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冲泡单丛，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦；冲泡绿茶，会茶汤浑浊，滋味苦涩——这样百试百灵。 让一泡茶难喝的办法，就是将水直接浇注在茶叶上。 由于茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，这样就会出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。 也许你从来没想到过，动作上的细微差别会对茶汤造成非常大的影响。在茶的冲泡中，注水手法是非常重要却最不被重视的一条。 注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。而这三个部分最终对茶汤的影响又体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点。 注水的原则是：让水从杯底缓缓漫过茶叶，使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤。 缓慢的水流令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。 高手总结出的泡好茶必备注水手法有三种 2）环绕式注水环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。 3）螺旋式注水从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。适合冲泡红茶、绿茶和白茶或者茶在几泡之后泡滋味淡了，需要茶汁尽快浸出的。 一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。 在实际操作中，除了以上提到的注水手法以外，还需要注意慢条斯理，忌快忌急。操之过急的注水速度除了会影响到茶汤滋味的浓淡，也关系到汤感和香气的协调性。 |
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