4苦苣，?生菜洗干净放?入盆底，锅中放?入1汤匙（15ml）的油，待烧?至五成
热时放?入?大葱丝爆?香，随后放?入?黄?豆芽和盐
1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛
?入盆中作底菜；
5将重庆?火锅底料放?入锅中，?大?火炒化后调?入绍酒和鸡汤，烧沸
后放?入鸭?血
?片、鳝?鱼段、?黄喉段和?白百叶丝，午餐?肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后
盛?入盆中；
6把余下的油（
2汤匙，30ml）倒?入锅中，待烧?至四成热时，将干辣椒?小段
和花椒放?入，转?小?火慢慢炸出?香味，最后淋?入盆中，撒?入
?青蒜碎即可。
烹饪技巧?
表层?辛红的辣椒油可是?毛?血旺?飘?香的关键，不过因为需要?用到多种?香料
?
及?大量
泡椒与?牛油?长时间炒制，?一般家庭不易购?齐材料制作。重庆?火锅
底料刚好同?毛?血旺的红油制法?大同?小异，所以在家中烹制?毛
?血旺时可直
接?用重庆?火锅底料。 |
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