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菜式特点：成菜萝卜软糯鲜香，回味无穷。 原料：大白萝卜。 辅料：猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节 做法： 1、把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。 2、净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。 3、临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。
菜式特点：成菜虾滑鲜嫩，高汤香浓，萝卜丝非常入味。 原料：虾仁，白萝卜，青萝卜。 辅料：草菇，香芹，木耳，白糖，鸡粉，葱，姜，盐，高汤。 做法： 1、虾仁治净，吸干水分，剁成泥，加盐、鸡粉调味，制成虾胶备用； 2、白萝卜、青萝卜去皮，切成细丝备用； 3、锅入油烧热，葱、姜炝锅，炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝，加高汤煮开，下入虾胶，加盐、鸡粉、白糖调味即可。
菜式特点：普通的一味小吃却能卖出热销菜的价格，最主要的秘密就在于摆盘与调料入味。 原料：牛腩、白萝卜。 辅料：葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐 做法： 1、把牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。 2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。
菜式特点：成菜萝卜十分入味，汁香清鲜，虾仁鲜爽。 良之隆的国联水煮汉虾虾品精选特俗品种的优质原料虾，经过特殊加工工艺使之口感细腻且富有弹性，独特的凤尾造型不仅方便食用，而且体现了虾品新鲜健康的独特形式。欢迎大家采购。 原料：白萝卜、国联水煮汉虾 辅料：西兰花 调料：干生粉、化鸡油和清汤 做法： 1、把白萝卜去皮并切成厚圆片，入盆加化鸡油和清汤，然后入笼蒸至软熟，取出便摆在圆盘的周围。 2、把带尾的虾仁码味后，再加干生粉捶成薄片，随后放到沸水锅里汆熟，捞出来摆在盘中间，待淋上化鸡油并灌入调好味的清汤后，再用煮熟的西兰花去点缀，即成。
菜式特点：成菜萝卜鲜爽，馅料香辣醇厚。 良之隆的恒珑雪花牛仔粒采用优质部位牛肉，上乘牛上脑精心调理制成，雪花多且分布均匀，烹饪后嫩滑多汁，肥瘦相间，细嫩可口，肉质软嫩，适用于各种高端菜式。欢迎大家采购。 原料：大白萝卜、恒珑牛仔粒 辅料：香菜、蒜苗花、青红二荆条辣椒圈、姜米、蒜米 调料：盐、酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油 做法： 1、把大白萝卜切成筷子条，放清水锅里并加化猪油和盐，煮至熟透再捞出来沥水。 2、另锅放少量的化猪油烧热，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在调入一品鲜酱油和蚝油后，下入青红椒圈、蒜苗花和香菜，炒匀即成馅料。 3、净锅里入化猪油烧热，在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时，调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀，再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后，把剩余的馅料舀在萝卜上面，即成。
菜式特点：汤汁清澈，牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。 原料：黄牛肋条肉 配料：萝卜 生鸡油 调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜 做法： 1、先把牛肋条肉洗净，放入锅中并掺适量清水，烧开汆透后捞出，切成3～3.5厘米大小的块，再用清水冲洗干净；汆牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用；萝卜去皮，切成大块。 2、取大砂煲放入牛肉块和姜葱，倒入汆牛肉的水及适量清水（一次加足），放大火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖制牛肉六成（火巴）时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。 制作要领： 1、做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉，这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡，较适合做清炖菜；其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。 2、牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净，再经汆水后切块，这样做炖出来的牛肉块成形更好。 3、鸡油是不可少的原料，它能给牛肉汤增鲜添香，还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。 4、炖制时汤水要一次加足，先大火烧开，再文火慢炖，最好用大砂煲炖制（厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶），这是因为砂煲聚温性强，且散热慢，炖出来的牛肉汤香味浓。
