|
1、首先是价格方面。真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高。 2、通过观察鸡蛋外观判断。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。 3、用手摸鸡蛋时，真的鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感。而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，而且非常单薄，感觉一捏就碎。及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋，摇晃时里面会发出液体明显流动的声音。 4、真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而假鸡蛋则没有。假鸡蛋中可能有轻微的化学成分。真假鸡蛋煮熟后，口感非常不一样。假鸡蛋可能会有胶质感，而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状，假鸡蛋跟橡胶一样，很有弹性。 人造鸡蛋和真鸡蛋的区别 人造鸡蛋从外壳来看与真鸡蛋没太大的差别，因此人们就会将人造鸡蛋误认为是真鸡蛋。为了让大家购买到真鸡蛋，先来了解造鸡蛋和真鸡蛋的区别。 1、首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。 2、人造鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，人造鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。 3、还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。 4、煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。 5、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 6、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。 7、如果晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 人造鸡蛋和普通鸡蛋在外观上基本上没什么区别，由于是人工合成，而非母鸡天然生下来的，所以在营养、安全性等方面肯定都不如普通鸡蛋，采用了大量的人工原料，所以人体不能食用过多的人造鸡蛋，会对身体造成一定的伤害。 如何辨别真假鸡蛋 1、首先是价格方面。真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高。 2、通过观察鸡蛋外观判断。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。 3、用手摸鸡蛋时，真的鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感。而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，而且非常单薄，感觉一捏就碎。及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋，摇晃时里面会发出液体明显流动的声音。 4、真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而假鸡蛋则没有。假鸡蛋中可能有轻微的化学成分。真假鸡蛋煮熟后，口感非常不一样。假鸡蛋可能会有胶质感，而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状，假鸡蛋跟橡胶一样，很有弹性。 人造鸡蛋和真鸡蛋的区别 人造鸡蛋从外壳来看与真鸡蛋没太大的差别，因此人们就会将人造鸡蛋误认为是真鸡蛋。为了让大家购买到真鸡蛋，先来了解造鸡蛋和真鸡蛋的区别。 1、首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。 2、人造鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，人造鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。 3、还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。 4、煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。 5、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 6、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。 7、如果晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 人造鸡蛋能吃吗 人造鸡蛋不是说不能吃，而是长期的食用，对人体健康不利。