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满记、许留山、鲜芋仙、哈根达斯、蜜源……你有没有发现周边的甜品店突然多了，当你走在街上、或是逛商场时随处可见这些名字。 转眼间，甜品店如雨后春笋一般，遍地开花，成为各大商场的标配。 比重稳步上升 RET在统计了近4年的购物中心甜品比重后，发现购物中心的甜品比重不仅每年保持一定的增长，而且整个品类占餐饮的比重也有明显增长，占比已超过餐饮业态的三分之一。 “自己平时和朋友聚会，看电影都喜欢从甜品店外带一杯鲜榨果汁。比起蛋糕、巧克力等高热量食物，鲜榨的果汁更加健康，不容易长胖。虽然价格要比一些临街店铺高一些，但还在可接受的范围内。”不少女性顾客表示吃甜品已经购物、聚会时必不可少的环节。 也正因为甜品店受到越来越多顾客的欢迎，购物中心的管理方才不得不重视起来。早期入驻的甜品店，通常集中在地下楼层的美食广场，面积通常小于30㎡。 如今甜品店已经不再屈居地下，一些购物中心都会在每个餐饮层加入一两家甜品店，且租金会比普通餐饮店稍低一些。有的购物中心为了优化形象展示，还会在一楼开设高端的甜品店或咖啡店。有的店铺甚至还会将餐桌伸出室外，吸引往来的行人。 甜品店与购物中心形影不离 为什么甜品店与商场成为餐饮业态中的标准组合？很大原因是甜品店的消费群体与商场的主要顾客重合，甜品店可以直接享用商场人流带来的收益，而且进驻购物中心有利于提升品牌形象，购物中心统一管理的制度也有利于品牌的稳定经营。 而对于购物中心来说，提高甜品所占的比重也有两方面的考虑： 一方面，在高端餐饮、奢侈品市场双双低迷的背景下，购物中心需增加体验型业态树立商场形象。而作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了年轻群体的休闲需求； 另一方面，8090后作为消费主力，越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求。 在餐饮同质化严重的当下，甜品店不失为一种选择，但需要注意的是不同的城市人群对甜品的喜好不同。如在广州，人们最喜欢的事就是煲糖水，但比起港台中式连锁甜品店，当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺。 |
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