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农村人潮湿的季节才做的东西,想吃得等四五个月!

2017-03-16  快活林88

以前在农村,家家都有大缸,用缸做出来的黄豆酱效果更好。为了缸口封存的问题,农民们想出了各种办法,最好的一个是,到林子里去寻找大的蜘蛛网。

黄豆泡一夜,放入蒸锅,蒸一小时,捂一小时,把黄豆难在盘中,晾凉。

把黄豆重新拌一下,感觉每颗黄豆都有点湿,但盘中没有积水。把炒熟的面粉和黄豆一起搅动,每颗黄豆上都均匀的裹上一层面粉就行了,余下的粉不要。

用一个可以透气的筛子或篮子,铺上报纸,再平铺上黄豆,盖上棉布。把筛子隔空放置在阴凉的地方。

两天左右豆子开始发热了,如果太烫超过35度的话要翻一下豆子。等4-7天豆子不再发热了,捂豆子就好了。晒干待用……

使用已经捂好的豆子上的曲霉拌在熟面粉里,这一次霉得很快,而且特别均匀

放到缸里面或者瓶子,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌。

4个月后打开看看,颜色已经很深,酱香味很浓,晒的时间长味道会更好,这门老手艺,在不少城乡还一直保留着。老一辈的农民都喜欢自己来做黄豆酱,一来好吃,开胃,二来也是对曾经的农村生活的一种甜蜜回忆。

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