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3500元学习的配方:老师傅的正宗肉夹馍秘制技术!

2017-03-19  头头李生

3500元学习的配方:老师傅的正宗肉夹馍秘制技术!

  陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家。

  食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

  这么著名的小吃,当然,全国各地卖特色肉夹馍的非常非常的多,今天小编就是从陕西潼关一位做肉夹馍的老师傅哪里花3500元学费学习来的全套制作技术以及配方,现在无私的提供给大家免费学习。

  肉夹馍

  肉夹馍的做法步骤

  1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。

  2.猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

  3.加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时。

  4.这是腌好的肉。

  5.锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

  6.加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。

  7.在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)。

  8.温水约280克,酵母3克,与面粉调和。

  9.揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。

  10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍。

  11.揉好,擀成牛舌状。

  12.再卷成圆形。

  13.按扁,再次擀面,成圆饼状。饬15分钟。

  14.平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。

  15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟。(打工不如创业,餐饮小吃投资少,见效快,不会正宗特色小吃的技术配方怎么办?找配方商城,想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888(长按可复制)

  16.这是烙好的白馍。

  17.这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

  18.在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。

  19.两个诱人的肉夹馍,拍完照得赶紧第一时间啃起来!

  20.看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。

  外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢。原来如此,学习了。有网友告诉我,陕西话馍夹肉听起来像没夹肉,所以反过来念肉夹馍,这个说法更形象呢

 
 

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