菜式特点：成菜质地鲜脆，酸甜微辣，冰凉爽口。 原料：白萝卜。 辅料：小红尖椒，姜片，赤水晒醋，冰糖，辣鲜露。 做法： 1、将白萝卜刮去表皮，洗净，切菱形厚片，放入干净的盛器中待用； 2、将小红尖椒洗净，切成斜刀片，放入无油无水分的坛子内，加姜片、晒醋、冰糖、辣鲜露搅拌制成泡菜水，放入白萝卜片，加盖，入冰箱冷藏浸泡1天即可。
菜式特点：腌萝卜烧鲅鱼，那是个啥味？悄悄告诉你，鲅鱼不腥了，萝卜超好吃！若是不信，销量告诉你：这道用料家常、做法简单的烧鲅鱼在济南街坊1906餐厅每天能卖出50份！ 原料：鲜鲅鱼、白萝卜 辅料：花椒、姜片、香叶、八角、蒜 调料：野山椒、盐、高粱酒、黄豆酱油、糖、盐、味精、鸡精、红烧酱油、糖 做法： 初加工： 1、鲜鲅鱼去鳃、内脏，冲洗干净，斜刀切成2厘米厚的象眼大片，入平底锅煎至两面变成浅黄色，盛出备用。 2、整颗白萝卜去皮，洗净沥干，放在通风处晾干表面水分，盛入缸中，倒入泡菜水（锅入水，加花椒、姜片、香叶、八角烧沸后大火煮5分钟，关火晾凉即成），加野山椒水2斤、盐、高粱酒，密封腌制7天即可取用。 3、取腌好的萝卜改刀成厚块，放进高压锅，倒入高汤没过表面，调入黄豆酱油、糖、盐、味精、鸡精上色补味，冒汽后压制10分钟，待萝卜变得水嫩软糯，关火倒入保鲜盒。腌好的萝卜切成厚片，加黄豆酱油、白糖、盐等压至软糯，盛入保鲜盒备用。 走菜流程： 锅入底油烧至五成热，下入蒜片爆香，倒入压萝卜的原汤，加红烧酱油、糖调色，放煎好的鲅鱼烧2分钟，再放入萝卜烧2分钟，待锅内汤汁收干，淋明油、勾薄芡，起锅装盘，撒香葱碎点缀即成。 小贴士： 1、萝卜腌制7天即可取用，此时其辛辣味已经基本去除，只留清香，腌制时间越长，用于烧制鲅鱼就越好吃。 2、煎鱼时一定要热锅凉油才不会粘底，待鱼片呈浅黄色时即可铲出，这样能祛除鲅鱼的腥味、增加香度，而且不易烧碎。 3、鲅鱼和腌萝卜本身已有咸味，因此这道菜在制作时无需另外加盐，避免成菜过咸。
菜式特点：胡萝卜块先用白糖腌制24小时，再用小火煨150分钟，起锅前添白醋，味道酸甜、口感软糯，“看着明明是胡萝卜，吃下去却像山楂糕。” 原料：胡萝卜 辅料：豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣 调料：白糖、白醋 做法： 批量预制： 1、胡萝卜去皮后清洗干净，切成滚刀长块纳入保鲜盒，每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀，腌渍24小时。 2、连汁带料一起倒入净锅，添清水没过原料一指，大火烧开后转小火煨150分钟，然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀，冷藏待用。 走菜流程： 取胡萝卜块300克摞在方盘一端，点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。 小贴士： 1、胡萝卜块要腌制24小时以上，水分析出后萝卜块才会起皱，煨时更易入味。 2、白醋要在起锅前放，否则挥发殆尽，无法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。 3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅，而不能使用铁锅，否则成菜发黑、影响色泽。 4、萝卜块煨足两个半小时，成菜才能透明发亮、软糯香甜。
菜式特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。 原料：白萝卜、瑶柱、西兰花、蒜子、藏红花、猪骨汤 调料：油、盐、淀粉适量 做法： 1、白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。 2、瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。 3、西蓝花洗净，切小块待用。 4、蒜子洗净，去头尾待用。 5、先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。 6、蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。 7、瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。 8、猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。 文章来源于：新菜参考 |
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