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一、茄汁虾仁 材料：草虾仁120公克，蕃茄80公克，豆腐1块，蛋1颗，葱1根，姜少许，蒜头少许，蕃茄酱3大匙，酱油1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙 做法：1.草虾仁洗净，在虾背上划一刀，但不要切断，挑除肠泥后再洗净备用；蕃茄、豆腐切大丁块，葱切成葱花，姜、蒜头都切末备用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水调匀成太白粉水备用。 2.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香姜末、蒜末，再放入虾仁炒熟，倒入1杯水，煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖，一起用小火煮约3分钟。 3.用太白粉水勾芡后，倒入蛋汁，略熟后滴上香油即可熄火。 4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上，最后撒上葱花即可。 二、五彩山药 材料：山药、胡萝卜、黄瓜、豌豆、玉米粒、葱蒜末。 做法：（一）、准备工作： 1、胡萝卜、黄瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒（如果家里有彩椒还可以放彩椒，色泽会更鲜艳）； 2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮； 3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒； 4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液； 5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右； 6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；葱姜蒜末切好。 （二）煸炒 7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、黑胡椒粉调味； 8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。 小叮咛：1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失； 3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆， 4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感； 5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。 三、糖醋藕条 材料：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱 做法：1、莲藕洗净，去皮，切成条状。 2、将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊。 3、然后放油锅中炸，全部炸好盛入盘中。 4、锅内留少量油，放芝麻、白糖、蕃茄酱、米醋炒成糊状。 5、再放入炸好的藕条，迅速翻炒一下即可。 四、肉末粉丝菠菜 材料：粉丝100g，菠菜200g，肉末100g，葱适量，料酒适量，酱油5ml，盐2g，糖3g，鸡精2g，食用油适量 做法：1.粉丝提前泡软。2.把菠菜摘去老叶洗净切成寸段。3.把菠菜段下入开水中焯水，捞出控干水分。4.锅中放油烧热爆香葱碎。5.下入肉末翻炒至变色。6.加入酱油 料酒 糖和粉丝，再入一点水。7.烧至汤汁收干盛出。8.另起锅加入油烧热，下入焯水的菠菜翻炒均匀。9.再加入炒好的肉末粉丝，搅拌均匀。加入盐 鸡精调味即可。 五、茄汁大黄鱼 材料：大黄鱼450g，番茄酱2汤匙，青豌豆25g，白醋3汤匙，料酒2茶匙，酱油5ml，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，大葱5g，大蒜5g，生姜5g，干淀粉80g，食用油适量 做法：1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。2.再把刀放平横切2.5厘米左右。3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。6.大葱生姜大蒜分别切末。7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
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