山药的食用和药用价值

一 山药介绍

《本草纲目》大扩了三要的五大功用:“ 益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”山药可以治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。现代人经常将山药煮粥。或者用冰糖煨热后服用，对于身体差，肠炎肾亏等慢性病均有疗效。

二 山药的营养价值

山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。作为高营养食品，山药含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

三 山药的功效

1、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

4、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、补中益气

山药还可以使虚赢之人得到补益，变得有力，气长肌肉。身体向来虚弱的人可以用山药来补。

四 山药的选购

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

五 食用方法

1、山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。并且山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好削皮，这样手就不会痒了。另外一种方法，就是削完皮如果感到手很痒的话，就放在火上稍微烤一烤，瘙痒就会消失。

2、新鲜山药切开始会有粘液，切时极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。

3、山药切片后，需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4、山药与甘遂，不能一同食用。另外，山药有收涩的作用，因此，大便燥结者不宜食用，有实邪者也忌食山药。

六 山药相生相克

宜搭配

山药+玉米 可增强人体免疫力

山药+薏米 可润肺益脾

山药+红枣 可补血养颜

山药+燕麦 可见可健身益寿

山药+面条 可治疗小儿脾胃虚弱

三要+玉米面 营养丰富

山药+猪骨 可健脾和胃，补益虚损

山药+银耳 滋阴润肺

山药+乌鸡 滋补佳品

山药+莲子 健脾补肾

山药+羊肉 可健脾胃

山药+鸭肉 可滋阴润肺

山药+扁豆 可增强人体免疫力

山药+葡萄 可补虚养身

相克

山药+香蕉 会导致腹痛

山药+黄瓜 破坏维生素c

山药+虾 腹痛，恶心，呕吐

山药+南瓜 会破坏营养价值

山药+胡萝卜 会破坏维生素c

山药+鲫鱼 腹痛，恶心，呕吐

山药+鲤鱼 腹痛，恶心，呕吐

山药加藻类 腹痛，恶心，呕吐

注：本文为微信公众号：美食学社 zhang126308原创，不得用于商业用途，转载请联系作者欢迎添加作者微信公众号，学习更多健康美食