罗定鱼腐家乡的味道

罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐， 是广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。

 

罗定皱纱鱼腐

 

选择每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。

 

起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸

 

加入、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。

 

因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。

 

罗定皱纱鱼腐外表色泽均匀，嫩黄色带皱褶，内显莹白。甘香嫩滑，爽口带韧。