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爱 餐 谋 尽管快被吃成奢侈品，小龙虾依然是夏天的最爱。常约三五好友，一盘麻辣小龙虾配冰啤，一地虾壳，你会觉得夏天过得很真实。 原辅用料 原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克 调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克 制作流程 1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠） 2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。 3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。 4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。 5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。 注：1、鸡精不耐高温，要出锅时放效果才好。 2、如果有虾黄，可以收集到一个碗里，出国前3分钟倒入锅中同煮，汤汁更浓。 爱餐谋致力于用简单、安全的方法做美味，在这里提前预告一下：参谋君近期在研究一种傻瓜式的麻辣虾膏，不但味道非常好，而且操作特别简便，龙虾过油，加虾膏、清水煮，收汁即可，适合生意好的大排档和家庭使用。目前产品已研发出来，进入试制阶段，敬请期待。 和我聊天 |
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