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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 备料：三黄鸡一只、葱段、蒜丁、姜片、杭椒、小米辣椒、花椒、八角、干辣椒、白芷、耗油、老抽、酱油 葱姜蒜请 第一步、把葱切成段、姜切成片、蒜切成丁、杭椒切段、小米辣椒一切二 杭椒、小米椒 干红辣椒、大料 第二步、锅中加入油烧热，油尽量多点，不能太少，再把花椒、八角、白芷、姜片下入锅煸炒香气出来 下入香料 第三步、把切好的鸡肉下入锅中煸炒，大火煸炒颜色变色，没有看到血水的时候 下入鸡肉块煸炒 第四步、煸炒鸡肉块看到水分变少，煸炒至鸡肉发干 炒干水分 炒香 第五步、煸炒鸡肉块（电磁炉10分钟左右）水分炒干后加入干辣椒炒出香味再下入小米椒炒香 加入辣椒 第六步、再加入耗油、老抽、酱油、盐翻炒均匀，再加入两勺水 耗油
老抽
酱油
盐
水 第七步、小火煨6-8分钟，使鸡肉更加入味，肉质鲜嫩，再开大火收汁
鸡肉
大火收汁 第八步、再下入辣椒段、葱段翻炒入味炒熟后可出锅食用
下入辣椒和葱段
翻炒入味 注：1、如果喜欢吃麻辣的可以加花椒麻味更重。 2、葱头可以用洋葱代替或者不加。 3、可加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香 爱美食就在天下名食“五阿朵”。 |
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