人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。这些物质进入人体内对人体有部分影响，吃多了会伤胃。 从形状上看，人造蛋无壳，只是“人造蛋黄酱”。“人造蛋”由美国人发明，直接从植物中提取养分，故又称“人造植物蛋”。其不含麸质与胆固醇，饱和脂肪比率低，营养价值比鸡蛋多四分之一，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。 虽然并没有人造鸡蛋对人体健康影响的权威数据，但上海市仁济医院的专家表示，就算人造鸡蛋的成分对人体没有立即毒害，如长期食用造成食品添加剂过量摄入，也会造成大脑记忆力衰退、可能会导致老年疑呆症的发生。 人造鸡蛋的做法先将一定量的海藻酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸钠、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋也是可以吃的，但所含营养没有真鸡蛋高。 分赏我做人造蛋的故事。 大一的时侯，有一个室友不知从哪里弄来一本人造鸡蛋的资料，闲着无事，几个家伙就决定亲自试验一下，于是就按着资料，做模具的做模具，买原料的买原料(具体有哪些原料己记不太清了)，还买了个天平，食用色素等… 首先做模，找一个真鸡蛋，把真鸡蛋放进石膏里，把人造鸡蛋的外壳型状做出来。再就是做蛋黄，用化学原料和色素调出蛋黄液体(比较稠)，用勺子装一勺蛋黄大小的液体浸到一个装有化学剂液的桶里，过两秒就在蛋黄液体外面形成了一层膜，捞出来就是一个能放在桌上取蛋黄了，轻拿轻放，稍一用力它会破的。第二步是成型蛋清，跟第一步差不多，不同的是，得先把做好的蛋黄放进事先做好的模具里，再把调好的蛋清倒进模具里，再整个放到化学剂液的桶里侵泡，使之外面结上一层膜，这时，蛋的形状己出来了，只是没有壳。第三步做壳，壳的原料是石腊，先把石腊放锅里溶化成液体，再把己做好的半成品放锅里一滚，马上捞出来，由于半成品是冷的，捞出来石腊立即就在外面结成了硬壳，整个鸡蛋就做成了。 但是，不知是资料的问题，还是配料比，或且是第一次做没师傅教的缘固，蛋清蛋黄都还象那么回事，蛋壳就差强人意了。 看着亲手做的东西，有个蠢东西提议应该尝尝，真是初生牛犊不怕虎啊，说尝就动手，做煎蛋，当敲破蛋壳打进油锅时，嘿，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，怎么摊都摊不成饼状，散散的。没办法，每人将就着吃了一点，除了有点盐味，不苦不涩不酸不甜，更没半点蛋腥味。不过吃下去之后幸亏没什么不良反应。几个家伙你看着我，我看着你，顿时失去了再试验下去的勇气。 依此看来，制造假鸡蛋上市卖，有点不可能，成本高，制作复杂，且没有大批量生产的可能性，实验室做还行。真假易分辨，打进锅里立马现形，更不用说吃了。假设有这样的假鸡蛋，大家上了一次旦就不会上二次旦。根本没有生存空间，没有哪个商人会蠢到这个地步。所以我个人觉得市面上并没有所谓的假鸡蛋，顶多就是个质量不好的饲料鸡蛋而已。但是，我们的实验毕竟是十多年前的事了，科学技术日益进步，今天，那就不好说了呀……
如何鉴别人造鸡蛋，据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 照现在的技术水平来看，人造鸡蛋是不存在的。 首先，技术上就达不到，新闻也播出过教做加鸡蛋骗局，根本做不出来。 其次，成本上只亏不赚。假设能做出来，费半天劲做出来一个假鸡蛋，然后再费劲做个鸡蛋壳。人工费和材料费估计能买出一斤鸡蛋了吧。 所以。假鸡蛋目前是不存在的 人造蛋因为是海藻胶合成的，制造过程中顺序依次是蛋黄-蛋白-蛋壳，所以人造蛋跟真鸡蛋最大的区别是它没有气室，就是白水煮蛋的时候，真鸡蛋的蛋壳里会有一块空出来的地方，但是人造蛋没有。 另外就是人造蛋蛋黄跟蛋白除了颜色不一样之外，弹性口感差不多，可能还带有石灰味；蛋壳不像真鸡蛋那样布满小孔；去除蛋壳倒进碗里之后，找不到卵黄系带（真鸡蛋打成蛋液的时候，蛋白里那条透明的坚韧的鼻涕状的东西）；人造蛋被油煎之后可能会呈塑料状等等。不过这些方法没有看气室来得方便。 真有假鸡蛋 你们没遇到 所以一直觉得造假鸡蛋的成本高 没人造 以为没有 我是真实遇到 打开鸡蛋里面有一小拇指大小的猪肉 当时我就懵了 我以前也是坚信没有假鸡蛋。 至少我见过的人造蛋硬不是液体的，蛋青蛋黃有弹性，只可当作凉菜伴着吃不能遇热，遇热就化成水有股生石灰的味道，是食用胶化工合成的，不要问我怎么知道，因为我曾做过熟食生意有人联系我送给我们没接收，价格确实便宜成本不到一角钱一个。 有的说假蛋蛋壳光滑蛋青蛋黄融为一体，其实是天热的坏蛋，或者是孵化厂里没有小鸡的白蛋(没有受精卵)的鸡蛋，然后商贩用石灰水泡的小贩卖坏蛋壳卖给人吃，因为做月子我公公给我买过怎么煮鸡蛋都暴破，蛋青蛋黄打开都是溶为一体的液体，在我老公的追问下公公说每个鸡蛋便宜一分钱，我公公买20个好蛋放上面8o个坏蛋放篮子下面给我吃，恶心的公公省下0.80角钱1993年的事。 真正的鲜鸡蛋蛋壳不光滑还有点涩涩的，蛋壳看着干净质地有点硬不容易破的感觉，坏蛋看着有点暗色发灰不透色乌了巴叽的看着好象一碰就要破，我家我老公和我儿子都是厨师能辨别鸡蛋新鲜度。 