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 商圈小餐饮繁华的背后是严峻的压力。 据不完全统计 2016年全国餐饮业月倒闭率 高达10%， 年复合倒闭率 超100%， 北上广深更是半年倒闭 16万家餐厅。 商圈小餐饮 可谓一边向生，一边向死。 小餐饮入驻商圈看似一条发展的捷径 其实困难重重。 以一家 300平 的商圈小餐饮为例： 店面租金约为 4.5万-6万，人工约为 6万-7.5万。 意味着亏损。   然而，本土商圈小餐饮代表丽小馆 仅凭5家 店做到日销 30万元， 翻台率达到600% 以上。 商圈小餐饮设计动线布局，先从账算起。  商圈小餐饮在不同时间段， 客流量差别会很大。 设计师必须熟知经营成本。 比如丽小馆 人均价 60元。两餐预估 70% 的上座率， 至少要保证 300% 翻台率， 日销 2万 以上才能实现盈利。 而设计师就需要在 人均占地2平米 的地方 布局好人与空间之间的关系。 设计师与业主只是专业不同， 商圈小餐饮设计 需和业主考虑的问题一样， 就是人的行为。 翻台率600%，丽小馆如何规划平面布局？   傅轶甚先生说 在布局上，我很讨厌店面被一眼看穿， 那样的店一定活不长久。 在强调新鲜感的年代， 应该让餐厅既是开放又是封闭的。 丽小馆在平面布局上划分出不同的区域， 不仅能有效的分流客人， 还能增强空间体验感保持餐厅的新鲜度。  商圈中大部分客人会根据餐厅人气进行选择， 所以丽小馆会有一个不大但显眼的区域， 能快速坐满，提升餐厅人气。 商圈小餐饮无需过度追求舒适性。 对于商圈小餐饮的设计来说， 舒适性并不是首选， 要知道在这个世界上，舒适是需要买单的。 傅轶甚先生说。 这是个从“哇噻”到“卧槽”的时代， 年轻人需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己 设计中舒适并不放在最重要位置。 他们需要的就是一种小情怀。
所以丽小馆就给了 人们在园子里吃饭 的体验感， 没有压力、轻松自我。
但设计上只是截取一些元素去体现出。 太厚重了反而不好， 舒适度和风格都只能 适当考虑，点到为止。 消费人群对于平面布局的影响。 随着商圈的兼容性越强， 商圈小餐饮的 家庭聚餐功能 需求越旺。 这是是一种必然的发展趋势， 餐厅布局也必须有所针对。 传统中餐圆桌占主要地位， 但年轻人更喜欢自交流所以会有更多长桌。 而在家庭餐聚会中， 一家人围在一起气氛会更好， 所以要给圆桌留下一片区域。 设计师在研究消费者定位的时候， 不能简单的以年龄来划分， 要用 “共同的认同感” 来定位， 年轻人不见得都喜欢酷炫， 年长的也不一定就喜欢厚重。 在如今的消费中， 已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分， 而是通过“功能的满足和情感的认同”。
在往后的发展中 商圈小餐饮的价值会越来越重要， 竞争、差距也将越来越大。 傅轶甚先生定论： 以后商圈小餐饮一定是“大佬”玩的， 如果不去突破小老板是难经营下去的。 傅軼甚 丽小馆·家料理 / 主案 策划 / 设计师 后象设计师事务所/创始合伙人 CIID中国建筑学会室内分会会员 ICIAD国际室内建筑师与设计理事会会员 2016年现代装饰国际传媒奖年度杰出设计师大奖 15/16亚太室内设计精英邀请赛 酒店类 金奖 2013年现代装饰年度设计优势力大奖武汉精英设计师奖 2013年CIDA中国室内设计大奖公共空间·酒店设计提名奖 2011年第二届中国国际空间环境艺术设计大赛（筑巢奖）铜奖 2011年IAIAWARDS绿色设计全球大奖年度最具影响力设计师大奖 未完待续…… 敬请期待下期： 商圈小餐饮设计系列之三：商圈连锁小餐饮设计标准化优劣？ 上期回顾 商圈小餐饮设计系列之一： __________ END __________
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品牌理念 做有美感、有细节、适度而优雅的设计 品牌荣誉 英国ANDREW MARTIN国际室内设计大奖 德国iF设计大奖 香港APIDA亚太室内设计银奖 IAI亚太室内设计大奖评审团特别奖 金指环ic@ward全球室内设计大赛金奖 连续两年荣获英国ANDREW MARTIN国际室内设计大奖的设计事务所 被国内权威专业媒体《ID C》专栏详细解读的设计事务所
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