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“鱼香味”是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，所以取名“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 用鱼香味做成的菜很多，最为出名的要算鱼香肉丝，这次我做的这道菜---鱼香煎蛋做法类似鱼香肉丝，不同的是把肉丝换成了鸡蛋而已，相当于鸡蛋的另一种吃法。 原料：鸡蛋 菜心 红菜椒 配料：木耳、泡红椒、姜、葱、蒜、盐、醋、糖碟、淀粉、豆瓣酱 做法：木耳切丝，泡椒、姜、葱、蒜切末，红菜椒切成丁，鸡蛋加淀粉打散（加淀粉是为了增加口感的爽滑),用醋，糖调好汁备用 菜心焯水，红菜椒丁放油清炒后与菜心摆盘，鸡蛋液用油煎成蛋饼，出锅切成块放到摆好盘的菜心上 锅中油热后先倒入蒜末爆香后，倒入辣豆瓣酱炒香；倒入木耳块翻炒一会；倒入调好的糖醋汁翻炒，如果觉得汤汁少可以加一点高汤或开水；最后将做好的鱼香汁浇在鸡蛋上撒上葱花即可。 做这道菜的时候，主要是调出鱼香味，糖和醋的比例一定不要放多，放多了就成了糖醋味，适量就行，鱼香味主要是用泡辣椒，姜，葱，蒜调出来的。 此菜特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致。
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