关于「假鸡蛋」的传闻，真相到底是怎样呢？让我们带你揭开「假鸡蛋」背后的秘密... 1. 真鸡蛋没那么简单 实际上，以人类目前的技术水平，根本没有达到「制作假鸡蛋」的层次呢！ 为什么这么说呢？ 如果你对鸡蛋的认识还停留在蛋黄+蛋白+蛋壳的层次的话，那么真鸡蛋的复杂度可能会超过你的想象。 这是一个鸡蛋的结构图，可以看到，光是外壳就分成了 3 层，分别是卵壳，外壳膜和内壳膜。蛋白也可以分成靠近中心的浓蛋白，和外围的稀蛋白。卵黄也需要卵黄系带的帮助才可以固定在鸡蛋中心不乱跑。 想把这些细节都模拟出来，还要成本在真鸡蛋之下，这几乎是目前的技术不可能达到的任务。 除了结构之外，蛋白中的蛋白质，蛋黄中的卵磷脂和固醇，这些都是很难用人工添加剂代替，来实现类似效果的。 简单来说，如果真的有人制作出来了足以「以假乱真」的假鸡蛋，这绝对是一件可以载入史册的伟大事情。只是用它来骗骗老百姓的钱，是不是太憋屈了一点？ 2. 「假鸡蛋」骗局：骗上加骗 大约在 2010 年左右，「教做假鸡蛋」的广告就开始出现了。当时的说法是，这种技术做出来的鸡蛋和真鸡蛋相差无几，成本却只要 5-8 分钱。只要支付数百元的学费，他们就会把秘方传授给你。 很多急于致富的人听到就会乖乖交钱。对方说得有模有样，看起来会非常科学： 人造鸡蛋蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。 蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。 （摘自百度百科「假鸡蛋」词条） 熟悉增稠剂的读者应该可以看出来，这个配方哪里是人造鸡蛋，完全是在做果冻啊... 如果你真的按照这样的配方来制作，你会发现，最终你只是得到了一堆果冻状的凝胶，没有半点真鸡蛋的影子。 这时候你再回去找骗子，对方早卷钱跑路啦。 所以，大家别激动！千万别拿着这篇文章就去致富啊！ 要不要报警？想到自己学这个也是为了造假骗别人钱，自己也见不得光，大部分人都会忍下了吧。这也是为什么这类骗局到现在还能如此猖狂的原因。 2010 年，CCTV 的《焦点访谈》节目还特意花费一整期来披露真相。有兴趣的可以移步： 3. 很多人买到的假鸡蛋，到底是什么？ 在个别的情况下，我们可能会遇到蛋黄弹性特别大，质地比较像橡胶的「橡皮蛋」。其实这不是假鸡蛋，而是鸡的饲料有问题。 鸡的饲料中有一种原料叫棉籽饼粕，是棉花籽榨油之后剩下来的东西。但它本身对禽类有毒，必须经过脱毒处理才可以使用。而且也不能在饲料中使用过多。 如果饲料中棉籽饼粕过多，或者没有经过脱毒处理，就会导致禽类中毒，其中毒症状之一就是——会下这种特别硬的「橡皮蛋」。 但是，如果将这种鸡蛋送检的话，你会发现，它里面含有的各种营养物质都跟普通鸡蛋没有区别——也就是说，各种营养物质检测指标并没有异常。 此外，如果鸡蛋放置时间过长，也可能会出现蛋黄硬化的情况。 如果你不幸遇到了这种「橡皮蛋」的话，技术型吃货的建议是：最好不要吃了，扔掉。可以向有关部门投诉，因为这很可能反映了鸡饲料的品质不过关。 所以说这样奇奇怪怪的蛋确实不是一只「好蛋」，虽然它是「真鸡蛋」。 除了「橡皮蛋」，有时大家也可能遇到散黄，蛋黄偏心等情况，遇到这样的「坏蛋」就尽量不要吃了。 4. 鸡蛋代替物：这个还真不是「假鸡蛋」 2013 年，美国一家叫 Hampton Creek Foods 的公司成功研制出一种「人造鸡蛋」，并把它起名叫「Beyond egg」（「超越蛋」）。 之所以起这么霸气的名字，主要是因为：这款产品使用的所有原料，都是来源自植物的！商家宣称，由于没有了胆固醇，使用 Beyond egg 代替鸡蛋，对人体健康更有利。 同样属于鸡蛋代替物（egg substitutes）的还有 2011 就已面世的蛋黄替代物「The Vegg」。和前者不同，它是用酵母提取物和海藻酸钠来代替蛋黄的质地和口感。 如果你就此认为，人造鸡蛋的技术门槛已被人类攻破，那就是想太多了。 因为这些代替物 都是粉末状的... （左边是 Beyond egg，右边是真鸡蛋） （The vegg 加水之后和本来的样子） 这些代替物也只是在烘焙和做蛋黄酱（或其他鸡蛋制品）的时候，可以代替鸡蛋实现乳化的功能，提供跟真正鸡蛋类似的口感。 现在看来，想用这些东西做个茶叶蛋，或者番茄炒蛋，还是不太可能的。 总结 1. 「人造假鸡蛋」不存在，任何声称能教你做「假鸡蛋」的都是忽悠。 2. 如果买到了质地异常的蛋，很可能是饲料出了问题，不要吃。 3. 「鸡蛋替代物」可以模仿鸡蛋的质地和口感，并提供乳化功能，但它跟「假鸡蛋」是两码事。 4. 请我们的读者不要因此感觉找到了致富经去偏远山区兜售假鸡蛋致富一条龙教学方案。 |
|
|
假蛋煮熟后发黑，蛋黄有弹性，不易破碎；可当球打，能弹高三十公分。黄用力捏开后不呈粉状。
危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。 2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄 真蛋、假蛋的区别一是感官鉴别，人造鸡蛋比较光滑，发亮，大小一致。真鸡蛋有的带有污物，大小不一。 二是嗅觉鉴别，人造鸡蛋闻起来有一股刺鼻的碱味，这是因为蛋壳是碳酸钙做的，而真鸡蛋没有这种味道。 三是晃动鉴别，人造鸡蛋晃起来可以感到里面晃得厉害，真鸡蛋则比较瓷实
