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叶调元《汉口竹枝词》曰：“陆肴争及海肴鲜，鸡鸭鱼肉不值钱。冬日野凫春麦啄，尚和酒客结因缘。”说到“野味”，不能不提汉阳名馆“野味香”。该店1942年由汉阳人解华忠、王菊英夫妇创办于三里坡，当时的汉阳三里坡一带，湖汊遍布，苇林丛生，野生禽鸟甚多，当地有“九雁十八鸭，外找一对红爪爪”的俗谚。当地农民以狩猎野禽为生，常将猎获的野味卖给华忠的小店。华忠夫妇便以野味卤菜、野味卤面为专营，生意渐渐兴隆起来，闻名遐迩。 1945年的一天，店中来了几位客人，店主不敢怠慢，端出上好酒菜相待。几日后，那几位客人又邀人来店吃饭，饭后，其中一位对华忠说：“你的野味卤制得极好，我给你起个店名如何？”华忠忙取来纸笔，客人挥毫写下“野味香”三个大字。次日，华忠便找人做成招牌，挂了出去。 “野味香”卤野味的炊具，是一口常见的铁锅，湖北人称为“吊子”。吊子里的卤水为长年不换的“老汤”（高汤），只是不时添些清水，并加丁香、桂皮、八角、冰糖、红淀、精盐，以保持原味。据说，有一次店中失火，华忠一头钻进火中，只为抢出那口装满老卤的吊子。事后他说：“有了这口卤吊子，生意便不愁东山再起了。” “野味香”常年供应的野味有野猪、野兔、野雁、野鸡、竹鸡（又叫“山菌子”）等，做工讲究而精细。仅一只野雁，即可做出扒雁腿、爆雁丝、雁卷、雁掌汤等多个品种。“溜酿禾花雀”，取料是秋后长得肥大的禾花雀，经过厨师的妙手巧制，遂成一道外焦内酥的可口美味；“琵琶雁腿”，系用十只雁腿摆成，造型宛若琵琶，竟使人不忍下箸。 当然，现在许多野生禽鸟和动物都受到保护，“野味香”已经没有往昔那么多原料来源了，不少真正的“野味”几乎再难尝到。时代在进步，人们的环境保护观念和饮食口味也随之改变，这是好事。但汉阳“野味香”的名声和余香，还留在人们的记忆和回味之中。 老武汉人吃野味或荤油菜肴时，多佐以各种开胃酱菜，其中“老锦春”酱菜，是许多老武汉人一年四季不能离开的开胃小菜。老锦春酱园约在1754年（清乾隆十九年）前后，由江苏镇江丹徒县王姓人氏，在汉阳东门里显正街初创，后迁至汉口黄陂街，前店后场，专营各式酱菜和糕点，传至王远志时，已属“老锦春”第八代了。 据王老先生回忆，“老锦春”的酱菜，特色品种有蓑衣萝卜、紫苏豆、甜晶头、藠头脯、酱瓜、腌蒜苗、腌大蒜头、酱海带、泡豆角、酱豆角、腌南丰菜、泡辣椒、酱油干子、臭面筋、青方、红方、糟方、糟鱼、糟野鸭、各色酱油、白醋、酱红白萝卜、元支、豆瓣酱等。其中有些酱菜十分讲究原料来源。如蓑衣萝卜，要用汉阳拦江堤产的“系马桩”萝卜，经过腌制、漂洗、切纹、糖渍多种工序酱腌而成，因其外形极似蓑衣上的花纹，故名“蓑衣萝卜”。蓑衣萝卜甜中带咸，外形美观，味美而生脆，是佐食佳品。 紫苏豆是以颗粒整齐的黄豆为原料，蒸熟晒干保存，用时加酱油、白糖和适当的紫苏、茴香等，用文火相煮而成。远志的父亲是当时汉阳有名的中医，紫苏豆由他创制，寓药物疗效于食物之中，颇受老年食客喜欢。藠头脯要用鄂州梁子湖的酸藠头煮熟加工，色味极似甜汁蜜饯，柔软香甜，佐餐佐茶均可，顾客常购买小包当馈赠街坊友人的礼物。南丰菜要用当天出园的鲜嫩春菜腌制，每50公斤春菜可制成10公斤南丰菜，腌制工艺十分精细讲究，一般要经过切片、初腌、剁碎、再腌、初榨、复榨、转缸等工序，其成品呈翠绿色，几与鲜春菜色同，开缸后菜香扑鼻，色美嫩脆，为“老锦春”酱菜中的名品。 沙湖咸鸭蛋也是“老锦春”端午节前后的名产。远志老先生回忆说，每年从阴历三月开始，沙湖的鸭蛋就船运到汉，酱园的采购人员先到码头看货，宁可出价高一倍，也要选择正宗的“朱砂黄”鸭蛋。因沙湖里的螺蛳多，鸭子吃了螺蛳产的蛋，才是“朱砂黄”。看货检验时，要用两个大碗，各打十个鸭蛋进去，其中“朱砂黄”达百分之九十，方可放心购买。腌制时，蛋、盐、黄泥各有定量，蛋尽泥完，恰到好处，这样才能使每枚鸭蛋的盐分不致咸淡不一。盐分略高一点，蛋黄才能出油。“老锦春”盐蛋不仅为本省市县食客所喜爱，每年还装入制有“老锦春”招牌广告的篾篓，运销南京和沪上。一个端午最多可销二十万枚。过了端午，蛋黄开始“硬芯”，就不再腌制了。
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