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经常听到很多人问：
范志红老师，特别推荐给大家一种既能当主食又可以入菜的食材——山药。 这就来为老友们介绍一下山药。 是的，山药能养胃。 越是胃肠不好的人，选择杂粮薯类食材越要仔细。 常吃的杂粮薯类，如玉米、红薯、紫薯，因为淀粉和膳食纤维含量较高，不太容易消化，易引起胃胀、甚至胃痛。 如果把部分主食换成质地紧实的铁棍山药，能很好地解决这个问题。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 首先，山药淀粉颗粒比较小，有利于消化液对其消化作用。而且山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。 其次，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。口感越软糯，通常支链淀粉含量就越高。 再次，研究发现，山药可能可以激发人体消化系统产生更多的消化酶，从而提升消化速度。 最后，有动物研究表明，山药能促进消化道粘膜细胞的增殖，使小肠粘膜厚度增加，并提升小肠中消化酶的活性。 吃山药对消化系统疾病患者，比如慢性肠炎病人，是有益的。有消化道粘膜损伤的人，也不必担心吃山药会对胃肠道细胞造成机械性破坏。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 听说山药会让血糖很快升高，那糖尿病人能吃吗？ 还是可以吃的。 血糖反应高还是低，有时与「体质」也有关系。 一些消化能力差的朋友，消化液分泌少或者消化酶活性低，正常人容易消化的东西他们不太好消化，所以他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。 需要注意的是，消化不良者比健康人更需要补充多种营养成分，所以对于他们来说，好食物是那些血糖反应高，但营养价值也高的东西。 喝白米粥，就不如吃杂米粥、蒸山药。 另有研究发现，山药能降低了动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。 猜想其中的原因可能是因为山药中所含的某些成分，如脱氢表雄酮、山药多糖等成分有关，它们可以起到调整代谢的作用。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 |
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