3位老厨师，讲解这3道常见菜的烹饪技巧，美食制作大揭秘！

3位老厨师，讲解这3道常见菜的烹饪技巧，美食制作大揭秘！

我是可爱小厨娘 2017-02-19 11:33

厨师不仅拥有高超的烹饪技巧，还会根据长久以来的工作经验，总结出很多独家的烹饪窍门。当然，这些老厨师们，可很少会将自己的看家本领拿出来分享的哟。不过，今天有3位老厨师，拿出了他们的看家本领，分享给大家，一起看下吧，这是3道常见的家常菜！

1 酱腌花生米

有很多人做出来的花生米，味道不够浓郁。您需要这样做：把花生米炒熟后，去掉红皮，装入透明玻璃瓶内。然后，用品牌的老抽适量净锅烧开，盛放凉以后，倒入花生米，记住花生米必须用老抽浸没。盖好玻璃瓶盖子，腌制一周即可食用。

2 红烧肉

有没有发现，在自己做红烧肉时，肉块特别容易变形？那么，怎么做才能避免肉块变形，让烹饪出的红烧肉更加有美观度呢？

其实，老厨师的这个窍门，确实很给力：将五花肉清洗干净后，先放入冰箱里冷冻10个小时左右。然后，微微解冻以后，切成小块的正方块。此时不需要完全解冻，再用油炸至表皮收缩后捞出即可烹饪。

3 砂锅粥

砂锅粥吃起来味道很好，可为什么汤汁的浓稠度很差呢？老厨师指出，这是因为没有将米粒和米粉一起混合使用。具体的窍门如下：将少部分的米提前粉碎，在煮粥时再用完整的米和磨碎的米同时下锅，大火转至小火熬至成熟即可。仔细观察汤的浓度，就会发现它特别粘稠。这是因为，之前提前磨碎的粉末米，具有勾芡、提高汤汁浓度的作用。

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