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日本的食物就像本土人民的个性一样，温柔、内敛，所以你看无论是寿司也好，拉面也罢，食材虽然简单，却有一种匠心与岁月沉淀下来的侘寂之美。 即便是简单的铜锣烧，也蕴含着朴素而安静的生活美学，今天这部名为《澄沙之味》的治愈日影，说的正是铜锣烧里的红豆温柔物语。 每周六晚21：00整 日日煮为你深扒影视剧里不同美食的享用方式、制作秘笈 告诉你开启味蕾国度的正确姿势 在樱花怒放的季节，别忘了给自己一份热腾腾的红豆铜锣烧哦 ·第八辑· -温柔红豆物语- 时间刚好也发生在3月左右，这时候樱花正怒放，独自经营铜锣烧店的千太郎是位永远愁眉不展的中年大叔，每天机械地煎制好铜锣烧的饼皮，裹上红豆沙馅，耸拉着的嘴角似乎已经丧失了开心的机能，一如既往的忧郁。 这样的铜锣烧，一点也不温柔，一点也不治愈?? 事情的转机发生在德江太太到来之后，这位已经年过七旬的老妇人，为了能够得到为铜锣烧店帮佣的机会，不惜拿着极低的时薪，三番两次请求千太郎让她来工作。而千太郎只是送上一枚铜锣烧，继续木讷地翻动着铁板上的饼皮。 在偶然吃到德江太太亲手制作的红豆沙之后，他才惊诧的发现，这位看起来谦逊的老妇人，手中有着自己远不能及的好手艺。 不爱吃甜食的千太郎，铜锣烧对他来说不过是门可以糊口、还债的手艺，除了饼皮是自制，夹着的豆沙馅一般都直接购买工厂加工好的成品，这样的铜锣烧，就像他对待自己的人生一样，毫无内涵，懒散随意。 也难怪德江太太会不禁责怪：“豆沙馅可是铜锣烧的灵魂啊！怎么这么随便...必须得自己做”。 电影《澄沙之味》片段一 ? 空洞的铜锣烧 为了唤醒铜锣烧的灵魂，德江太太天还没亮就已经在店门口等候，一步一步教导他：什么样的豆沙馅，才能与“完美”二字相配。 电影《澄沙之味》片段二 ? 制作完美夹心 想要做出绵密粘稠的1份豆沙馅，必须历经一夜的浸泡，2次蒸煮，仔细搅拌，从清洗到豆沙出锅，要总共花上整整6个小时，还要带着对红豆的敬意和用心款待，才能得到最终可以售卖的成品。 这样繁琐的步骤与过程，只有是真正对食物充满尊重的人，才能忍受得住如此漫长的等待。这样看的话，千太郎以前做的绝对是【假·铜锣烧】_(:3 」∠)_ 如果将德江太太的制作步骤一条条分解，你就会明白，制作豆沙馅用心与不用心的差别，至少隔了365公里。 ① 浸泡去杂 天还没亮，小店内的灯光依旧阴暗，年事已高的德江太太却能一眼看出这盆红豆中有些豆子的外壳没剥干净，还引得千太郎不好意思连连道歉。 如果不是百分百用心，没有人会在乎豆子是否剥干净，但德江太太不同，她对豆沙馅有种令人尊敬的偏执。在清洗去除杂质之后，铜锣烧的灵魂，才刚刚揭开苏醒的序幕。 ② 二次蒸煮+细心冲洗 一般人制作豆沙馅，可能蒸过一次便草草了事，所以做出来的馅料基本离不开两个结局： “糊”/“硬” 真正好吃的豆沙馅，应该这么做： 第一遍蒸，蒸出后滤去豆子本身析出的水分，这时候的红豆还有一些涩味，需要轻轻用凉水稍作冲洗，再次回笼蒸煮。 就连加水，也要小心翼翼轻柔仔细，就像对待心爱的恋人，细腻入味。 第二次，等到灵魂的香味开始有了变化，红豆蒸够火候后，要放到水槽上往里注水。温热的豆子很容易破掉，所以要静静地，轻轻地，等待水流带走苦涩的杂，直到泡着红豆的水完全透明，才算告一段落。 每一次的烹饪，都是从手、耳、心全方位的感官付出。这番用心，仅仅是为了感谢好不容易从地里生长出来的红豆，感谢这份来自大自然的馈赠。 此时已经花费了近2个小时的时间，但最终的成果，是煮好的红豆像初生的婴儿般娇嫩、可爱。 ③ 蜜渍+搅拌+成形 煮好的红豆加入糖，小火煮开，静置两个小时，让红豆充分吸收糖分与水分；
面对千太郎稍显不耐烦的那一句“还要等吗”，德江太太反而从容地说道：“一倒进去就马上煮未免太失礼....要好好吸收水分，就像去相亲一样，红豆与糖水这两位恋人必须好好了解对方才能完美结合呀”~ 用相亲来比喻蜜渍，德江太太羞涩的神情实在是非常可爱 ?(? ?·?ω?·? ?)?.
在两个小时的耐心等待后，需要再次加热，边搅拌边等汤汁熬干。搅拌的方向、手法都有着偏执的讲究。
放一大捧晶莹的琼脂，再次搅拌熬煮，可口的豆沙馅才算是完成。
更换了自制豆沙馅的美味铜锣烧很快在社区内风靡开来，前来购买的人排起了长队，千太郎对待生活的态度也跟随着铜锣烧在一天天改变。 但好景不长，德江太太被人发现曾经是麻风病患者，店铺主人找到千太郎，让他立刻辞退德江。千太郎据理力争表示德江已经痊愈，得到的却是冰冷的拒绝。敏感的德江太太知道了千太郎的难处，主动请辞离开了铜锣烧店。
德江太太是在少女时期不幸患上了麻风病，在那个年代，这是人见人怕的一种危险传染病，所以她被亲人送到了麻风疗养院里隔离，一住就是五六十年。但在锅妹看来，德江太太因为麻风病而变得圆圆鼓鼓的手，让她更像是专门拯救不开心的哆啦A梦，用铜锣烧来治愈这个世界。
她相信世上的东西都会说话，铜锣烧中的温热红豆馅，是她少女时期的记忆，是她的至亲留下的滋味，是最美好的存在。所以，她愿意倾听红豆里的温柔物语： 电影《澄沙之味》片段三 ? 与自然对话 这份熬制了6个小时的红豆沙，也是德江太太日复一日，经历人生煎熬与忍耐的微小缩影。在扎扎实实经历过苦痛之后，她从孤独的少女变成了坚强的老妇，即使偶尔也会被世间的逼迫压垮，但她还是学会了如何运用智慧生活，努力发光。
文内剧照来源于豆瓣电影，侵删 好比红豆沙的转化过程一样：由坚硬变为柔软，由苦涩变为沁甜，入口之后，是无穷尽的回甘。 就像那句：“如果生活给你一个酸苦柠檬,就把它做成甜蜜柠檬水吧”一样，对于这份暖心红豆沙，你也可以认为：“如果你手中只有涩硬红豆，就把它变成绵密红豆沙吧”，对待食物的细心，是我们不能丢弃的生活美学，不用去依附任何人，我们都拥有选择的权利。 樱花怒放的季节，突然好像吃铜锣烧啊，你呢？
关于制作铜锣烧更多的详细步骤与教学视频， |
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