每个月盈利或是亏损唯有通过账户总收入和支出才知道。问及如何赚的，哪种奶茶利润最大，哪个时间段盈利额最大等，这些最基本的问题都不知道。一旦哪个环节出现了问题，不能够及时解决，等到发现的时候可能一切都晚了。  即使你做了10年的后厨，到头来所有的一切都要赔在自己的无知上面。一年下来不但赚不到钱，可悲的是你还不知道问题出现在哪里。 百通再一次强调做统计的重要性，有开包子店的朋友可以借鉴一下，以下这些数据来源于大眼包子店利润分析： 在县级城市开一家10平米的小店，人均消费10元、日客流量80人来算、日营业额就是800元、毛利润60%的话，月毛利润就可以达到1.44万元，一个月下来除去房租费用2000元、人员工资约3000元、水电杂费1000元左右，月净利润可以达到月9000元左右。 以上数据只是作为参考，有开类似店面的朋友可以了解一下，还有疑问的朋友可以本文留言。 每天下午6：30，不见不散 你说你喜欢“钱”，但是你还不知道做生意 你说你喜欢“创业”，但是你不知道做什么生意才是最靠谱的 你说你喜欢“开店”，但是你不知道开店赚钱的套路是什么 因为你连“创业小百通”都没有关注... |
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